万丰美食菜谱大全猪排酱汁的做法 ？
烹饪猪排、牛排之类排状或块状荤菜时，我喜欢用肉锤或刀背对其敲打半饷，既疏松组织，又不损坏筋骨。经过一番敲打过后的肉，不仅容易吸收味道，口感鲜嫩，而且形态伸展，完全脱掉未经敲打的厚涩和筋脉结络的难嚼，为肉的质量提升了不小的档次。
原料：
猪里脊肉、面粉、鸡蛋1个、番茄沙司、盐和胡椒粉一点。
做法：
1、将猪里脊肉去筋，横切成0.5公分片，用刀背或肉锤拍松拍薄，撒上盐、胡椒粉略腌数分钟；
2、腌好的肉沾上一层面粉，沾好后稍置3分钟，等面粉吸收后，稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉；
3、沾好面粉的肉蘸上鸡蛋液，入平底不沾锅开大火煎制，一面变黄就翻面，煎另外一面，煎好的猪排盛出；
4、番茄沙司加适量水稀释下入锅住煮开，将猪排放入，收汁即可。
酱汁猪排怎么做 ？
食材:猪排肉5片，甜面酱30克、 料酒、油、盐、胡椒粉、孜然粉、水淀粉
方法/步骤
猪排切成0.2厘米厚,用刀背把猪排表面拍松；料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁；把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。
在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面；两面成黄色即可出锅（时间长，猪排会老，薄猪排很容易熟的）；把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面。
巴厘岛烤猪排酱汁做法 ？
原料：猪里脊肉、面粉、鸡蛋1个、番茄沙司、盐和胡椒粉一点。
做法：
1、将猪里脊肉去筋，横切成0.5公分片，用刀背或肉锤拍松拍薄，撒上盐、胡椒粉略腌数分钟；
2、腌好的肉沾上一层面粉，沾好后稍置3分钟，等面粉吸收后，稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉；
3、沾好面粉的肉蘸上鸡蛋液，入平底不沾锅开大火煎制，一面变黄就翻面，煎另外一面，煎好的猪排盛出；
4、番茄沙司加适量水稀释下入锅住煮开，将猪排放入，收汁即可；
5、向家中有小朋友的推荐这道菜吧，没有小朋友不爱吃。
炸猪排配什么样的酱汁 ？
猪排酱汁
材料：
番茄酱50ML 老抽5ML 乌醋20ML 味淋30ML 糖2大匙 赤味噌10克 冷开水2大匙 苹果泥2大匙（家里没苹果所以没放）
做法：
1：将全部食材放入锅中搅拌均匀后，以小火煮3-5分钟熄火，即可使用。
日式炸猪排都是没有腌制过，需要味道重一点的沾酱，吃起来才不会腻。
炸猪排做法
1：里脊肉切成大约0.8CM厚的片状，用肉锤拍打断筋后，先加入牛奶抓均匀，再放盐搅拌均匀（放进冰箱腌制半个小时左右）。
2：将腌好的里脊肉依序沾上低筋面粉→蛋液→面包粉。
3：起油锅，等油温到达约150-160度时转为小火，放入一片裹好粉的猪排，再转为大火炸约3-4分钟，待猪排浮起，呈现金黄色后捞起，沥干多余的油分后起锅。
4：搭配猪排酱汁一起吃，猪排上挤上适量的柠檬汁美味啊
猪排酱怎么做好吃，猪排酱的吃法 ？
食材用料、面粉400克
蒙古奶油50克
核桃仁80克
熟芝麻60克
瓜子仁40克
糖或盐相
菜谱做法：
1.洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟。
2.炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎。
3.熟芝麻用擀面杖擀碎一些。
4.锅中不用倒油，将面粉倒入。
5.开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热。
6.炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气。
7.将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛并将其他原料备好、待用。
8.将奶油放入锅中加热。
9.奶油融化后。
10.再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒。
11.将面粉和奶油充分搅拌匀。
12.将切碎的核桃仁倒入面粉中。
13.再将切碎的黑芝麻倒入面粉中。
14.最后将切碎的瓜子仁倒入面粉中。
15.翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存。
16.吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
西餐猪排的腌制做法 ？
用料：猪通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食盐
制作步骤：
先把选好的猪排去掉边角料，再将猪排两面用刀划成方格状，这样有助于使猪排在腌制时进味，然后用刀背拍肉直至将肉拍松。
向盘子中倒入酱油和红酒，分量大概是1.5:1，再倒入一点点色拉油或者橄榄油，使油刚好淹没过猪排，猪排两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一点红辣椒粉，揉搓一下牛排，保证腌料全部浸入猪排里，使猪排进味，最后放置30分钟。
猪排饭的酱料怎么做？ ？
材料
猪里肌肉片1片、面粉1/2大匙、面包粉3大匙、蛋2颗、洋葱1/4个、葱1根、白饭1碗
调味料
酱油2大匙、味醂2大匙、日式高汤1/2杯、糖1大匙
作法一
猪里肌肉排外围切出数个刀口，加少许盐及胡椒粉腌一下，再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉，放入油锅中炸熟，取出沥乾油切成条状备用
作法二
葱切成段再改刀切成丝、洋葱切丝备用
作法三
锅中加入日式高汤、酱油、味醂、糖及洋葱丝煮开，再加入炸好之猪排及蛋汁，盖上锅盖煮30秒
作法四
撒上葱丝再煮5秒即可倒在饭上
备注
＊猪里肌肉片旁边有筋的部分，先把它划断，等一下油炸骸过程中，它比较不会变形，就是防止它卷曲。＊肉品质好的话，不要加太多味道进去，保持肉的原味。＊如果要让肉的面积更大，可重覆沾裹面粉、蛋汁、面包粉，可以面粉少沾一点，蛋汁、面包粉多重覆沾几次，这样会更酥，因为有了蛋汁，能够让肉稍微变得多一点肉汁出现，然后有了面包粉裹在外面吃起来更酥、更脆的感觉。＊为什麽要让肉片反潮？因为肉本身会渗出一些汁液出来，蛋汁也会渗出一些蛋汁出来，就利用这些渗出来的汁液去沾黏住，让这个面包粉更沾黏住，就是沾得更牢一点，才不会在油炸的过程中散掉。＊炸油讲究的话，放一些动物性的油脂，因为动物性的油脂在油炸的过程当中，比较不会改变油质，还要加些麻油、沙拉油三种油混合，所以炸出来的猪排都特别那种有香气存在。＊炸猪排时，第一面炸约3分钟左右，翻一个面后再炸约2分钟左右，这猪排刚好是到熟及最好吃的程度。
在家怎样煎猪排，汤汁怎样熬？ ？
做法：
1、将猪排切成3-4cm长的小块，用刀拍几下，加入料酒，精盐，拌匀。再扑上干面粉。
2、炒锅置于火上，放入植物油，把猪排煎炸至两面黄时起锅，滤去余油，将剩余油倒回炒锅重置于火上，加入姜；蒜、咖哩、略炒，注意不能炒焦。加水约100ml和味精少许。放入猪排，在小火上烧至汤收浓装盘，把葱和浓汁浇在猪排上即可。
猪排不仅含有人体所需的多种氨基酸，而且猪排和咖哩均富含钙、磷、铁。按此法烹调的猪排，色香味俱全，不仅营养丰富，还能增加哺乳期的食欲，尤为冬季佳肴。
做猪排的第一要诀，选择上等的肉质相当重要。“要呈现这种肥腴的口感，首先猪肉一定要选择腰部部位的里肌肉，而且这种里肌肉本身一定要带一些肥油才算上等。”
料理炸猪排时，先将里肌肉身上不必要的白筋挑掉，将猪肉切为3公分厚150克重的块状后，再以敲打方式让肉质更为鲜嫩。“洒上少许盐和胡椒后，沾上低筋面粉、蛋汁以及面包粉，然后再入165℃的油锅当中油炸。”
当猪排本身呈现金黄色时，就可将猪排捞起来备用：“这样油炸过后的猪排，外表看起来干干的，实际上猪肉本身的油质和鲜美都包里在这层金黄色的脆皮当中了，再加上猪排的厚度适中，就是一道口感与美味兼具的上好料理了。” 为了去除表层油炸的干涩口感，“对味”的酱汁相当重要，不但可让猪排食用起来更增湿润，也能倍增温厚的口感。
在日本，猪排有很多种作法，咖哩猪排饭、猪排烩饭或是淋上一层蛋汁的盖饭，煎的、碳烤的、寿喜锅、涮涮锅……好的猪肉被用的层面很广，但不管是哪一种料理手法，我认为炸的猪排和好的酱汁，才能真正表现出猪肉的鲜美和肥腴的口感！”
“在日本搭配猪排的酱汁也有很多种，适用于油炸猪排的酱汁有萝卜泥酱油酱汁、咖哩酱汁等，配上萝卜泥酱的猪排会有一种清爽的口感，而咖哩酱汁就比较适合重口味的人。” 和田融一亲手调配的特制酱汁，有种酸甜适中的浓郁风味，搭配呈现金黄色鲜美猪排
酱汁排骨的做法 ？
步骤
1.先把排骨洗净。
2.放入热水中淖一下
3.淖3分钟即可。
4.捞出来备用。
5.葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6.把排骨放入锅中。
7.加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8.放入酱油、白糖。
9.盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10.50分钟左右，自动跳到保温功能。
11.等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12.再把排骨和汤汁倒入锅中，用大火收汤。
13.看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14.盛入盘中，就可以吃了。
小贴士
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。
浇汁猪排饭上的那个汁是用什么做的 ？
烧汁材料：叉烧酱、蒜头（切茸）、葱头（切茸）、糖、生抽少许、纯牛油、水、生粉。