万丰美食菜谱大全炒菜时先放盐有什么不好？ ？
我们现在所说的盐是加了碘的，盐很稳定，但是碘在70C就挥发掉了
炒菜的时候先放盐好还是后放盐好 ？
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣龚黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
为什么炒菜不能先放盐？？？？ ？
炒菜时这样用盐才健康美味
都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？资深大厨在此对不同炒菜如何放盐能健康美味支了几招。
1、炒肉菜时快熟了再放盐。
调料加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
2、炒素菜时炒几下就放盐。
调料加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可根据喜好放葱姜等爆出香味，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
3、用猪油鸡油炒菜应先加盐。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
4、做菜同时放盐。
这主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
5、如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。
用其他植物油炒菜时，你这样做能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
炒菜是先放盐好还是后放盐好 ？
主要取决于你做的是什么菜
一般来说如果是含水量较大的菜，比如绿叶蔬菜、豆芽西红柿什么的，要后放盐。因为过早放盐会使得食材出水，炒菜变炖菜了。
如果是比较干的不容易入味的食材比如土豆豇豆一类的，早方言比较容易入味，但在厂盐之前也需要翻炒过，不能食材一入锅就放，会炒不匀。
炒菜时是先放盐还是要起锅的时候才放盐？ ？
应该在起锅前放盐，温度高时盐的营养成分会消失。
煲好的汤汤也是关火以后再放盐比较好。
炒菜是先放盐再在锅里好，还是后放盐好 ？
从科学的角度讲，菜将起锅时才放盐，盐中的钾不会破分解，对人体有好处。先放盐，入味，口感好。
炒菜是先放盐还是后放盐 ？
主要取决于你做的是什么菜
一般来说如果是含水量较大的菜，比如绿叶蔬菜、豆芽西红柿什么的，要后穿盐。因为过早放盐会使得食材出水，炒菜变炖菜了。
如果是比较干的不容易入味的食材比如土豆豇豆一类的，早方言比较容易入味，但在放盐之前也需要翻炒过，不能食材一入锅就放，会炒不匀。
炒菜时是先放盐好还是等菜快熟了再放盐好？ ？
肯定是 菜熟了再放盐好
因为过程中 高温会使盐里的碘流失
炒菜时先放盐在油里炒一下好吗? ？
炒莱应分两次放盐炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。炒菜放调味料的顺序是“糖→盐→醋→酱油→味精”素菜：1、放油2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香3、放菜，让菜上的油粘匀4、放盐，再翻匀5、待8成熟时放入其它需要的调味料6、快起锅前放入味精，关火，起锅.荤菜：(只多两道程序）1、肉切丝（或片、丁）2、用生抽及料酒淹一小会儿3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒5、后续与上述相同。
炒菜应该先放盐还是酱油 ？
看你煮的是什么