万丰美食菜谱大全脆皮猪脚的做法 50分？
1猪脚洗净，葱姜洗净，备用
2猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）
3煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟
4然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠
5锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出
6放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
脆皮猪脚做法 ？
脆皮猪脚做法
材料
德国猪脚2个洋葱1/3颗胡萝卜1小段蒜头1瓣圆粒黑胡椒1匙义式香料1匙黑啤酒90cc杜松子2g月桂叶2片八角1个塩少许
做法
1
备料。大蒜拍碎,洋葱、胡萝卜切块。
2
锅中加油放入蒜末、洋葱丁、胡萝卜炒香。
3
将猪脚、作法2.食材、月桂叶、黑啤酒、杜松子、圆粒黑胡椒、塩、义式香料、八角放入锅中并添水至刚好淹过食材处。
4
盖上锅盖维持中小火煮到压力释放气阀开始发出「唧唧唧」声后开始计时约20分钟即可关火，待红色升降杆降落后再打开盖子。
5
开锅后再煮十分钟(不需盖锅盖)使酱汁稍浓缩。
6
猪脚捞出沥干汤汁,放入油锅煎或炸或烤箱250度烤到表皮恰恰。
7
盛盘搭配蔬菜上桌，也可稍凉去骨切片,搭配蜂蜜芥末酱非常好吃唷!
脆皮猪脚的营养价值 ？
身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。 胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。 猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。 不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
整个的猪脚怎样做脆皮猪脚 ？
食材用料：
卤猪蹄
姜切末
干辣椒面
蚝油
花椒
盐
菜谱做法：
1.猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。
2.锅大火烧热转小火入能没过猪蹄儿的皮的油量，卤猪蹄撒干淀粉抹匀一个个扔进锅里中火炸到表皮金黄酥脆捞出沥油待用
3.锅留底油烧热转小火，倒入花椒、干辣椒面、十三香、姜末、盐炒至油红出香，倒入猪蹄翻炒均匀装盘即可
4.准备好所有材料吖~偷懒的直接外面买现成的吖~我可勤快了，自己卤有木有！！刚捞出来还冒着热气有木有
5.锅大火烧热啊~锅里面倒油啊~~小火开在那啊~~（我真的不心疼油真的不心疼油真的不心疼油）
6.回头过来干淀粉撒到猪蹄上去抹匀！喜欢脆皮多点厚点就多撒点啊
7.抹好了就一个个把猪蹄皮朝下的的扔油锅里，转中火炸啊炸啊炸啊~
8.不时翻个身看看，皮酥了没酥吖~~酥了有木有！！也有没酥的有木有！！没关系啊~~各种口味有酥有不酥搭配更美味啊
9.差不多了就关火，捞起来~勺子要够大，油要沥干净好不好
10.锅里的油肿么办呢？？？？我刚才说过我不心疼油的啊！！是不是啊！！我真不疼，看我肿么办啦~~~对~你木有看错，常备专用红油的红油辣椒啊，用了的油就倒在里面啊！！虽然拍虚了，但是完全能看出此法不重复用油健康不浪费的美好啊
11.别倒太嗨，留点油在锅里还要炒料的呢~~留多少捏~~看啦~就是这么多啦~
12.小火开上~那一盘料包括十三、盐一起倒下去
13.炒啊炒啊炒啊~~油红出香有木有！看起来就流口水有木有
14.翻滚吧，猪蹄儿
15.辣椒澡洗够了对不，耗油大方倒进去~~倒多少很明了有木有！步骤图真是洋气好用啊
16.香油还要来一段儿~~~我不会告诉你我倒了多少！！拍步骤图神马的洋气好用太坑爹！但是啊~~~因为油扣扣失误了~~所以出品后贼香贼香啊~
17.礼成！！！上桌入大口
18.呸，我这么勤劳的人~~肿么可能就此完了嘛~~~辛苦的拍封面图有木有！！好值得表扬有木有
菜谱小贴士：
1.盐量完全取决于你的卤猪蹄有木有味道~~没味道就在炒料的时候酌情加一点咯~味道足够的话就不用啦2.我炸的还不够酥，酥皮还不够多~~筒子们可以多拍点淀粉多炸一会儿效果应该会更好滴~3.香油我其实倒了比蚝油多一点的量啦~~感觉可以少一点，蚝油2/3的量就差不多了~4.辣椒完全按个人承受能力酌……情……添加啊~~
脆皮猪脚为什么骨头都是脆的 ？
1.切好的猪脚洗净在清水中浸泡并反复换水，泡出血水后，放开水中倒少许料酒煮去血沫，捞出洗净备用。
2.锅中倒油，放入葱，蒜炒出香味。
3.加入控干水份的猪脚，翻炒。
4.加生抽，老抽，适量盐翻炒上色。
5.加入八角，桂片，冰糖。
6.倒入开水，水位要能盖住猪脚。
7.大火烧开后，盖锅盖转中小火炖1个小时。
8.炖好的猪脚取出一半的量。
9.余下的一半加入去皮切段的山药。
10.继续小火炖至山药软烂，山药炖猪脚就好了。
11.取出的那半份猪脚，放入预热好180度的炸锅中炸5分钟。
12.铁锅烧热，放少许油，放蒜片，洋葱，干辣椒炒出香味后将炸好的猪脚放入。
13.稍做翻炒后，倒入麻辣花生。
14.翻炒均匀撒香葱碎，脆皮猪脚就可以开吃了。
脆皮猪脚的做法步骤 ？
我在厨房做过 当时专门做这个的 首先你得用葱姜大料熬煮 别猪得太软 然后冷水冲 可以用东西在猪脚上扎 为的是把水分放出来 这样比较好炸 然后风干
马关脆皮猪脚的来历 ？
脆皮猪手 原料主料: 猪前脚750克。配料: 黄豆25克，干淀粉50克。调料:植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，
干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。 制法 1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内
焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。 2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备
用。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。 4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干
椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。 特点色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不
腻。 注: 卤水配方(加清水2500克)甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10
克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
脆皮猪手的做法 ？
原料：
猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。 做法：
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。 4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
特色：
色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
如何做脆皮酸汤猪脚 ？
酸汤脆皮猪脚大家都应该吃过，味道鲜美浓郁，猪蹄香脆不腻，而且吃猪蹄有美容功效。有时候我们可以自己动手在家做一顿也挺有意思的，下面我就给大家讲一下我做酸汤猪脚的做法：
原材料：猪蹄两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。
做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）
一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。
接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦。
招牌脆皮猪手怎么做呢？ ？
你好：
《脆皮猪手》
材料：猪手（猪前手2只），脆皮水（见《烧腊精华》）
味料：潮州卤水（见《烧腊精华》）
做法：
1.先把猪手烧毛清洗干净，一开为二
2.烧锅下猪手飞水，捞出沥干水，文火烧开卤水，下猪手浸泡至熟
3.捞出猪手用开水冲洗干净，沥干水，把沥干水的猪手上好脆皮水，用风扇风干
4.烧锅下油，下猪手浸炸至金黄色即可。
配日本万字鼓油和日本介辣食用