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山药拔丝怎么做 山药拔丝怎么做窍门

山药拔丝怎么做才好吃用什么配料 ?

拔丝山药的做法
将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)

将山药放在厨房纸上吸干水分

锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出

将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘

开始动筷子吃吧,可以准备一碗水

小贴士
1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
3.一定要在盘子上放入少许油,在装盘,这样就不会粘盘子了。

拔丝铁杆山药怎么做 ?

材料

山药少许、白糖、油

做法
1. 将煮熟的山药晾凉,切成合适长度,过油,稍微炸一会
2. 将山药捞出来,留少许油,搁进去白糖熬,熬成微红色,再将山药倒进去

拔丝山药怎么做???(注意看问题补充) ?

其实真的是挺简单的,最关键的环节是熬糖。
我做这道菜的步骤基本上是:
1.将地瓜或山药过油,炸成金黄,这个比较简单。
2.将锅里的油全部倒出,用粘在锅上的油熬糖就足够了,不然油太多极容易糊,而且盛在盘子里油乎乎的。
3.将白糖倒入锅中,多放一点,不然唐太少肯定拔不出丝。
4.将火调到最小,立即开始熬糖,不然时间久了,炸好的地瓜山药又凉了,同样拔不出丝。
5.这个火候弗重要,千万不能开大火,不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬,不停地用铲子搅动。
6.看糖是否熬好的关键,就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了,立刻将地瓜山药倒进去,快速翻动,然后出锅。
我也不是每次都能做的很成功,但是有那么几次,和饭店做的是一样的口感。
别气馁,多做几次,就能掌握火候了。

拔丝山药怎么做 拔丝山药的家常做法 ?

拔丝山药

主料
淮山200克
辅料
白糖40克 花生油500克
拔丝山药的做法步骤
1. 山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出

2. 放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出

3. 炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,

4. 炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液

5. 盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

山药像拔丝地瓜挂糖怎么吃 ?

拔丝山药
主料山药300克 白糖100克
辅料食用油500克 芝麻5克 玉米淀粉2汤匙
拔丝山药的做法
1.准备原料
2.山药削皮切块
3.撒玉米淀粉拌匀
4.油热后炸山药
5.炸至山药表面略微起泡
6.捞出
7.炒锅放1茶匙油,润一下锅底,放入白糖小火炒制
8.用勺子背儿贴着锅底搅拌,防止炒糊
9.等到白糖炒至颜色发红,即可倒入山药
10.放入芝麻
11.搅拌均匀,趁热食用
烹饪技巧裹玉米淀粉是为了炸好的山药有一层脆壳,达到外焦里嫩的口感。

拔丝山药简单的做法 ?

主料:山药 (适量)、绵白糖 (适量)
  调料:生粉 (适量)、植物油 (适量)
  厨具:平底锅、炒锅

  材料:山药、绵白糖、辅料:生粉、植物油.

  步骤

山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
用清水泡洗山药块,沥干水分。
拍上少许生粉。
锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
盘内抹少油防粘。
另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
小火不停的搅动。
待糖溶解,继续搅拌。
待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
迅速放入炸好的山药块。
关火翻炒均匀即可。

拔丝淮山的做法,拔丝淮山怎么做好吃,拔丝淮山的家常 ?

1.山药洗净去皮

2.切成小块

3.筛上适量干面粉,均匀裹在山药上

4.锅里油温烧到六成热,下入山药炸至两面金黄捞出控油

5.锅里留15克底油,倒入白糖,中小火慢慢熬至粘稠,暗红色,快熬好的时候要开小火,注意不要熬久了,注意观察掌握火候,然后加入炸好的山药翻匀。

6.出锅,盘子底部抹上一层熟油。

想做拔丝山药,山药可以用手摸吗? ?

山药为什么手痒?山药里含有皂角素,去皮后会有一种黏液,其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。

由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏,人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎,最常见的症状就是会感觉手很痒,严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异,有些人反应很快,边切手就痒;也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因。目前,由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。

好消息是,由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以,如果怕过敏,剥完山药或者切完之后,可以把手洗干净,然后在火上烘一下,就能缓解刺痒了;当然,你也可以防患于未然:在动手处理山药前,不妨带个橡胶手套,或在手上套个保鲜袋,然后再削皮或者切,这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质,也就不用担心手会痒了。

另外,如果不是要吃爽脆口感的山药,而是炖山药或者烧山药等吃法,可以将山药带皮蒸一下再剥皮,这样皂甙成分也不会引起刺痒。

拔丝山药怎么拉不出丝 ?

糖没有熬制好呗。。。铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药),桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。[2] 制作流程1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。[3] 2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。制作贴士拔丝手艺很重要。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了

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