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家常菜谱,美食攻略

糖醋鱼片做法 糖醋鱼片的做法大全

糖醋鱼的最简单做法 ?

材料:

鱼1条

姜丝少许

葱段适量

调味料:

盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许

生粉水25克

做法:

1.鱼清洗干净后,沥干水份,切成块;

2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟;

3.所有调味料放入一小碗,搅匀,备用;

4.锅里放油,烧热,把鱼块放入,炸至金黄色,捞出,沥干油;

5.锅内留少许油,将姜丝和一半的葱段下锅爆香,再将鱼块倒入,放入做法3.的调味料,炒均匀,煮5分钟左右,下香油,放入另外一半的葱段,最后放生粉水打芡即可。

家常糖醋鱼的做法 ?

主料
黄花鱼 (1条 500克)
辅料
胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 生姜 (适量) 尖椒 (适量) 生粉 (适量)
准备好材料
将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。
在鱼身上涂抹均匀生粉。
将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。
锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。
炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。
炸好的配菜控干油
将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。
加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。
加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
酸酸甜甜就是你,美味的糖醋鱼。
小窍门:
1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨,然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此。
2、炸鱼的时候,油温要高,放鱼入锅的时候,可以手拿着鱼鳍放置下去,固定一下不要动,方便定型,不过小心不要把手一起炸了,嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下,能令它更红亮,因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨房秘诀,不过盐的分量不能太多了。

干鱼糖醋鱼怎么做 ?

干鱼糖醋鱼

1.取半条鱼干。

2.切成小段。

3.码入盘中。

4.上锅蒸,水开后蒸15分钟。
5.青红小尖椒洗净。

6.切成小断,香葱切小段。

7.蒸好的鱼取出,散上香葱和尖椒段

8.将锅中放油,油烧开淋在鱼上。倒点蒸鱼豉油即可

糖醋鱼的做法及需要什么调料 ?

将鱼炸熟、定型、摆盘,熬糖醋汁淋在鱼身。糖、醋、湿淀粉,其他凭自己口味加

糖醋鱼的最正宗做法? ?

原料:
净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
制作过程 :
将鱼肉洗净,用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
特点;
色泽金黄,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。

正宗糖醋鱼的家常做法 ?

菜名:糖醋鱼(京菜)
特点:色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
做法:(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名:糖醋鱼(沪菜)原料:鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克,花生油2OOO克。
做法:①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊;
②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;
③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可
糖醋鱼块(不带骨)做法:
1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.
2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..
4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤
4》糖醋鱼原料:草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。
作法:1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。
2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。(高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)
5》糖醋鱼原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕、青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量
作法:1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身亥侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;金糕、青梅切小丁用开水略烫;
2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
6》糖醋鱼原料:鱼一条,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒
做法:1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。
2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。
3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。
4、放入炸好的鱼段,然......余下全文>>

糖醋鱼汤汁的做法 ?

我是干厨师的,你说的是糖醋鲤鱼吗?糖郸鲤鱼做法是鲤鱼去内脏、鱼鳃、鳞,打上花刀(要斜这一点),撒上点盐,腌一下。然后用面粉二两淀粉一两半鸡蛋一个水一两半和糊,然后右手拿鱼尾左手把糊挂在鱼身上用热油炸透,当鱼入油锅定性后改小火这样防止外面炸糊而里面还不熟,炸好鱼后捞出控油放入盘中,最后一步是熬汁,锅里加油炒蒜末十克(大约有六七个蒜瓣)别炒糊了稍微一炒就行,再加番茄酱(番茄沙司也行)半勺、白醋(老陈醋也行)半勺、白糖一勺、水上半勺、让糖化开烧开后用上半勺淀粉汁勾芡淋上油糖醋汁就OK了,然后把汁淋在鱼上即可

糖醋鱼的做法大全? ?

主料:鲤鱼1只约1斤。

配料一:白酱油20克、绍酒15克、盐5克;

配料二:干粉面75克、蛋清2.5个;

配料三:食油l00克、醋40克、白糖25克。

调料:葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。

做法:
1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内,用配料一腌渍2分钟后,取净布搌干水分。2.将配料二调成蛋白糊,在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用锅铲将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟。用锅铲把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,再炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,又炸2分钟;然后再把鱼身放平,用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3.炒锅里添油,上火加热,放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁。糖醋汁最好在鱼快炸好时,另用炒勺烹制,使鱼、汁同时成熟,以保持其特色。
4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。
【口味特点】:色泽深红,外酥里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。

这只是其中一种家常做法。如果你想知道更多做法大全的话,可以去爱觅食,里面更专业,百度一下即可。

糖醋里鱼的做法 ?

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

四川糖醋鱼的正宗做法 ?

[主料辅料]

鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克

泡红辣椒丝……10克 味精……………1克

葱丝……………15克 芝麻油…………8克

香菜……………10克 绍酒……………10克

姜末……………10克 湿淀粉………150克

蒜末……………20克 肉汤…………500克

川盐……………8克 熟菜油………1500克

白糖……………75克

(烹制方法)

1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。

2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

[工艺关键〕

1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。

2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。

3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

[风味特点〕

1.从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

2.此菜为糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓。

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