万丰美食菜谱大全鲜肉月饼家常做法，正宗鲜肉月饼怎么做 ？
鲜肉月饼的做法
猪肉350g
葱、姜若干
香菇 这里大概有200g 太多了 最后取了120g
鸡蛋清两个，分离的蛋黄放另一个碗里，留着待会刷月饼皮上哦
如果将上述材料再加入调味料（生抽老抽料酒盐糖等，有喜好的可加入胡椒粉等）混合搅拌，然后置入冰箱冷箱，等做好皮子差不多时间正好拿出来使用。
做好馅料之后开始做皮子，即油皮及油酥。分别将上诉料混合（水油皮：面粉300g 猪油100g 水120g 糖粉20g；酥油皮：面粉200g 猪油100g）搅拌 各自放入保鲜袋静置二十分钟。
水油皮
酥油皮 在醒面的时候，我习惯去简单的整理下厨房，清洗下砧板，和面的碗筷等等。砧板洗好下一步分切油皮正好用哦。
水油皮22-23g/个
酥油皮12-13g/个
将水油皮与酥油皮等分好（因为我之前做过两个鲜肉月饼，当时都没有厨房秤，所以在面粉猪油比例上拿捏不准，或大或小的，而这次有了厨房秤后我打算将皮子控制在35g左右）。再将酥油皮包进去后团成小团静置，这之后的过程每次静置的时候都需要用保鲜膜覆盖再加一层湿布哦，我先前有过这样的失误导致后来皮子很干很难收口。
接下来便是创造酥皮的过程啦，擀皮子，卷皮子，静置，再擀再卷再静置
建议将皮子擀的越长越薄最好，前提是别破咯
由于我有一个根长长的擀面杖，所以一次我都两张一来，感觉省力很多
将皮子擀好之后将皮子从一头往另一头卷成如图形状，继续静置，别忘记盖保鲜膜及湿布吼
建议将卷好的皮子放在铝箔上或者保鲜膜上。在这边全部卷好后又是静置20-30分钟，均可。大厨又没事了吧哈哈，我在这时就去热了下豆沙（豆沙是先前妈妈在大灶上做好的存了速冻），打算一会儿做几个豆沙馅的月饼。
豆沙～赞妈咪一个，是去外婆家大灶上从生赤豆煮烂、去皮、煮炒、加冰糖猪油、收汁而成的。花了很多时间。
因为接下来便是三遍的反复擀皮子卷皮子静置时间但在这里建议每次不一定要二十分钟的，因为擀皮子过程还挺长，整个也需要十几二十分钟的，头上可以早些开始后，个人感觉还是保湿最重要。
三遍卷皮之后取最后的皮子用食指压住中间部位两头聚拢然后用擀面杖擀成圆形，尽量圆滑哦，建议中间略厚四周略薄。
附上本人觉得今天觉得最漂亮的一张皮子哦～
好啦，接下来便是皮子与馅料完美结合的时候啦～建议收口一定要收紧哦，不然进烤箱之后便会裂开呢～汁水都没了，外形也不好看。
记得收口之后底朝下，排排站哦，最后便是刷上先前的蛋黄液，撒上黑芝麻，进烤箱咯。烤箱先180度预热十分钟，然后放进烤盘，调200度中层20分钟。这里的建议是可以根据烤箱不同的特性，尝试着来，也要看月饼的数量大小等。总之以熟为基础哦。
鲜肉月饼一枚
豆沙月饼一枚
再吐槽一句，今天总共花了我六个小时的时间去完成我的月饼（和了两次面，做了两批，一般一次二三十个的话三小时总要的）。不过，中秋节嘛，开心、团圆、吃开怀最重要咯～
小贴士
1.时间！时间！时间！重要的事情要说三遍！小伙伴们一定要留够充分的时间去醒皮子，拌肉馅哦，如果没有经验的小伙伴可以先取些许肉馅微波炉蒸熟尝尝味道哦～2.对烤箱的设置，建议不要一步到位，可以十分钟一刻钟后开箱观察下情况，当然经过一两次的尝试之后就都不是问题啦～3.自制的鲜肉&豆沙月饼真的好美味呐，我给亲戚朋友邻居都送了过去，量不多，但因为是中秋，在大家尝惯了外面的售卖的美味后，我这小小的月饼反而显得比较特别，当然也谢谢各位给我面子说味道不错呢，很大的鼓舞～
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家里怎样做肉月饼？ ？
折叠原料
水油面原料:面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料:面粉199克，酥油91克。
馅料:肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
折叠制作过程
1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法:
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。
鲜肉月饼的做法 ？
1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆7.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）8.饼皮擀成牛舌状9.并卷起10.再次把饼皮擀成长条状11.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口12.包好的月饼收口朝下，排入烤盘13.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可
鲜肉月饼的做法三 ？
1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分5.把油酥面团也切成16等分6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可
鲜肉月饼的酥皮怎么做的一层一层 ？
材料
肉馅：猪绞肉250g，生抽2大勺，料酒1大勺，麻油1大勺，蚝油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小葱1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，盐一小撮
水油皮：普通面粉200g，温水100ml，猪油50g，细砂糖20g
油酥：普通面粉150g，猪油75g
以上原料可以做24个小号鲜肉月饼，或16个普通大小的
做法
1、将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化
2、往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶
3、继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
4、最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用
5、将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟，手工揉面需时要再长一些
6、将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团
7、将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟
8、在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
9、油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
10、取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
11、将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
12、取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来
13、将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来
14、卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟
15、将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片
16、将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口
17、将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了
18、如要用烤箱烤制，就提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可
19、如果用平底锅，就开小火将锅子稍微预热，锅里不要放油，把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟，翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可
君之的榨菜鲜肉月饼做法，鲜肉月饼怎么做 ？
主料
油皮：中筋面粉250g
糖50g盐4g
猪油50g水125g
油酥：猪油125g
低筋粉250g馅：
五花肉糜糖
盐生抽
味精鸡蛋一只
水麻油适量
1. 板油买回，洗净
2. 切成小块
3. 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
4. 加入板油块熬
5. 油大量涌出，滗出来，再熬
6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
8. 用刮刀拌匀
9. 用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
10. 称量油酥。猪油、低粉称量好
11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13. 用筷子拌匀待用
14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
15. 油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）
16. 油皮用手按扁，包入油酥
17. 慢慢把它包入（如图）
18. 收口朝上整齐排好
19. 将包好的面团按扁
20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
21. 用手由上而下轻轻卷起
22. 约卷成一圈半
23. 盖好保鲜膜松驰10分钟
24. 将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）
25. 按扁
26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
27. 由上往下卷，大约二圈半的样子
28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
30. 擀开成圆形
31. 包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
32. 象包烧卖似的先圈起来
33. 用手收口
34. 慢慢收紧
35. 收好的样子
36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
38. 烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）
39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵
小贴士
1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来
2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩
3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮
4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整
5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心
6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些
7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了
8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼
9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来
10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子...余下全文>>
君之的榨菜鲜肉月饼做法，鲜肉月饼怎么做 ？
主料
面粉（水油皮）
(300克)
面粉（油酥）
(200克)
葵花籽油（水油皮）
(120克)
猪油（油酥）
(100克)
细砂糖（水油皮）
(50克)
水（水油皮）
(84克)
辅料
鲜肉陷
(400克)
蛋黄
(1个)
芝麻
(少许)
厨具
电烤箱
分类
烘焙
糕点
小吃
咸鲜
烤
一小时
普通难度
水油皮所有材料过筛后入盆，揉成团
油酥所有材料称好过筛后抓成团，醒发半小时
猪肉切小块放料理机做成碎肉，放入作料（盐，白砂糖，香葱）拌匀备用
水油皮和油酥各分成两大份，再各分成9个小剂子，一共18个
取一个水油皮擀成圆形
放上一个油酥
包好，封口朝下
包好，封口朝下，其余依次
取一个，擀成牛舌状
卷起，其余依次
再次擀成牛舌状卷起，其余依次
取一个擀成圆形，放上肉馅，收口朝下，其余依次，醒发15分钟
刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱200度预热，烤22分钟
精制火腿月饼的做法与配方 ？
简介
前些日子好多好多亲都在问偶云腿月饼的做法，看来今年真是肉月饼当道啊。“云腿月饼”又称“滇式月饼”，它是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。昆明民间还流传两则趣谈：一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅；另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。
正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
幸福这次做的有些山寨，家里有现成的金华火腿，就没专门去买宣威火腿了。而金华火腿有些特殊的味道偶不太吃得惯，就用一半猪肉馅换掉了火腿，做出来的月饼用老公的话说：“这个饼子真是相当相当的好吃啊！”（幸福这回月饼包得很mini，人家就称之为“饼子”了）。亲们如果想做正宗的云腿月饼，把配方中200g金华火腿加200g绞肉替换成400g宣威火腿就可以啦。不过幸福还是偷偷推荐哈，偶这个改良版滴当真灰常好吃哟~~不管是金华还是宣威，都是那种生的就直接加工的，跟我们平时在超市冷柜里看到的火腿肠不一样，吃前必须先蒸熟。其实不止是火腿馅，我们平时用的月饼馅绝大多数都是熟制的，进烤箱只是为了把外皮烤熟，馅在包进去的时候就已经做熟了。
这个方子幸福个人灰常喜欢，皮里油脂含量较高，所以灰常酥脆，馅里没有盐只有糖，不仔细看还会以为是甜味的，其他调味料也灰常少，但其实火腿的味道非常丰富，吃起来咸甜适度，回味无穷啊~~
幸福滋味快乐生活的厨房 幸福滋味快乐生活
用料1 (火腿馅)
金华火腿 200g
猪绞肉 200g
熟面粉 30g
糖 60g
蜂蜜 40g
用料2 (饼皮)
中粉 40g+260g
热水 90g
猪油 170g
糖 30g
蜂蜜 30g
火腿月饼的做法
金华火腿200g削去外皮的蜡→用热碱水烫洗一下→与肉馅200g一起蒸熟火腿月饼的做法 步骤1
蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分→冷却至不烫手→火腿切成绿豆大小的丁，肉馅稍切碎→加入糖60g+蜂蜜40g→拌匀→加入熟面粉30g→拌匀备用火腿月饼的做法 步骤2
中粉40g+热水90→搅成团→稍冷却后加入猪油170g+糖30g+蜂蜜30g→搅拌成均匀稀面汤状→加入剩余中粉260g→揉成像耳垂一样柔软的面团火腿月饼的做法 步骤3
把饼皮和火腿馅各分成30个→取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好→轻轻压扁→190度，中上层，20分钟左右至表面上色
酥掉渣的鲜肉月饼怎么做 ？
主料
普通面粉500g
细砂糖50g
水90ml
猪油220g
辅料
猪肉糜450g
细砂糖40g
蜂蜜30ml
鲜酱油15ml
料酒10ml
盐10g
葱粉2g
全蛋液1个
芝麻适量
姜粉2g
蒜粉1g
步骤
1.制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天
2.制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）
3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起
4.接着加水，揉成面团（面团不能太干）
5.制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克
8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来，这是擀好的12个面团
（这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的）
14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄
15.将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来
16.收口见图
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟
20.也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分
21.做法跟肉馅的一样
鲜肉月饼的介绍 ？
江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。