万丰美食菜谱大全纯碱开花馒头的做法 ？
二面馒头的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：原本味 工艺：清蒸二面馒头的制作材料：主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克
调料：酵母15克,碱1克二面馒头的特色：此馒头暄软筋道，营养丰富。教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
纯碱开花馒头的精确配方 ？
纯碱开花馒头的做法： 材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量； 步骤： 1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙 8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
各种纯碱落地开花馒头的做法 ？
开花馒头
主料
面粉(500克)
调料
水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
厨具
蒸锅
1 步骤一：取适量面粉。
2 步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
3 步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。
4 步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。
5 步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
6 步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
7 步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
8 步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
9 步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
10 步骤十：将三份面团揉匀。
11 步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
12 步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
13 步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
14 步骤十四：蒸好的成品图。
小窍门：
贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需 要花时间揉均匀
贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。
纯碱馒头制作方法 ？
老面、水、碱，按一定的比例放入和面机合成面团
把和好的面用馒头机分割成型滚圆
把成型好的馒头用发酵箱二次醒发
把发酵好的馒头蒸熟
昌华牌馒头机教，馒头制作方法和技术
东北纯碱大馒头的做法，东北纯碱大馒头怎么做 ？
食材
主料
中筋面粉
290g
辅料
老肥水
120g
温水
10g
面碱
7g
步骤
1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。
2.将面粉、老肥放入一容器。
3.加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
4.用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
5.搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
6.盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。
7.将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：
8.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
9.将和好的面团放在案板上，称重。
10.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。
11.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
12.发酵至1.5倍大。
13.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
纯减开花馒头的作法和比例 ？
纯碱手工开花馒头的做法
面粉300克
面碱适量
这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味
把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止
再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟
将面团搓成长条
揪成小剂子
用手揉成馒头
锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙
盖盖，用湿抹布盖好锅沿
大火蒸20分即可
高师傅纯碱开花馒头怎么样 ？
好吃的碱馒头和排叉，特意给爹妈买了送去。为什么没人写赞呢，呵呵，俺是头一个
开花大馒头 配方 做法 ？
开花馒头
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 ？
这种馒头没有固定的配方，主要是靠经验。做这种馒头需要老面，也就是前一次做馒头剩下的面种。加一点在新的面粉里加水揉成面团，可以适当加一点糖。如果老面加得多发酵时间就短，加得少时间就长一些。发酵到面团变成原来的两到三倍，切开后里面能看到细密的小孔就可以了。然后根据经验适当加碱再次穿匀中和面团的酸味。如果碱加少了做出的馒头发酸，碱加多了馒头不蓬松，颜色发黄，有碱味。后面就和一般的馒头一样了，切成团或者揉圆蒸熟就可以了。