万丰美食菜谱大全湖南有哪些特色菜？ ？
特色菜各异，湖南特色菜独有味道，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。丰满你的餐桌，绽放你的味蕾，聪厨特色菜 湖南菜 方便菜经典梅菜扣肉 香肠 湘西外婆菜 浏阳火培鱼 毛氏红烧肉 剁椒鱼头道道都是经典菜肴。
湘菜都有哪些名菜? ？
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表，其特点是用料广泛、制作精细、品种繁多，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处亚热带，气候多变、春季多雨，夏季炎热，冬季寒冷，因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜，具有浓郁的山乡风味。夏天炎热，其味重清淡、香鲜；冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
据统计，今天的湘菜已有菜肴4000多种，名菜300多种，其中不少还有传说和典故，得到各界名人的赞许。
●水产类
组庵鱼翅，此菜是清末湖南督军谭延 家宴名菜，颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。谭延 字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新。他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延 赞赏。组庵先生无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。
石锅鱼，湘菜中的一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。传说清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。
毛家火焙鱼，湘潭地区的稻田小涌、山溪山塘中都有一种名为“嫩子鱼”的小鱼，将小鱼焙干、过大油、烹制入味就成了火焙鱼。据考究，毛主席从6岁开始就喜欢吃此菜。1937年朱仲丽（王稼祥夫人）去延安时，她的妈妈特地叫她带一包火焙鱼送给毛主席，令毛主席非常高兴，毛家火焙鱼也就出了名。火焙鱼经入味、油炸后，很香酥，吃时肉骨一齐食，目前全国的湘菜馆都有这道名菜。
祁阳笔鱼，笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鱼，是祁阳县语溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时，笔落语溪水中，化作此鱼。煎焖笔鱼，集桂鱼、青鱼、鳝鱼、鳅鱼的细嫩、甘甜、油润、鲜香于一身，是祁阳地区的传统名菜。此菜香辣咸鲜，软嫩油滑，颜色酱红，汁抱油亮，味香扑鼻。
酸辣笔筒鱿鱼，湖南著名的刀工菜。鱿鱼片剞刀技术要求很高，用力均匀，刀口整齐，经开水浸泡后，卷成笔筒状。成菜色泽油亮，质在脆嫩，酸辣味鲜，酒饭两宜。
●畜肉类
宝塔香腰，又名“七层楼”、“玉麟香腰”，是湖南传统名肴，由七道不同的菜肴叠放而成。很久以前，衡阳就有了鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等地方小品种，虽风味独特，却不能登大雅之堂。清朝末叶，衡阳人彭玉麟官至兵部尚书，还念念不忘家乡这些小品种。一日，彭在府中宴请朝廷官吏，命家厨想法把这些小品种巧集于一碗之中。厨师深明彭的意图，经过苦心琢磨，精心烹调，将鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等重叠握于碗中，形如宝塔，以喻其主人官运亨通，步步登高。菜上桌后，这些吃惯了山珍海味的人也未曾见过，惊问其名。彭说：“此菜虽是我授意而作，却还不曾思其名称，不过还曾记得家乡有香腰一说。于是席中有人曰，观其形，可叫“堆子香腰”或“宝塔香腰”。这时，彭的一心腹起笔曰：......余下全文>>
最好吃的湖南菜是什么？ ？
我觉得最好吃的湘菜还是聪厨的蒙古肉，他们的半成品湘菜都很好吃,而且十分方便，不需要技术也能自己做出美味的湘菜
比较有特色的湖南菜有哪些？ ？
血鸭，剁椒鱼头，酸菜鱼， 腊肉
湖南菜属于什么辣 ？
口味特点 香辣、口味重
湖南湘菜做的最好的有哪些？ ？
湘菜 - 湖南家常 什锦火锅
湘菜 - 美味开屏武昌鱼
湘菜 - 生熏大黄鱼
湘菜 - 成双成对
湘菜 - 五元神仙鸡
湘菜 - 麻辣田鸡腿
湘菜 - 剁椒蒸田鸡
湘菜 - 芝麻田鸡
湘菜 - 麻辣田鸡 湘菜 - 东坡方肉
湘菜 - 炒肝片
湘菜 - 凤尾腰花
湘菜 - 苦瓜腊肉
湘菜 - 大边炉
湘菜 - 口味金牛蹄
湘菜 - 干锅带皮牛肉
湘菜 - 炒羊肚丝
湘菜 - 红葱烧腊肉
湘菜 - 番茄腰柳
湘菜 - 辣汁酱香肘
湘菜 - 野山椒河蚌炖猪脚
湘菜 - 口感盐煎肉
湘菜 - 红椒酿肉
湘菜 - 姜爆三丝
湘菜 - 麻仁酥鸭
湘菜 - 水果鸡
湘菜 - 金鱼戏莲
湘菜 - 芙蓉鲫鱼
湘菜 - 柴把鱼
湘菜 - 沙窝椒汁大鱼头
湘菜 - 老妈子带鱼
湘菜 - 辣椒鱼
湘菜 - 银鱼稀卤豆花
湘菜 - 松子茄鱼
湘菜 - 组庵鱼翅
湘菜 - 潇湘五元龟
湘菜 - 玻璃鲜墨鱼
湘菜 - 泡椒响螺片
湘菜 - 沙律海鲜卷
湘菜 - 炒羊肚丝
湘菜 - 皮蛋烩排骨
湘菜 - 仔姜炒肉丝
湘菜 - 油爆肚尖
湘菜 - 潇湘猪手
湘菜 - 糖醋排骨
湘菜 - 叉烧鸭子
湘菜 - 老姜鸡
湘菜 - 东安仔鸡
湘菜 - 乡村小炒鸡
湘菜 - 红烧浮皮
湘菜 - 剁椒胖鱼头
湘菜 - 火腿炒茄瓜
湘菜 - 炸肥肠
湘菜 - 板栗烧鸡
湘菜 - 红烧猪脚
湘菜 - 麻辣田鸡腿
湘菜 - 虎皮香肉
湘菜 - 口味鳝片
湘菜 - 连锅羊肉
湘菜 - 松子茄鱼
湘菜 - 水煮回头鱼
湘菜 - 香辣小龙虾
湘菜 - 开屏柴把桂鱼
湘菜 - 土豆罐焖鸡
湘菜 - 麻辣仔鸡
湘菜 - 水库鱼头
湘菜 - 毛氏红烧肉
湘菜 - 农家小炒肉
湘菜 - 口味虾
家常荤菜
蒸青竹
水蒸金鳞鱼
大白菜煮鱼糕鱼丸
手撕腊鱼
芙蓉蟹斗
脆皮羊肉卷
京葱爆羊肉
糖醋羊肉丸子
百叶结炖肉
干锅黄颡鱼
干锅腊兔
凉拌驴肉
松滋鸡火锅
干锅狗肉
咸菜炖黄鳝
沙锅猪手
盐焗凤爪
辣子泥鳅
灯影牛肉丝
韭菜拌虾仁
火腿鸽子
铁板鱿鱼筒
铁板牛肚
莲藕大骨汤
烤基围虾
鸡蛋拌韭菜
茄汁鹌鹑蛋
鸡皮鱼肚
家常老火靓汤
冻豆腐金针汤
百合猪蹄汤
清炖猪肚汤
大蒜花生凤爪汤
豌豆炖猪尾
黄豆猪蹄汤
四果瘦肉汤
松茸菌炖土鸡
川贝炖鹧鸪
鱼翅炖鸡
参片炖鹌鹑
猪骨豆腐汤
银耳炖瘦肉
胡萝卜马蹄煲龙骨
冰糖煲蹄
药材煮鸡腰
西洋菜滚鲤鱼汤
霸王花猪肺汤
木瓜鲤鱼汤
清炖牛肉
清炖鸡汤
番茄土豆牛肉汤
鹅肉土豆汤
土豆炖羊肉
冬瓜薏米煲老鸭
牛肉冬瓜羹
莲藕赤小豆墨鱼汤
萝卜炖排骨
鹅肉炖萝卜
龙骨煲木耳
家常素菜
椒麻毛豆
玉米笋炒山药
五味魔芋
绿金针鲜菇河粉
番茄青蔬意大利面
凉拌花耶红豆
花草萝卜糕
鲜菇笋丝紫菜羹
素鱼翅凉拌萝卜丝
黄芪蔬菜汤
荷兰豆炒腊味
麻酱青葱
炒大蒜须
甘泉豆腐干
酸辣藕丁
黄金粟米盏
仙桃炒山药
用心良苦
香糟毛豆
凉拌香椿
五彩素菜
香油苦瓜
香菇上海青
双椒炒海龙筋
雪里蕻肉末
西芹炒百合
金菇鸡毛菜
榄菜肉炒日本小瓜
豆蓉南瓜...余下全文>>
湘菜里有那几道名菜？ ？
芙蓉鲫鱼
基本特点
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
基本材料
鲜鲫鱼2尾…750克 胡椒粉…0.5克 鸡蛋清…5个 葱…25克 熟瘦火腿…15克 姜…15克 绍酒…50克 鸡清汤…250克 精盐…5克 鸡油…15克 味精…2克
制作方法:
１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
注意：
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
老妈子带鱼
基本特点 味酸辣微甜，秀色可餐
基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等
制作过程
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；
3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。
麻辣田鸡腿
基本材料
大活田鸡…1500克 酱油…25克 小红辣椒…50克 醋…10克 大蒜…50克 味精…2克 花生油…1000克（实耗100克） 花椒粉…1克 湿淀粉…50克 料酒…50克 香油…10克 盐…5克
制作方法:
１、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
注意：
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
冰糖湘莲
特点:
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
材料:
湘白莲…200克 罐头青豆…25克 鲜搐萝…50克 罐头樱桃…25克 桂元肉…25克 冰糖…300克 水…650克 。
制作:
１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，......余下全文>>
湘菜是哪个地方的菜色 ？
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
谁能看出图片是什么菜？据说跟豆腐有关。。。应该是湖南菜。。。 帮我猜到的我加50！ ？
应该是豆腐渣，但是菜名应该没那么俗吧。。
用一段话描写湘菜的美味 ？
湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。