万丰美食菜谱大全的做法，洋葱牛肉丝怎么做好吃，洋葱牛肉丝的家常做法 ？
1.胡萝卜洗净去皮切成丝。
2.牛肉切成丝。
3.洋葱洗净切成丝。
4.锅里油热加入牛肉丝煸炒。
5.加入料酒去腥味。
6.加入胡萝卜翻炒。
7.加入洋葱翻炒。
8.加入味极鲜酱油翻炒。
9.最后加入盐炒匀即可
洋葱炒牛肉丝的做法 ？
李厚基谈时毫无目的，而快活林主要股东之一、商会会长徐厚基听后，感到这一次显示快活林厨师特长的大好机会，他马上到厨师张继阁商量。过了一会儿，一道鲜美的洋葱炒牛肉丝端上桌来，李厚基吃了几口，大为惊叹，说他没想到徐州能做出这样鲜嫩的牛肉丝，便询问其故。徐厚基答道：“这是我店名厨张继阁用‘软炒法’炒制的。所以老牛肉质虽老，如掌握好火候，也能炒得鲜嫩。”李厚基听了十分赞赏，乘兴口占一联“李杂碎誉满美国，张师傅名扬徐州。”从此，洋葱炒牛肉丝就成为徐州名馔，前来快活林品尝者络绎不绝。
洋葱炒牛肉家常做法，正宗洋葱炒牛肉怎么做 ？
食材明细
牛肉适量
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
生粉适量
生抽适量
料酒适量
油适量
盐适量
鸡精适量
葱香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
洋葱炒牛肉的做法步骤
1
牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。
2
洋葱洗净切片。
3
青椒及各种配料切好备用。
4
锅放油，放姜片爆一下。
5
放入腌好的牛肉快炒。
6
快炒至牛肉断生。
7
盛出备用。
8
原锅放入洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。
9
洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。
10
炒匀后放入鸡精、葱花。
11
起锅装盘，OK了。
洋葱牛肉家常做法，正宗洋葱牛肉怎么做 ？
用料
主料
洋葱1个
牛肉200克
辅料
植物油
10克
食盐
3克
姜
1块
蒜
3瓣
生抽
半汤匙
蚝油
5克
鸡蛋清
10克
香油
5克
生粉
5克
孜然
2克
洋葱炒牛肉的做法
1.
准备好原材料
2.
牛肉切成丝
3.
牛肉里加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀
4.
洋葱切成小块
5.
姜蒜切成末
6.
锅里放入适量的花生油，烧到八成热，爆炒牛肉，放入少许孜然，出锅待用
7.
锅内放油爆香姜、蒜末
8.
放入洋葱翻炒至熟
9.
加入适量盐，少许蚝油，出锅装盘
10.
出锅了，牛肉直接盛在洋葱上面，也可以在锅内混合均匀后出锅
烹饪技巧
1、要大火爆炒；
2、炒牛肉时油稍微多一点，然后底油直接炒洋葱；
3、牛肉里加了生抽，所以不用再放盐了。
牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩 ？
牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。
1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩
动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。
2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩
在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。
3．了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩
腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。
在腌渍中，有时除了添加盐、料酒、葱姜等外，还要加上适量的碱(如：碱面、小苏打等)，如：广东名菜蚝油牛肉，在上浆时，便是如此。通过加碱，改变了pH值，增加了蛋白质的水化作用，从而提高牛肉的持水性，同时使蛋白质变性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说，在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩；在热带地区用一种土法，即在烹制牛肉前，将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过，近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法，为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中，这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌渍中使用酶来嫩化牛肉，可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03％-0.5％，菠萝蛋白酶用量为0.2％-0.8％，小苏打用量为0.5％～1％)溶化，然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，再放入牛肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉类蛋白质的速度，大约放置5-8分钟，即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间，如酶解过度，则牛肉会失去其应有的质地，容易产生不良的气味。
4．掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
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洋葱炒牛肉怎么做 ？
洋葱炒牛肉：
材料：牛肉、洋葱、蒜头、辣椒
调味料：沙茶酱、盐、白胡椒粉
准备：1. 牛肉切成片状後，以「太白粉、盐、白胡椒粉、香油」腌15分钟左右
2. 洋葱切成丝状；蒜头与辣椒切片
做法：1. 将腌渍过的牛肉片放入热油锅中，过油後捞起备用
2. 热锅，加入1大匙沙拉油，放入洋葱丝、蒜头片、辣椒片，以中火爆香，再加入过油的牛肉片和所有调味料，翻炒均匀即可起锅。
洋葱牛肉干锅做法 ？
干锅牛肉
【原料】 尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
【做法】
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
【特色】
色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油......余下全文>>
洋葱炒牛肉丁怎么做好吃，洋葱炒牛肉丁的家常做法 ？
步骤
1.洋葱切小块
2.超市购买的牛排解冻后切丁
3.热锅加入黄油，放入洋葱翻炒出香味
4.加入牛肉丁继续翻炒
5.牛肉丁变色后加入黑胡椒酱（黄油和黑胡椒酱来自牛排包装）。
6.盛出
怎么做好吃，洋葱牛肉炒面的家常做法 ？
以面条、牛肉为主要原料的主食，美味可口、营养丰富。
食材
主料
面条
500克
牛肉粒
150克
辅料
洋葱
1个
红萝卜
1颗
葱
2根
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.姜、蒜切片，葱切段。
2.红萝卜、洋葱切丝。
3.牛肉粒加入盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀，腌制一下。
4.水开后，下面条烫到断生，出锅过冷河。
5.过冷河后捞出，加入蚝油、酱油、胡椒粉拌匀。
6.油热后，放入蒜、姜、葱段炒出香味……
7.下牛肉粒翻炒均匀……
8.接着倒入洋葱、红萝卜丝翻炒片刻……
9.下面条翻炒均匀，
10.翻炒均匀后，撤入葱花，即可出锅。
小贴士
1 过冷河后的面先用调料拌匀，翻炒片刻即可出锅。
2 翻炒时，要用筷子松拌面条不会断。
洋葱牛肉水饺的家常做法大全怎么做好吃视 ？
稍微煮一会儿就好.
洋葱切成小丁（切洋葱真是一项让人泪流满面的工作啊、洋葱丁在一起剁好。
7。
10，开后下入饺子。
3、鸡精、盐.
锅里添水.
姜剁成茸（我不喜欢吃到姜、姜茸，盖上盖子饧一饧、酱油加到剁好的馅儿里.
把肉丁。
6，按一个方向搅拌上劲.
把皮捏起来。
4。
11，所以都切得很细的）。
2，就包成一个一个饺子了哦用料
主料
洋葱1个
姜适量
鸡蛋1个
鸡精适量
猪肉100克
牛肉500克
洋葱牛肉水饺的做法
1，包上馅儿.
擀成皮，鼓起来之后.
饧好的面分成大小均匀的剂子.
牛肉猪肉切成小丁。
8，饺子漂起来.
面粉加水和少量盐揉成光滑的面团.
加进剁碎的西红柿继续搅哈。
9.
把鸡蛋，可以在旁边放点水）、油。
5，用勺子向一个方向轻轻推着搅拌