万丰美食菜谱大全面粉版的马卡龙为什么出不了裙边 ？
一个可能是你烤箱的温度不均匀。 还以个比较大的可能就是马卡龙在风干表皮的时候吹干的不均匀。所以放在痛风出吹的时候，需要时不时转转方向，因为风的方向一直对着一边吹的，那么相对另外那面的马卡龙底部会没有那个干。我是十分钟转个方向的。
马卡龙可以用面粉做吗 ？
可以的，如果您是新手的话建议用面粉、微波炉、白糖、红豆沙组合制作，这样的成本比较低，做失败了也不会亏钱~如果您是专业糕点师的话杏仁粉、烤箱、糖霜、水果馅料建议哦~用面粉做的还比较细腻，新手就可以用面粉做，面粉做跟杏仁粉没有差别，只是杏仁粉会有一点淡淡的杏仁味，是新手就用面粉做吧，但在烤制的时候要给烤盘抹上薄薄的一层色拉油哦，新手做一做是试做，成本低，但也美味，试做何必要花那么昂贵呢？
面粉马卡龙和杏仁粉马卡龙有什么区别？ ？
有。
没法做空心，因为面粉太软了。
为什么马卡龙一定要用杏仁粉做 ？
不是的，不熟练的话可以用芝麻粉或者花生粉替代。这两种粉跟杏仁粉的性质最接近，当然还可以用液氮干燥的草莓粉，紫薯粉什么的。最便宜的版本是面粉版的，可以百度下相关的日志，新浪上有很多的
为什么马卡龙这么贵? ？
马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。
马卡龙究竟是用杏仁粉还是扁桃仁粉 ？
就是所谓的大杏仁粉，或者现在也可以称之为扁桃仁粉了。不是国内的杏仁粉。
马卡龙的糖粉可以用低筋粉代替么? ？
不行，
糖粉要与鸡蛋清混合为蛋白霜。要是糖粉替换成面粉就是成了蛋白糊了。（不过可以制作成蛋白饼干）
马卡龙（法式）
成分
杏仁粉90克(可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉)
蛋清(2个)约68克
食用色素(可选，今天这里有三款颜色:本色、蓝色、粉红)
夹心成分
黄油 50 克
糖粉 75 克
香草香精 1茶匙
水 1 茶匙
制作方法
1.糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末;
2.过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎;
3.在一个无油无水干净的容器里，打发蛋白。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打发状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状(容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出);
5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白，每次都需要翻拌均匀;
6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆;
7. 圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置15分钟左右，入烤箱;
8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右。
马卡龙的配方和制作方法是什么？ ？
马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色 马卡龙是风靡巴黎1世纪的甜点.据说法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。外酥内湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的内馅，性感的圆形，颜色鲜艳的外表都给人极大的享受，因此被誉为“少女的酥胸”。 一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。 具体做法（版本一）： 杏仁粉 这里目前贩卖的杏仁粉颗粒都较粗，所以马卡龙表面光滑程度稍弱，筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。通常店家会特别订购进口杏仁粉，其颗粒较细，一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙，大约一包粉只能筛出约1/5的量，成本颇高。 纯糖粉 一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺约1/3量的玉米粉，如果没有特别说明，会买到这种掺玉米粉的，一定要跟老板说明要纯的糖粉，制作马卡龙才不会失败，但是，售价也高出普通糖粉许多。 蛋白 蛋白是制作马卡龙的主角之一，蛋白一定要选用新鲜的，口感才会好 细砂糖 细砂糖的取得算是马卡龙的材料中最不费力的，但使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例，份量不能算错，因为细砂糖的渗透压高，比例算错面糊就打不起来。 杏仁TPT 杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的缩写，英文也有人用tant pour tant，总之都是T.P.T，以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。 专用硅胶烤焙垫 马卡龙的挑剔，在这项必备道具上显现无疑，强烈建议使用这种硅胶制的烤焙垫，这种烤焙垫比常见的烤焙纸受热更均匀，马卡龙讲求表面均匀、色泽完美，用一般的烤焙纸容易因受热不匀而烤焦。 专业烤箱 马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上，通常专业烤马卡龙的商家都得向日本订购专用烤箱，当然这种售价也非常贵，不适合一般家庭用。如果想要克服这种烤箱温度的问题，选用的烤箱一定要能够调整上火与下火温度的烤箱，这样才能降低失败率。（一般专业用烤箱都会有所谓「气门」的地方，只要将气门的开关打开就可以了。家用烤箱因为没有气门装置，所以容易烤失败） 马卡龙制作过程二： 配方： 60g 蛋清（2个） 60g砂糖 60g杏仁粉 80g糖粉 5g玉米淀粉 做法： 蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡，粉类混合过筛，分次加入蛋清中，轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相近的圆形。 静置30分钟，摸摸表面已经形成一层硬壳，就可以了。 烤温： 180度预热 - （烤盘放中层）160度10min - 140度5min - 120度5min - （烤盘换到最下一层）110度5min 成功秘诀： 1.蛋清在使用前先放置1天以上，据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。据说放过的蛋清打发特别的快，好像只用了平时一半的时间就完成了； 2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉，目的是使表面形成一层硬壳，烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有； 3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。出炉后放一会儿等温度降下来，就能很轻松地从烤垫上取下来，而且得到super光滑的底面
做法式马卡龙面糊稀的是什么原因 ？
法式马卡龙
材料
蛋白80g，糖粉100g，砂糖100g，杏仁粉100g
另外你还需要平整的烘培纸、裱花袋和一个8mm的裱花嘴
做法
1、准备好蛋白, 室温放置一夜 (24小时), 放置蛋白的容器不要密封, 松松的遮盖一下就可以。我今天因为时间紧急，来不及隔夜准备蛋白，就稍微放置了一个小时，最后也成功了。放置蛋白主要是为了让蛋白更有粘性。如果你不想冒险的话，就还是放置个24小时吧！人家的方子可都说要at least 24 小时呢！
2、把预先准备好的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。就是你把装蛋白的容器倒过来，里面的蛋白也不会流动，而且用打蛋白的头挑起蛋白会有一个弯的钩子。
3、把杏仁粉过筛，这里可以买到现成的杏仁粉，但是还是不够细，需要用粉碎机再加工一下。只要你确保这里所需的100克杏仁粉都是过筛后的分量就可以了。
4、把杏仁粉和糖粉混合，再次过筛放入打发好的蛋白里面，用橡皮刀搅拌均匀。这里有一步很重要，因为虽然你把杏仁粉磨的很细了，其实它相对于面粉来说颗粒还是很大，所以一开始生料会很粗糙，你慢慢的搅拌，直到生料变得光滑富有光泽。如果你要加入颜色，那么就这个时候加，颜料最好不要用液体的。当然，你不要用力的搅拌过度。有个办法你可以测试一下是否搅拌到位，就是拿一点生料放在裱花袋里挤一个小圆出来，会有一个小尖尖。如果这个小尖尖慢慢的塌下去，小圆饼的表面变的光滑，那么就是搅拌到位了。如果小尖尖屹然不动，那么就还没有搅拌够。如果小尖尖很快散开，圆饼也很快散开，那么就是搅拌过度了...
5、把准备好的生料放入表花袋，在烘培纸上均匀的挤出圆形。你可以事先在纸上画好圆圈，这样大小可以控制。记得圆圈和圆圈之间要空出距离，因为近了炉子之后它们会膨胀一些。
6、预热烤箱到150度，把挤好生料的烤盘放置30 - 40分钟。这一步非常重要，因为这个步骤才可以让macaron的表面凝结起来，这样烤的时候里面的生料膨胀开来，没有地方跑，只能从下面出来，才会形成那些花边。这里也是为什么需要蛋白有粘性的原因之一，一切都是为了这个小花边。
7、然后,就可以进烤箱啦~~~ 一共需要15-18分钟。进烤箱10分钟之后，把烤盘转个方向，让他们受热均匀，基本上7-8分钟的时候，你就会看到小裙边冒出来啦~~~
8、出炉后的macarons，把他们放凉，然后从烤盘纸上取下。如果有点粘住，就用刀片刮一下。一般成功的macaron很容易取下。然后把相同大小的macaron配成对，放入你喜欢的夹心就可以啦！
马卡龙 为什么卖那么贵？ ？
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点。主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍，制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高吧，不只是在国内卖得贵，即使在国外也不便宜。
第一次听到马卡龙这样的名字，我想任何人都会觉得，这到底是什么名字，当第一次听到这个叫马卡龙的东东的价格的时候，我想大多数人肯定心想马卡龙肯定是个很牛的东西。当第一次看到马卡龙的样子的时候，我想第一感觉就是这东西用啥做的，居然会这么贵！
马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。
马卡龙为什么那么贵的原因之一还有马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，也许价格高的一部分是为了那些不合格的材料费用吧。
我们可以举个例子来说明一下马卡隆为什么那么贵。比如一份10粒装的马卡龙，差不多就按照150g重量计算吧，粗略计算里面大概含有杏仁粉30g差不多也就是4元，糖粉60g基本上是1.5元，蛋白1个相当于3毛钱，再加上2毛钱左右的少量砂糖，30g左右的中间的夹馅黑巧，大概就是3.5元，最后还有大概30g的淡奶油，按1.5元计算，最终得出的原材料成本就可以达到11元。根据了解一个540g标准重量的吐司面包，它的原材料成本计算一下差不多也才4~5元，然而面包店的卖价一般都要接近20元了。由此算来，马卡龙要卖到60~70元的高价也是可以理解的了。
以上就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙是很贵，但是我想吃货们肯定也是非常喜欢的吧。