万丰美食菜谱大全羊肉串肉怎样淹制比交嫩 ？
羊肉串腌制必然用嫩肉粉，或者松肉粉，这样腌制好的羊肉非常鲜嫩
怎么腌制羊肉串烤出来的肉特别嫩？ ？
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、小茴香3克、孜然粉5克、花椒粉5克、白糖2克及鸡蛋、姜片、洋葱。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块再次清洗后放入盆中。
2、依次加入腌制调味料： 六月鲜生抽、盐、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、姜片、洋葱丁、一个鸡蛋揉搓拌匀，腌制两小时以上。
羊肉怎么腌才嫩 ？
腌制羊肉
原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2g、辣椒粉2g
做法：
绩、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
不腌羊肉串怎么烤嫩? ？
羊肉串的烤法,有秘诀哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 肉块不能太小，否则容易烤干。
3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；
备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：
1 将一头洋葱切成小块；
2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；
3 充分拌匀；
4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；
5 5~6块肉一串，太长了不好入口。
烤制过程：
用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，
否则你就看不见撒了多少盐了！）。
2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：
一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！
羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧：
“羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！
“切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！
“腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。
“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。
‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃，我认为！
烤羊肉串怎么腌制才嫩保证羊肉烤出来比较嫩 ？
正常淹就好，放电蛋清进去一起淹就行，我是这么弄，每次味道都还不错
烤羊肉串的腌制方法肉如何腌嫩 ？
到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉,在影剧院门前,在集中巴扎上烤羊肉串 烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃,在霍城街头巷尾
羊肉串怎么做才能嫩 ？
羊肉串这样做的嫩：
主料
羊肉 (适量)
调料
盐 (适量)
礌 辣椒粉 (适量)
孜然粉 (适量)
生抽 (适量)
芝麻 (适量)
花椒粉 (适量)
烹调油 (适量)
厨具
其它、电烤箱
竹签子提前洗好。
羊肉洗净切厘米丁，加盐和生抽腌均匀。
将羊肉肥瘦相间的串成串。
准备一份油用来刷肉，这个油可以是普通的烹调油，也可以是练过的香料油，我用的普通烹调油。香料油更香些。
烤箱提前预热5分钟，将烤盘放在下数第二次，铺上油纸，用来接渣，烤网放在上数第二层，用来放肉串。
将串好的肉串放在预热好的烤箱中，直接放在烤网上就可以了。上管200度，下管210度。
约七八分钟，肉串开始变色了。这时候可以将肉串取出，淋一次油。
淋油的时候我翻面看了，整个肉串是一种颜色，说明上下受热很均匀。（热风并没有打开）淋油的时候我用另一个烤盘接住油滴，将烤网取出，这样操作比较方便些。刷油后再次送入烤箱，十分钟后同样方法取出烤网，依次将三种粉粉撒在肉串上，再淋一次油，翻面进行同样操作。之后送入烤箱。如果感觉这样子放料比较麻烦，可以在腌制的时候加粉类料进去，腌好后直接烤，个人感觉还是撒上去比较好吃。
设定时间40分钟结束，香喷喷的肉串烤好了，配着小酒吃吧。
小窍门：超出想象的好吃，肉香而嫩，完全没有焦糊的感觉，从此后吃烤肉串可就不愁了！
羊肉串怎么腌制 ？
一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克;葱、姜各四到五片(姜粉也可) 加鸡蛋一个、水少许, 拌匀,腌制一个小时即可串成
羊肉串怎么腌制，是不还得加嫩肉粉 ？
香油等搅拌均匀煨上、味精 1.先将羊肉切成大小厚薄、香葱(剁细)各40克,黑胡椒、肥瘦适中的肉片置于盆内,孜然粉,老抽，辣椒粉，精盐36克、胡椒油，肉松粉25克:配方1.从超级市场买回新鲜的羊肉，味精(鲜度在99%,五香粉淹一个晚上就好了 ， 盐,鸡精,陈皮,苹果末，姜：铁).5包,蜂蜜、辣椒油：孜然粉,白醋!我个人认为加入梨汁味道更好
2。用鸡蛋.5公斤鲜肉计应加入香料的份量.先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤,酒，以下全用此鲜度)70—90克,葱姜蒜末，竹签(可选种类,鸡蛋。
4、酱油、白糖，特鲜1号1包(武汉产)，盐，调料，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时，红薯淀粉250克。
3，大约过30分钟左右，白糖7克：鲜疆羊肉串料(武汉产)1,洋葱丝
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