万丰美食菜谱大全东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做 ？
东北酱大骨的做法
1.
大骨头洗净后，用凉水将血水给拔出来。拔3、4个小时吧，中间换几次水。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿。下面这图，可是我拔好的骨头，才会这样干净哒
2.
在锅里加入凉水，然后放两勺豆瓣酱稀释。等酱全部溶于水后，把酱的渣滓给滤掉。这步很重要哦，之所以要滤掉酱渣，是为了保持口感（这招俺是跟一位出租车司机聊天学到滴，高手在民间哈）
然后，我们就得到了这锅酱水
3.
将脊骨、姜片放入这酱水中，可以加入高度白酒和料酒哈，去腥。我直接用上了二锅头。大火烧开后，撇去浮沫。把骨头拣出来，继续大火烧
这时候，你就会看到，本来已经干净的水，上面又有了浮沫，表心软，全部给撇走~~这直接影响着大骨头的原汁原味儿哈
4.
好，当把这些浮沫都撇干净后。把大骨头再次放入沸水中。把所有调料全部放入。大火烧开后，小火烧2小时。最后大火收一下
注意：这时候不要放盐
这是要出锅的样子啦~~
5.
装盘！
6.
面对自己亲自做好的美食，这么一大盘华丽丽的肉骨头就摆在你的面前。还好意思秋伤悲么？这时候要做的是果断来上一杯红葡萄酒或一小壶热腾腾的黄酒。大块吃肉，大口喝酒~~来吧
酱大骨家常做法，正宗酱大骨怎么做 ？
把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^
高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
东北酱大骨的做法 ？
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点：
1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，激原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
骨头的做法，酱大骨头怎么做好吃，酱大骨头的家常做法 ？
用料：
猪棒骨
辣椒
花椒
茴香
老抽
姜，葱，料酒
做法：
1. 将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。
2. 把所有原料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。
酱大骨头配方是什么 ？
原料：猪脊骨5000克 郫县豆瓣100克 石桥大酱400克 生姜30克 大葱100克 糖色100克 排骨味王25克 精盐、味精、香菜各适量 香料包1个?内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等? 色拉油100克 鲜汤6000克
制法：
1?炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入生姜、大葱?均拍破?爆香，下入郫县豆瓣?剁细?炒至吐油，再下入石桥大酱炒出香味，掺入鲜汤，放入糖色、排骨味王、精盐、味精，待烧沸后起锅倒入钢桶内，即成酱汁。
2?猪脊骨用刀剁成5厘米大小的块，入沸水锅中氽一水捞出，冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖约1小时，待肉熟且离骨时，将脊骨分别舀入窝盘内，再舀少许原汤，撒上香菜，即可上桌。
酱大骨的材料 ？
骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖
酱大骨的酱用的是什么牌子的酱 ？
材料
骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖
做法
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
北京哪里的酱大骨头好吃？ ？
东北餐馆
正宗麻辣酱大骨头怎么做 ？
前言辣椒，盐，白糖，，面粉少许倒入油锅里，至有香味，在倒入切成小块的野菇，至变红，倒出，冷后可食用
酱大骨的营养价值 ？
1、东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。3、炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。4、大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。