笋干炒肉有什么习俗 ?
笋干炒肉是福建,浙江等地传统的汉族名菜之一。竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能。笋干泡五小时,煮软,切片,再泡几个小时,肉切片加盐生粉腌一会,油热后放入笋干,八成熟时放入肉丝
1、将切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合,均匀裹上薄薄一层,待用。 2、将切小块的肥培根放入锅里煎出一点油,然后倒入蔬菜油到锅里,再放入葱头和蒜头炒香。 3、待一会倒入肉片小炒一会,待肉片近熟时,再倒入泡过的笋干,和生抽、老抽、少许盐,再炒一会。(如果笋干还太不够软熟,就加少许水)。 4、待全部熟后,最后撒上少许白胡椒粉,淋上芝麻油或香油搅拌一下,再撒上香菜叶拌均匀,盛盘即可。 成品图: 的做法小技巧: 1、笋干又干又硬,最好用淘米水来浸泡,不仅容易泡涨洗净,又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法); 2、笋类含有较多草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,所以食用前最好先用开水焯过,以去除笋中的草酸(笋干除外); 3、笋尖部的地方肉质软要顺切,下部肉质硬要横切,这样烹饪时不仅容易熟烂,而且更容易入味; 4、如果买回来的是新鲜的笋,存放时不要剥掉外壳,否则会失去固有的清香味; 5、制作笋干烧肉,偷懒的人最好一次性多炖一点,炖的越久味道越好,喜欢卤蛋的,还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
肉片炒笋干的做法,肉片炒笋干怎么做好吃,肉片 ?
主料
猪肉200克
培根(肥)10克
笋干400克
辅料
洋葱
少许
调料
食盐
少许
蒜
1瓣
生抽
2勺
老抽
1勺
香油
1勺
淀粉
1勺
胡椒粉
(白)少许
香菜
少许
笋干炒肉的做法
1.将切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合,均匀裹上薄薄一层,待用。
2.将切小块的肥培根放入锅里煎出一点油,然后倒入蔬菜油到锅里,再放入葱头和蒜头炒香。
3.待一会倒入肉片小炒一会,待肉片近熟时,再倒入泡过的笋干,和生抽、老抽、少许盐,再炒一会。(如果笋干还太不够软熟,就加少许水)。
4.待全部熟后,最后撒上少许白胡椒粉,淋上芝麻油或香油搅拌一下,再撒上香菜叶拌均匀,盛盘即可。
笋干红烧肉的方法一 ?
原料:五花肉、笋干。辅料:蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法:1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;2、泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段;3、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开;4、煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用;5、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);6、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀;7、加入干山楂和水,水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;8、40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐注解:1、做法5中煸炒五花肉时,要用小火,五花肉煎过或炸过,可以把五花肉内多余的油逼出来,这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮,我习惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。
笋干炒肉的做法,笋干炒肉怎么做好吃,笋干炒肉 ?
主料:笋干 猪肉
辅料:干辣椒
笋干炒肉的做法 笋干提前用水泡好,切成粗丝状
将瘦肉与肥肉分开切好
将肥肉煸炒出油
瘦肉用大喜大烤肉酱腌制一会
姜蒜辣椒切好备用
肥肉煸炒出油后倒入瘦肉一块炒后装出
另起锅烧油,放入姜蒜和辣椒
倒入切好的笋丝一起炒
倒入炒好的肉一起炒 调入调料调均即可
笋干瘦肉的做法,笋干瘦肉怎么做好吃,笋干瘦肉 ?
笋干瘦肉的做法
主料
瘦肉
100g
泡发笋干
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
大蒜
适量
芫茜
适量
步骤
1.早上把竹笋干用水泡发好,泡的期间换二到三水,准备晚饭时就可以把笋切、芫茜(即香菜)切段备用,瘦肉切片或者切丝,蒜头做成蒜泥
2.油锅下蒜泥爆香
3.放瘦肉下锅,加点酱翻炒下
4.肉变色后加笋干
5.放笋干后翻炒几下
6.翻炒后加点水焖一下,水焖干即可
7.水焖干后适量加点盐翻炒均匀,然后放芫茜(即香菜)
8.芫茜(即香菜)翻炒二下就可以上碟啦
竹笋肉片的做法,竹笋肉片怎么做好吃,竹笋肉片 ?
竹笋肉片的做法
1.竹笋洗净,切丝
2.青椒洗净,切丝
3.五花肉,洗净,切片
4.锅里放水,放入竹笋,焯3分钟
5.锅里放油,爆香姜蒜,放入五花肉
6.放入青椒,继续翻炒
7.加入焯好的竹笋
8.放半碗清水,焖3分钟
笋干烧肉的做法 ?
材料:五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块。调料:酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。步骤:1.刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用;2.将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中;3.干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中;4.将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。特点:味鲜肉烂,油而不腻。厨师一点通:干笋一定要浸软,否则口感不好。 材料:猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。调料:生抽、老抽、糖、鸡精。步骤:1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗);2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色;3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒;4、加入生抽、老抽,煸炒;5、6、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色;7、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可 。
笋干焖肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
笋干煮肉的家常做法
主料
五花肉200g
调料
食盐
适量
料酒
1勺
老抽
2勺
调和油
适量
白糖
2勺1.天目山野笋干拆包
2.取用五根野笋干,去放入水中浸泡一会儿。
3.将无骨五花条肉用淘米水浸泡大约一二个小时后,冲洗干净。要快的人可以不浸泡这么久。
4.条肉切成方块
5.中火,铁锅内加少许植物油,大约一勺
6.先放肥肉下去煸炒一会儿,目的是煸出些油
7.加入瘦肉煸炒至色白
8.加大约一勺料酒后加盖一会儿 。开盖,加老抽大约两勺,翻炒至入色入味
9.加开水没过肉,大火煮着
10.将浸泡着的野笋干撕成粗条,冲洗后剪短
11.将剪好的笋干放入肉锅里一起煮,这时,感觉水不够多,又加了开水,大致没过食材,大火煮一会儿后转小火焖煮。期间翻几次加入了白糖两茶匙和少许生抽
12.待汤汁收的差不多了就可以出锅装盘。
笋干焖三层肉的功效 ?
营养功效
有较佳的健脑抗衰功能。
解热、镇痛预防癌种增加食欲
具有清热泻火、凉血解毒作用。
对高血压和心脏病患者极为有益
猪肉炖笋干的做法,猪肉炖笋干怎么做好吃,猪肉 ?
主料
五花肉
800g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
生姜片
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
步骤
1.准备调料
2.先用清水把笋干泡软
3.然后入锅盖上大火煮开后转中小火一直煮到口感发嫩捞起洗净
4.五花肉洗净后切块
5.冷水下锅绰水后捞起洗净
6.锅内倒入底油,温油下锅把五花肉铺在锅底
7.转中小火慢煎出油,把肉推一边下入调料爆香
8.之后煸炒均匀加入料酒
9.加入生抽和老抽
10.加盐
11.倒入笋干不断煸炒使得酱汁全部裹上食材
12.加入开水和冰糖,水浸没食材就好,盖上大火煮开后转小火30分钟
13.后打开转大火边翻炒边收汁后熄火,(笋干烧肉的菜肴不要把汁水全部收干)
14.上桌