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家常菜谱,美食攻略

酸菜鱼视频 正宗酸菜鱼的做法视频

酸菜鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料 草鱼1条 四川泡菜400g
辅料 葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量

步骤
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

小贴士 最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。

酸菜鱼的做法视频 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的 ?

酸菜鱼的做法
1.
花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.
大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

3.
自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

4.
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.
调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

8.
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.
转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼的做法视频 ?

做法一
  【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
  【制作过程】
  将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
  【特点】
  四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩。
  做法二
  主料:
  鲤鱼酸菜鱼  鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
  制作过程:
  1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
  2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
  3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
  4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
  酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
  做法三
  【主料辅料】

  制作步骤(14张)
  鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
  【烹制方法】
  1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
  2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
  3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
  4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
  做法四
  1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
  2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
  3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
  步骤:
  1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
  2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去......余下全文>>

酸菜鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

酸菜鱼的做法
1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油量的多少自己调节

酸菜炖鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.准备好酸菜和鱼肉。

2.锅热油,放花椒,姜蒜和辣椒酱炒香。

3.加入酸菜。

4.翻炒一下。

5.加一碗水煮开。

6.加入鱼块。

7.炖煮10分钟。

8.加盐和鸡精调味。

白汤酸菜鱼的做法视频 ?

1.草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)
2.再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)
3.顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)
4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)
5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)
6.最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)
7.抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)
8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)
9.鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)
10.将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)
11.葱姜切大块儿;
12.小米椒和青辣椒斜切成片儿;
13.起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)
14.待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;
15.加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)
16.打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)
17.继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
18.下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;
19.这时可以加入适量盐和料酒,调味;
20.捞出酸菜,铺在容器底部;
21.下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);
22.待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;
23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
24.另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上“滋”;不想浇这勺油行不行?有何不行?反正自己吃!)

央视文化精品频道制作的家常酸菜鱼的做法 ?

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酸菜黑鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.黑鱼买来请菜场片下两片大胸肌,鱼头鱼骨鱼尾留着

2.斜刀切片,这样切的鱼片宽而薄

3.鱼片里加盐、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上浆腌制一会

4.准备其他调料

5.油锅里热油略炸干红椒和花椒,微微发黑赶紧捞出来。油留着炸葱姜蒜

6.葱姜蒜,不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈,,一般都是一起下油锅的

7.炸到葱软蒜金黄,把鱼骨鱼尾鱼头下过炸到表皮略焦

8.同时锅内放入酸菜鱼包和酸菜鱼调料包煮开,趁热把炸好的热的鱼骨和姜葱蒜下锅

9.水开后,中火炖煮20分钟

10.汤汁炖煮到发白,把酸菜和鱼骨捞出来,汤留在锅里继续大火煮

11.趁着水开,浆好的鱼片下锅,筷子搅散。煮到再次水开,鱼片全部发白

12.鱼片和汤倒出来在刚才的酸菜上

13.撒一把蒜蓉、辣子,热油一泼,再放点香菜末,美味无法抵挡

超美味酸菜鱼的家常做法大全怎么做好吃视 ?

用料
主料

鲤鱼1条

酸菜半颗

辅料
鸡蛋清
20克
调料
色拉油
适量
食盐
3克

1根

1块

5克
八角
2个
花椒
20粒
干辣椒
1小把
淀粉
2小勺

适量
野山椒
5克
白酒
几滴
胡椒粉
2克
超美味酸菜鱼的做法
1.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

酸菜鱼的做法为啥不一样,我看有的饭店做的碗里飘着一层辣椒,有的网上视频都只有几个,还有芝麻要加吗? ?

不加糖。辣椒多少,加不加芝麻看个人口味而定,菜肴不是一尘不变的。

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