万丰美食菜谱大全该怎么挑选小龙虾呀？ ？
选绩龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以要尽量买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的
如何挑选小龙虾 ？
2选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以要尽量买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的
如何挑选和修剪小龙虾 ？
一.怎样挑选优质龙虾？
首先看龙虾的颜色是否鲜的透亮，从背部将龙虾抓起，龙虾的双夹向上举起，那么这样的龙虾是没有污染过的龙虾。如果是双夹卷缩在胸前，最好不要将这样的龙虾买回家。
二.怎样清洗龙虾
首先是养：小龙虾买回来后将其放在水中浸养，1-2小时后再清洗。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。 其次是清洗：小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。直接剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊。 小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。 将龙虾齐眼睛稍后部位减去，用剪刀掏去头部污物然后从尾部把肠拉出，再用剪刀从两侧把腮物剔除干净。将龙虾放入清水中浸泡约10分钟，用刷子上下左右刷洗，再用清水漂洗，刷洗干净。漓干水分。
怎样辨别龙虾好坏 ？
挑选：说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
注意：以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，这玩意儿的卫生状况你要悠着点，它们都是田埂边的臭水沟里长大的；好在现今流行的“小龙虾”，大多数以人工养殖为主，相对干净许多。但还是要小心为妙，若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。
怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
怎样挑选大龙虾 ？
头上的两根旗杆向后的，脖子和躯干紧密，拿上手尾巴会弹的，另一个手去碰它嘴巴时龙虾好多手会抓你的手，颜色不要太红也不要太淡。谈价格时给你很便宜的肯定有猫腻-------------假龙虾和死龙虾。千万记得龙虾的头不要太大，身体一定要肥满一点，然后它两个钳子，一定摸起来是脆的，表示它是新鲜的
大厨怎样健康挑选小龙虾 ？
小龙虾的挑选：
（1）看：正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。
被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。
（2）闻:水质好的区域养殖的,无腐败，重金属等味道,含有一股自然的水腥味.
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味.
（3）比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍.壳厚肉少。
（4）熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
龙虾哪些部位能吃 龙虾 怎么挑选小龙虾 ？
捏虾尾肉紧实有弹性的说明龙虾肉质饱满。
四看虾尾：个大的比个小的好盱眙王虾王龙虾产业推广中心----龙虾挑选一看虾壳：选择腮部白净透亮的：选择虾壳色泽鲜艳的，虾壳敲起来铁硬的属老虾子，虾壳薄而有弹性的：选择鲜活体健，属新虾子肉质 嫩；色泽红中发黑或带铁青色的，肉质硬柴不要，尤其注意头尾结合部和小触须上毫毛是否干净。
三看虾腮，腹部无黑色污垢。
二看灵活、爬行有力，抓起来尾巴触须蜷曲的属新鲜龙虾；抓起来尾部伸直掉拖的差不多也快死了
选龙虾的时候如何分辨龙虾的老嫩 ？
夏天是吃小龙虾的时节，说到麻辣小龙虾一定会让你味蕾蠢蠢欲动，专家提醒消费者，由于小龙虾生存力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存。市民在购买时，最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾。
新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。若是原料不新鲜，或者用的是死虾，则肉质酥软，看上去空空的、不饱满。同时，还可以看虾炸好后的形状。如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的；如果尾部是直的，则说明虾入锅前多数已经死掉。活的小龙虾的鳃煮熟后，呈白色，且形状比较规则；而死的小龙虾煮熟后，鳃的颜色发黑，且形状不规则。如果误食了死的小龙虾，还可能会引起铅中毒。
如何挑选软壳小龙虾 ？
新鲜的是透明的，死了的是白色的
如何选购龙虾？大的还是小 ？
小的龙虾适合爆炒不错，大的适合弄油焖大虾，在大的就属于海鲜的那种超大的了