万丰美食菜谱大全煎牛排怎么掌握火候？ ？
看你想要吃几成熟的,想要熟点油温低点就可以放进去煎了,吃得生点油温就要高一点了才可以哦 油放多点 鸡排煎到两面有点糊嘎巴 但是还有一点血丝 就差不多5分了
煎牛排用多少度油温 ？
煎的时候锅子里先刷少量植物油，然后放入黄油加热至融化，油温200度的时候将解冻好的牛排下锅，每面各煎2-3分钟，出锅淋上黑椒酱就可以了，西冷的话时间稍短一点，肉筋较多，太熟了不好嚼(￣～￣)！
另外亲可以网购一下 家宾牛排，都是整肉原切，没有碎肉拼贴，健康安全。
煎牛排用什么油 ？
1、在欧洲地区，人们在煎牛排的时候普遍都是使用黄油和橄榄油，但是如果自己在家煎牛排的话，可以先尝试橄榄油，榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
2、黄油。因为黄油遇到高温会冒烟，同时黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以尝试植物油，如玉米油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的话，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的话不建议用色拉油哦。
5、牛排如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。
煎牛排要用什么油 ？
欧洲普遍使用黄油和橄榄油，但是黄油高温会冒烟。
其他味道淡的植物油都可以，玉米、葵花籽
牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？ ？
1、准备：要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀：如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度：先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸：把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转：现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。
5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。
温馨提示：看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试哦。
牛排机煎牛排温度调多少? ？
我煎牛排为啥黄油刚下锅一会就沸腾，温度不够没法煎，而且消耗的特快。 ？
你的油温太高啦，真正黄油的熔点只有三四十度，所以用小火把黄油化开就可以放入牛排啦。你说的现成黄油包，如果是一样的操作程序的话，可能是因为黄油包里面的黄油是植物性黄油，也就是植物油氢化了模仿黄油的味道，熔点高，不像动物性黄油一样容易黑糊，但是这种黄油不健康，有反式脂肪的。
总统的黄油在欧洲是很流行的 比安佳香 所以不是牌子的问题 你下次可以选总统无盐 然后配个LC的牛排锅 寸温度 就不消耗的快啦
电扒炉煎牛排一般多少温度 ？
1、牛肉分好刀成2公分厚度，因为肉里有很多的筋，用肉垂吧肉拍松，用斩筋刀斩几下，如果没有肉垂和斩筋刀可以用刀背交叉斩几下；
2、用一点盐、胡椒粉、红酒或白兰地喂一下（去异味增香味），时间半小时就好；
3、煎的时候用牛黄油，就是有咸味的那个（没黄油就用橄榄油或色拉油代替）
4、点火，中火改小火，待黄油化开后就可以放牛肉了；
5、一般每30秒为一分熟翻面一次，两面都翻一次后，下一次翻面持续时间要缩短，就是说，差不多2分钟左右就有五分熟了。
6、食用时可以浇点黑胡椒汁。
关于牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱
7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
关于牛肉：
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用
自己学着煎牛排，火候掌握不好！请教！ ？
看你想要吃几成熟的,想要熟点油温低点就可以放进去煎了,吃得生点油温就要高一点了才可以哦
煎牛排要多少分钟才八分熟 ？
8分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分为灰褐色，只剩中心呈现一点粉红色，温度约为66度C(150度F)。
大约10分钟