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红烧羊肉汤的做法 红烧羊肉的做法窍门

红烧羊肉怎么烧制方法? ?

羊肉切成大块的,厚点,四方一点,因为羊肉要小火焖较长时间,四方厚块的受热均匀,肉质不易酥烂而且香味易保存。

1:把羊肉放入冷水中,用大火烧开,烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后,把上面的泡沫子撇掉,要撇干净,然后捞起羊肉待继续加工。

2:起油锅,油的多少看你的喜好,油多的话肉会更香,一下子吃不完放着也不容易走味,因为上面有一层油护着。

3:油8成热时,倒入羊肉翻炒几下,然后加大量的黄酒,看羊肉多少,我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的,加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。

4:加了酒出了香味后,就加老抽,注意,一定是老抽,不是生抽,也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后,再加生抽。老抽是上色上酱香味的,生抽才是上咸味的。

5:加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的,加糖要加多点,这是味道好吃与否的关键。但别加太多了,否则过甜,就坏了整锅肉了。

6:这时要加刚才煮羊肉时的汤了,加多少也是根据自己的喜好,我是加得蛮多的,因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。

7:这时就要加桂皮和丁香了,再加点五香八角,丁香、八角别加太多,多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了,这是最常见的失败的原因。

8:用小火慢慢地煲着,煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿,直到羊肉的软硬度令你满意为止。

小TIPS:
1:最好用砂锅来烧这道菜,这样羊肉的味道才最香最浓。
2:如果用青蒜条一起烧,味道又会加入一股蒜香。

新疆红烧羊肉的做法 ?

材料:   羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,   调料:   酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,   做法:   1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,   2.萝卜洗净,切大块,   3.葱、姜洗净分别切段、拍松,   4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。

上海红烧羊肉的做法羊肉火锅的做法大全 ?

红烧羊肉
  一、调料:土豆,红萝卜,腐竹,葱,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香叶。
  1.葱切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜
  2.一个土豆,两个小胡萝卜,切大块
  3.羊肉切大块,用冷水大火煮沸,劈沫,捞出
  4.炒香葱,姜,蒜,干辣椒
  5.倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分钟的样子,加入桂皮,八角,花椒,香叶,盐(不要太多)
  6.倒水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)
  7.如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起炖
  8.待羊肉炖软后,在另一个锅里炒胡萝卜和土豆
  9.捞起炖好的羊肉块
  10.把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸
  11.加入腐竹
  12.去酒香后,加酱油,糖,味精。改中火煮
  13.待颜色变深,改小火焖5分钟,入盘上桌
 
 二、 制作步骤
  1 先将羊肉切块,用盐、料酒、酱油、嫩肉粉淹制30分钟。
  2 锅内放入少许油,放入糖炒制片刻加入羊肉炒制上色。
  3 将切好的葱、姜、红辣椒与大料一起入锅炒一会儿,加入开水。
  4 大火烧开。转成小火多炖一会儿,在此期间加入少许的盐调味。
  5 最后大火收汁即可。(注:出锅前可加一点味精或鸡精)
羊肉火锅
1姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
2羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
3炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。

羊肉汤的做法大全 ?

冬天来了,多吃些牛羊肉,很好的。 红焖羊肉做法: 1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水; 2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅; 3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒; 大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱(没有可以不放); 4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。 红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦! 做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦! 红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊; 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味; 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。 【制作过程】? 切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉 放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2......余下全文>>

羊肉汤的做法和配料? ?

羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):
汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油25克、芝麻油各25克、良姜10克、葱各10克、精盐15克、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法:
①将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉加水至没过肉。旺火烧沸撇净血沫,将汤滗出不用。
②另加清水,用旺火烧沸撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
③将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可。
④此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
汤的特点:投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美。
汤的功效:
1、有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;
2、有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;
3、补虚壮阳,温中暖下。
羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤):
汤的配料:羊腩肉750克、白萝卜500克,香菜、葱、姜各5克,盐、鸡精、胡椒粉各3克,料酒8克。
做法:
①将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝。
②坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。
汤的特点:汤鲜肉美,补而不燥。
汤的功效:
1、补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;
2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。
羊肉汤的做法三(当归生姜羊肉汤):
汤的配料:羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精2克。
做法:
①将当归、生姜用水洗净切长片,羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用;
②取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂,当归羊肉汤即成。
汤的功效:
1、当归是中医常用的补血药,性质偏温,有活血养血补血的功效;生姜可以温中散寒,发汗解表;羊肉性质温热,能温中补虚。三者配合起来,具有温中补血、祛寒止痛的作用;
2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症,也可用于产后的调理,适应于妇女气血虚弱,阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次,它也是一道风味独特的药膳,特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者,以及由于慢性腹泻引起营养不良者,也可食用本方,作为辅助调理。
羊肉汤的做法四(羊肉冬瓜汤):
汤的配料:羊肉150克、净冬瓜150克,精盐3克、味精2克、花椒水8克、绍酒10克、胡椒粉5克、葱丝、姜丝、香菜各5克,猪清油20克、内汤50克。
做法:
①把羊肉洗净切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段;
②锅内放入肉汤、冬瓜,加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;
③汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内,羊肉冬瓜汤即成。
汤的特点:汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。
汤的功效:增加胃肠蠕动,消赊浮肿,羊肉能补肾,加上冬瓜的降血压、降......余下全文>>

羊肉可以和什么一起做汤的做法大全 ?

第一道:羊肉萝卜汤
主料羊肉750克 胡萝卜3根
辅料洋葱1/2个
调料食盐5克 姜4片 水适量 细香葱3根
羊肉萝卜汤的做法
1.羊肉洗干净后,先放锅中出出水(煮开锅后,再煮3~5分钟,看不到红血丝即可)2.胡萝卜、洋葱清洗干净,切滚刀块3.分别将出过水的羊肉、胡萝卜、洋葱、姜片和盐放入锅中,慢慢加入适量的水,水的量已盖过萝卜为准(喜欢喝汤的可以多加一些),盖上锅盖压15分钟即可4.汤出锅后, 撒上准备好的葱花即可上餐桌

第二道:天冬冬瓜羊肉汤
主料冬瓜150克 羊肉片适量
辅料龙须菜适量
调料食盐适量 料酒适量 香油适量 小葱少许 香菜适量 胡椒粉适量 枸杞子适量
天冬冬瓜羊肉汤的做法
1.沙锅入水,将羊肉片凉水下锅,加料酒煮沸后,打去浮末2.冬瓜去皮切薄片下入沙锅中,加枸杞烧开后小火炖10分钟到冬瓜片透明3.调入盐、胡椒粉、香葱碎、香菜碎、香油即可
菜品特色滋补润燥,营养丰富。
希望我的回答对你有帮助

羊肉汤的做法要点 ?

羊肉汤怎么做才好吃呢?其实很简单的:
首先要准备一下的材料:

配料:盐、姜、花椒、桂皮、蒜、料酒、胡椒等
做法:
1.先把羊肉切成小块 冷水下锅 放一点盐和姜在里边 煮开即可 因为冷水可以更好地将羊肉里边的血水弄出来 姜的话可以去腥
2.把锅洗净后放一些清油 在放入事先准备好的姜 蒜 花椒 桂皮等 放入锅里炒香 在倒入事先虑好的羊肉 放入锅里炒香后 加入适量的水 煮开后 放入 一些料酒 炖上几个小时后 在放入胡椒和盐就可以了 绝对的美味
3.汤单独喝的话 可放入一些葱花和香菜
4.若吃蘸水的话 可将小米椒剁碎 在加一点蒜

注意事项:
⒈在熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白

红油羊肉汤的做法大全 ?

材料:辣椒粉、色拉油、食盐、八角、花椒、桂皮、白糖
将辣椒粉放入耐热的碗中,加入适量的盐,少许白糖,拌匀.八角、桂皮、花椒洗净后彻底晾干,待用
净锅内倒入适量的油,下入八角、桂皮、花椒,中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火,用漏勺将锅内香料捞出不要
将加热好的油静置约半分钟,待油温稍稍下降后再倒入辣椒粉中,用耐热的勺子将其拌匀

用熟羊肉红烧怎么烧? ?

主菜和配菜:带骨头的羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜;作料:盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等)梗味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽。做法:1、羊肉剁块,冷水大火煮沸,劈沫;关小火焖至6成烂;   2、加工好配菜(土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝);   3、起小油锅加入配菜煸炒,加一勺羊肉汤中火焖;   4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面,加花雕酒大火沸;   5、去酒香后,加生抽、老抽、糖、味精、大料,改中火煮;   6、待颜色变红,改小火焖5分钟,入盘上桌(玻璃碗盛装)。红烧羊肉  取羊肋条肉1500g洗净切块,在开水锅中略烫,放入砂锅内。另取胡萝卜2根,切成块,放入砂锅内,再加大茴香2颗,干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量,用大火烧沸后改用小火炖烂,收稠卤汁即成。红焖羊肉煲 材料: 1:羊肉(视个人喜好选择,偶喜欢吃羊腿和羊颈) 2:胡萝卜 3:芹菜 4:香菜 调料: 1:盐(适量) 2:番茄酱(适量) 3:味精(看个人喜好) 5:鸡精 6:辣椒适量(曾经看过一个人的菜谱是用的辣椒酱,说是他们家里的辣椒酱一样半勺) 6:蒜瓣3-5粒 做法: 1:羊肉剁块(大小视个人而定),胡萝卜切滚刀块。芹菜切段,香菜切段。 2:羊肉用热水汆烫(羊肉一定需要热水汆烫哦),汆烫过的水漂去浮末后留着不要到。 3:煲里加油烧热后蒜呛锅,放汆烫后的羊肉爆香,放胡萝卜,加番茄酱和辣椒,加盐,鸡精,加汆过羊肉的水,煲盖上盖子焖。(也可以在锅里呛好后放到煲里焖) 4:羊肉焖至用筷子戳可穿透即可。放芹菜焖3分钟,端到桌上时撒上香菜即可。

羊肉的做法大全 羊肉不能和什么一起吃 ?

一、红烧羊肉:
羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
原料:羊肋条肉500克。
配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
做法:
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟。
二、羊肉熬冬瓜:
特色:汤肥瓜烂,清淡适口。
原料:冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分
做法:
1、先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
2、冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。
三、葱爆羊肉:
特色:香而又嫩,无羊膻气。(京菜)
原料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
做法:
1、将羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
四、羔烧羊肉:
特色:香醇嫩滑。
原料:羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
做法:
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱
五、爆羊肉:
特色:无汤汁、味嫩而香。(京菜)
原料:半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)。
做法:
1、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。
2、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜......余下全文>>

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