农家大酱做法 ?
东北大酱有豆瓣酱和盘酱丁种做的比较多。
我说一下豆瓣酱的做法:
材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)
墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。
到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
大酱的做法大全图解 ?
用料
主料
黄豆2500克
调料
食盐
750克
水
适量
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子
8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
酱料做法大全 ?
香辣牛肉酱
原料:
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法:
1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。)
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可。(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了。)
3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨(肉肠,培根,牛肉,鸡肉等)。而白酱又分为咸甜两种,咸白酱适合海鲜类披萨(虾仁,鱿鱼,蟹柳等),甜白酱适合水果类披萨(菠萝,黄桃,橙等)。
原料:
意大利红酱原料:
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克(去皮)、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草(牛至)1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料:
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量:
可用于涂抹2-3个披萨(根据抹的薄厚而定)。
做法:
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香;
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀;
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司;
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成;
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味;
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液;
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制;
4、注意边熬边搅拌,粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨:
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎,切洋葱时,旁边放一根燃烧的蜡烛,可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动,以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱,适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏,一周内吃完,吃不完的用来拌面口味也不错的说。
4.八宝辣酱
原料:
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。
调料:
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙(20克)、豆瓣酱2茶匙(10克)、郫县豆瓣酱2茶匙(10克)、豆豉2茶匙(10克)、生抽2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、湿淀粉1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)。
做法:
1、各种材料全部切成丁备用;
2、葱,姜,蒜分别切末;
3、将虾仁清洗干净后,用料酒浸泡;
4、鸭胗丁,猪肉丁,鸡肉丁用湿淀粉浸泡;
5、锅中倒油,油热后,倒入各种肉丁翻炒熟后盛出;
6、再倒入虾仁炒熟后取出;
7、将笋丁,木耳丁,香菇丁炒熟后取出;
8、倒入姜末,蒜末;
9、再倒入豆豉炒香;
10、加入两种豆瓣酱炒香;
11、倒入葱末;
12、倒入各种肉丁及虾仁;
13、翻炒好,倒入笋丁及木耳香菇丁;
14、倒入生抽;
15、倒入其他的蔬菜丁;
16、最后加入白糖,翻炒后起锅。
5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料:
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。
注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:1.将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
4.加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一......余下全文>>
酱锅饼的做法大全 ?
豆酱饼么?
1、选点黄豆,最好要粒大饱满的,加点热水,先泡它一夜。
2、入锅大火煮开,另备热水(添水时不能加凉水),开锅后换小火煮至豆子绵软。
3、尝试过下油锅的感觉么?如果没有,你可以从这一步体验一下了~用手把豆子捏碎,愈碎愈好,火候恰当的时候一捏就能成面。
4、加热水,小火慢熬至水干。盖一层纱布,再把锅盖盖上(最好是能密封),再放它一夜。
5、用棉被什么的捂上,让它发酵
6、过五天左右,待其变黑,加入花椒、盐、十三香、胡椒、少许白糖,捏成饼状,晒干,就行了。
濮阳老城的最好吃,不过闻起来臭臭的。
黄豆酱的吃法 5分?
一 热炸酱面做法
原料:
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二 凉炸酱面做法
原料:
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。
注意点:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
三 又一种做法
材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法:
1、洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。
2、卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。
3、烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
4、烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。
6、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。
7、将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8、舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。
贴士:
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香龚用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3、甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。...余下全文>>
山东酱球的做法大全 ?
主料:黄豆、西瓜(京欣一号)
辅料:高筋面粉、姜
调料:食盐
1
1)把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。
2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为现在在城里找不到草,如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。
3)豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你不要管它,这是一种正常现象。
如果是8斤豆子的话,要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐,二斤姜(切记:姜要切成姜末)。拿出“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜末,再撒一层盐。就按这个顺序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜末,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。
这时候也不能立即食用,想吃的话,用干净的勺子,舀出一小盘,切多点葱花。锅里放点油,先放葱花,后放西瓜酱,炒一炒。“哦,天哪,好香啊!”这一点也不夸张,老少皆宜。有时间的话,多炒点,冷凉之后装入瓶子了,送给亲朋好友,分享一下,那叫一个“心里美”!
正宗的韩国大酱做法? ?
酱是韩国人一日三餐、一辈子都离不开的看家食品。”韩国饮食中,酱的种类尤其繁多,豆瓣酱、大酱、辣椒酱等等。韩国人还将大酱、辣椒酱和酱油称为韩国食谱中重要的“三兄弟”。在三兄弟中,大酱最特别,也最有营养。买来黄豆后挑出有霉点的豆子,这样的豆子含有的黄曲霉菌有致癌物,然后清洗洗干净后,用清水泡上一夜,这样有利于煮时早熟,煮时候黄豆要与泡的水一起煮,这样不流失黄豆的味道与营养,煮时候会产生很多白沫子要漂出仍掉,煮到水分基本没有时候豆子也就熟了,还不会糊,捞出熟豆子涤净水,可以装入布袋中扎口,上面垫上塑料步就可以趁热上去,用人力踩碎成泥状,做型时候可以装入塑料袋中定型,这样不沾手容易做型。做型后放在能照耀到阳光的地方,能通风的地方放置几天,晾干表面后就可以用纸包好,吊到通风和阳光好的地方,进行发酵了。大酱坯也可以制成方块形或圆形,重三五斤,也可以再小点,放在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上(白纸包好也可以)晾晒40天左右取下来
再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。(一般掰开里面呈黑色为发酵好了)
数月后,将酱坯打开、弄碎(放到通风处散去霉味后)将其浸入淡盐水中。如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜(不做酱油可以少放盐水)再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,紶成了大酱。
(发酵半个月后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。)
鱼仔酱有几种吃法? ?
鱼子酱的吃法
鱼子酱可以配一种特制的饼干,然后可以浇些沙拉酱等调味品。
也可以配面包,特别的大麦面包,喜欢的话可以抹上黄油。
也有把鱼子酱跟蔬菜一起拌成沙拉的。
还有直接配的香摈吃的。
有些寿司里应该也会用到鱼子酱。
“鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中,真正的鱼子酱是
指里海(欧亚两洲的分界湖)鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种:贝鲁嘉、奥
西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年,可长达4.5米,
重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20%。
鱼子酱之所以名贵,在于制作过程繁琐,而且时间非常短暂,大约在15分钟
之内必须完成12道手续,否则会影响到鱼子酱的品质与风味。
捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死,只能使它昏迷,否则会影响到鱼卵的新鲜度。
取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干,开始一连串如同酿制葡萄酒般,需要高度技
巧的美食加工步骤。
决定鱼子酱最终成品的“技术长”,必须在最短的时间之内,凭他的嗅觉、味
觉、触觉,根据鱼卵的大小、颜色、柔软度与香味、口感,来决定添加多少盐,使
鱼子成熟变成鱼子酱。愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。按照俄罗斯的标准,盐分
低于5%方能标示“Malossol”(俄文:低盐分)。加盐之后,用手提起
筛网摇晃,让水分消失,再行装瓶。
在购买鱼子酱时,包装瓶愈小愈好,这样在运送途中,瓶底的鱼子酱才不会遭
上层的重量挤压,而变形破损。
鱼子酱正统的吃法是什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口
中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,
然后才吞下去。接着喝一口伏特加酒,清口兼佐味,一口接一口真是过瘾极了!或
者搭配香槟酒,都是人生一大享受!
有一位法国美食家曾经在鱼子酱品尝会上,对于新上市的鱼子酱一针见血地批
评:“这是秋季在里海靠近俄罗斯边境捕捉到的鲟鱼所制成的鱼子酱!味道不好!”
其他人问他何以有此见解?他解释著:“俄罗斯涅瓦河四周工厂所排出的工业废水,
经夏季豪雨冲入里海,使得秋天的鱼卵带有油污味!春季的鱼子酱要比秋季为佳!”
鱼子酱的食用方法是,将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。...余下全文>>
北方豆瓣酱的做法 ?
一、豆瓣酱的做法
材料;黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。
二、豆瓣酱的做法:
材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)
墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。
到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了
参考资料:百度
西红柿酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材用料
西红柿适量相克食物
西红柿酱的做法
1.准备几个玻璃瓶子洗净用开水煮烫,并控干水分。
2.应季西红柿买来洗净,控干水分。
3.烧一些开水将西红柿略微烫一下捞出。
4.去皮用叉子擦碎。
5.将擦碎的西红柿酱灌入瓶中,并用保鲜膜覆瓶口,盖盖子密封。
6.全部灌好后,放入冷水锅中,等水开后计时20分钟,关火。
7.等待自然冷却后拿出瓶子,放在阴凉干燥处冬天就可以食用了,不论是加一些糖当罐头吃,还吃炒一炒拌面吃都很美味。