万丰美食菜谱大全云南的家常菜有那些？ ？
云南有种家常菜，
红三剁
红三剁就是把西红柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鲜艳，味道酸鲜，以红绿为主，却称为红三剁。
材料：西红柿两个（切丁）肉末（50克）鸡蛋一个（打散）青椒（25克）
将所有材料分别切成丁
将锅烧热，剁碎的青椒下锅焙干水气。起锅，放一边备用
热油，将肉末下锅翻炒，七八下起锅。
西红柿炒鸡蛋一样的做法，将蛋和西红柿炒好，下肉末，青椒。
放盐，味精。起锅。
云南自古被称为植物王国，尤其是盛产药材的宝地。云南家常菜肴中时常会加入少量药材，可以温和地滋补身体。三七、虫草、当归、党参等都是云南最为有名的药材，做成药膳，也分别有其不同的食疗效果。
三七：又名“田七”，是名贵的中药材，能补血，对冠心病的疗效也很好，很适合加入鸡汤、排骨汤等。
虫草：云南迪庆和怒江高山的虫草最为著名，是很好的滋补药品，能改善体质虚弱、腰酸膝痛等。
当归：对于气血两虚的女性来说，当归特别适合用来活血补血、调经止痛、润肠通便，常被作为煲汤配料。
党参：属于温补型的中药材，能增强体质，经常食用也不会造成上火。
推荐：泸沽湖蘸水鱼
特点：具有独特的摩梭风味，带有木瓜的清香。能滋阴补虚、美白肌肤
原料：鲫鱼三条，猪皮60克，野生酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升
配料：盐、鸡精、胡椒粉适量
制作方法：
1 将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。
2 将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。
3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。
备注：蘸水做法——将适量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。这是云南菜最常见的一种调味方式。
□ 苦荞粗粮 云腿荞包
苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。
推荐:云腿荞包
特点:淡淡的苦凉骸觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，能润燥清肠
原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克
配料:泡打粉、明矾、猪油适量
制作方法:
1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充分搅拌均匀成湿面团。
2 将云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入纸杯中。
3 将湿面团挤入纸杯中，放入蒸屉蒸5分钟即可。
□ 清新野菜 野菜三拼
由于云南高山、峡谷交错，热带雨林、冰原雨林并存的自然环境，各式野菜漫山遍野。对野菜的“嗜好”也自然成为云南人的一种食性。清香的野菜，往往具有强身健体、增加免疫力的功效。经常被食用的野菜其实有叶也有花，主要有——
苦刺花：清香微苦，有清热消炎的作用。
沙松尖:是长在松树旁的灌木，据说沙松尖有明目功效。云南当地的小孩如果得了红眼病会拿它来煲水喝。
树花：产自云南西北部温寒原始森林中的杉树之上，形如草花，其实是一种菌类。
青蛙皮:云南原始森林中附生在岩石和树皮上的一种苔藓，因为长相酷似青蛙皮而得名。口感清脆，有清热败火、抗癌的功效。
推荐:野菜三拼
特点:口感清新特别，有凉血、解毒的功效......余下全文>>
云南农村菜品大全 ？
几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
［原料］：
1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）
2、面粉
3、食用油，盐少许
［作法］：
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】：
白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。
【制法】：
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。
2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。
【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克
［调料］：盐，素鸡粉
［作法］：
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
［材料］
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。
［提示］
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
云南特色菜有那些？ ？
云南特色菜：玻璃白菜—昆明家常特色菜 主料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。 做法：将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。2、炒鼎上火，放进生油，烧至油温约200摄氏度，把白菜下鼎溜炸过捞起，然后把油倒起，再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇，盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火，约焖30分钟取出盛碗，放进蒸笼炊10分钟，上菜时翻过盘，撒上火腿末，用原汤和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。白油鸡 白族酸辣鱼 板栗烧童鸡 爆炒黄赖头 红烧鲍脯 菠萝鸡片 凤翅龙爪菜 柴把鸡 黑芥炒肉丝 炒卷筒鳝鱼 炒滇池虾仁 草牙鸡丝 炒原鸡瓜子 大薄片 大救驾 大理沙锅鱼 冬菜扣肉 清炖围子 凤翅羊肚菌 凤翅煨裙边 蜂肝 干烧鳡条鱼 清蒸红尾油鱼 红烧牛干菌 红烧青肚菌 黄焖团鱼 烩双笙 金钱云腿 金雀花炒鸡蛋 清蒸金线鱼 烤鹿子肉串 凉拌北风菌 清蒸鹿胎 蜜汁云腿 弥渡卷蹄 魔芋野鸭 奶油鲜笋 南翔缟素 酿宝珠梨 酿红豆 酿青头菌 酿小瓜 气锅鸡 滇式烤酥方 滇式烤乳猪 青蛙跳石板 清蒸竹鼠 三丁螺黄 三丁炒包谷 三夹乳饼 三丝干巴菌 烧八件 烧云腿 生炸鹌鹑 什锦烩脑花 水酥鹌鹑 松茸松球鱼 松仁肚 蒜烧竹鼠 酸辣螺黄 酸辣海参 黑芥脊筋汤 蹄花冻 文武肘子 五彩猪头肉 乌龟锅贴 芜爆松茸 喜州鱼 镶花乌鱼 雪球斑鸠 羊肚菌烧火镰肉 白腰花 夜来香炒鸡油菌 工品熊掌 油香椿 云腿鸡油谷熟菌 扎卷扇丝 炸元葱 清蒸石蹦 粽包尖炖鸡 竹荪鱼丸 竹荪烩鸡腰
云南人吃什么口味菜 ？
倒 我就是云南的 我也不怎么喜欢辣的啊 可能云南这边吃辣比较厉害吧 也可能这边烹饪辣椒狠熟练而且花样也狠多 我看我外婆就做过狠多种 把细长的辣椒放在火上烤 不要靠焦乐 表面一点一点的焦黑救差不多乐 然后舂细乐 舂的时候加一点点盐 吃的时候狠不错哦 还有狠多我都记不住乐 因为辣椒有时候烹饪成功的话会是刺激食欲的极佳食物 所以看起来云南人比较喜欢辣的吧 其实个人喜欢的也不一样 不过云南人对辣可是三两天不离口啊 也算是能吃辣的乐
云南西双版纳有些什么好吃的特色小吃，菜，喜欢吃那些家常菜，，？ ？
傣味，制作炊具有些原始，味道酸辣为主。具体的傣味有哪些可以去了现场点，勐海烤鸡（现在禽流感慎重）味道不错，鸡很小，一人一只30元一只，在景洪市里宣慰路上，
云南新东方能学做菜家常菜？ ？
老师肯定会，但不是主打
云南的麻辣菜怎么做 ？
麻辣菜花的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 麻辣菜花的制作材料： 主料：菜花500克 调料：辣椒油30克,香油10克,花椒粉5克,盐3克,味精2克 麻辣菜花的特色： 菜花脆嫩，麻辣味浓。 教您麻辣菜花怎么做，如何做麻辣菜花才好吃 菜花洗净，掰成小朵，投入沸水锅内焯熟，捞出沥水，放入菜盘内，加入精盐腌渍1小时左右，沥去汤汁，浇入用花椒粉、味精、香油和辣椒油调好的味汁，拌匀即成。 麻辣菜瓜块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：麻辣味 工艺：拌 麻辣菜瓜块的制作材料： 主料：菜瓜350克 调料：花椒粉5克,辣椒粉10克,味精3克 教您麻辣菜瓜块怎么做，如何做麻辣菜瓜块才好吃 1. 将菜瓜洗净切成块，用沸水烫一下，放入盆内； 2. 将菜瓜加入花椒粉、辣椒粉、味精拌匀，装盘即成。
简单好吃的家常云南菜怎么做呀大神们帮帮忙 ？
鸡汁茄子:茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只. 制作：1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。 火锅：材料： 鸡翅、鹅头、猪腿等250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、作法：.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段姜片3克、味精1克、精炼油25克。2.起油锅、肉片放入翻炒。肉出油卷时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。 好好吃的！！！
寻找具有浓郁云南风情的菜 ？
傣族茴香鸭 配料: 北京填鸭一只（净重约1千克），橙片15克，香芹3克，鲜花一朵干毛尖茶叶25克，干茴香苗20克，干薄荷叶20克，青红尖椒10克，鲜茶树菇10克，美极鲜酱油8克，盐8克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，鹰粟粉50克，色拉油2.5千克，鸡蛋清35克。 特色:鸭肉酥嫩，茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融，鲜香可口。 操作: 1、北京填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开，然后沥干水分备用。 2、鸭肉用毛巾吸干水分，然后加入5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉，腌渍4个小时备用，将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆，腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。 3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面，将其出锅装入傣族的木桶里面，放入大盘子上面，用橙片、香芹、鲜花点缀即可。 贴士： 1、原料最好选用北京公填鸭，因为北京填鸭的质地鲜嫩，肉质肥厚，制作出来的菜肴才会脆嫩可口。 2、腌渍鸭子的时间一定要长，至少要3.5小时，这样可以使鸭子充分如入味。 3、炸鸭子的油温要控制在五成热，中火炸制五分钟为佳。 4、茶叶最好使用毛尖茶，其茶香味浓郁。 花江狗肉 配料: 肥嫩狗一只。生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。 特色:肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。 操作: 刀工成型：狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至 软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。 烹调方法： 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。 贴士：炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。 云腿荞包 苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。 特点:淡淡的苦凉感觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，能润燥清肠 原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克 配料:泡打粉、明矾、猪油适量 制作方法: 1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充分搅拌均匀成湿面团。 2 将云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入纸杯中。 3 将湿面团挤入纸杯中，放入蒸屉蒸5分钟即可。 云南有种家常菜 红三剁 红三剁就是把西红柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鲜艳，味道酸鲜，以红绿为主，却称为红三剁。 材料：西红柿两个（切丁）肉末（50克）鸡蛋一个（打散）青椒（25克） 将所有材料分别切成丁 将锅烧热，剁碎的青椒下锅焙干水气。起锅，放一边备用 热油，将肉末下锅翻炒，......余下全文>>
云南的代表菜是什么？ ？
有很多呀！三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，过桥米线永胜油茶 普米饭肠 弥渡卷蹄，纳西族丽江粑粑竹荪洱海鱼三味 云南汽锅鸡 腾冲"大救驾 民族，宣威火腿 彝族砣砣肉菜--云南春卷 ·家常茄子
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