藜蒿炒腊肉是哪里的特色菜? ?
藜蒿炒腊肉——南昌特色菜 藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别
藜蒿炒腊肉——南昌特色菜
藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别 藜蒿在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。作为南昌的特色品牌蔬菜之一,被列为江西省重点扶持的无公害农产品。成为南京、广州、香港等地市民餐桌的香饽饽。
每到阳春三月,江南莺飞草长的季节,也是藜蒿盛产的季节。在中国最大的淡水湖——鄱阳湖的湖面上,青青的碧波之间,飘满了一种绿色的野草。早先湖边的人们尚未发现它的价值,他们用钉耙和镰刀胡乱地在水上收割,然后一船一船地装回家里喂猪,后来,有人试吃了一次,发现这是何等的美味,于是,它成了渔民家中餐桌上的宝,渐渐传开了。如今,则是整船整船地被运到南昌市的抚河桥码头,整个南昌市的各大批发菜市,有着堆积如山的绿色藜蒿。
2008年,藜蒿炒腊肉与另一道赣菜三杯鸡一起被奥组委选为北京奥运会“奥运菜单”主菜,再一次登上了历史的“大雅之堂”,扬名海内外。从湖畔的野草到餐桌上的珍馐,从穷老百姓的饭桌到帝王的御厨房,从南昌的地方小菜到国际美食大舞台,它宠辱不惊地走过了悠悠岁月,带着熟悉的祖先们的味道,作为一种饮食文化,一种地方象征,在历史的风雨、朝代的更替和农业科技的发展中得以保存和传承下来,成为人们世代相传的南昌味道!
藜蒿炒腊肉制作工艺
藜蒿炒腊肉,是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料片刻起锅淋上小麻油即成。腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。 它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。
材料
藜蒿 1斤
腊肉 3片
做法
1.藜蒿择嫩折成长段(藜蒿很难择,且择下来也就一半多一点)洗净,韭菜洗净切成同样长段,腊肉切成小丁;
2.热锅底油,放入腊肉炒香,下入藜蒿和韭菜快速翻炒,放入生抽,继续翻炒30秒,出锅即可。
藜蒿炒腊肉的来历
关于藜蒿炒腊肉的历史渊源,人们说法不一。
一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关。据传许逊本是南昌人,曾任旌阳县令,后弃官返里。时值彭蠡湖(今鄱阳湖)水灾连年,许逊便决心为民治水,足迹踏遍湖区各地。一年开春,他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形,突遇狂风暴雨,湖水迅涨,被围困在岛上好几天,不得外援。当时,他所带干粮的几乎全部吃光,只余下一点腊肉。饥寒交迫中,许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草,一望无边,他想,要是这草能吃就好了。于是,他随手摘取了一些嫩茎,试着与剩下的一点腊肉烹制,谁知,这藜蒿不仅能吃,且清香扑鼻,脆嫩可口。
另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关。元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,人也日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,精神振奋,后来一举挫败了敌......余下全文>>
炒腊肉怎么做好吃,蓠蒿炒腊肉的家常做法 ?
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊
藜蒿炒腊肉篱蒿需要焯水吗? ?
藜蒿炒腊肉篱蒿不需要焯水,当然如果要焯水也可以,只要自己喜欢。
的做法,藜蒿炒肉片怎么做好吃,藜蒿炒肉片的家常做法 ?
用料
主料
藜蒿1把
前腿肉150克
红辣椒1个
辅料
盐
2克
油
适量
酱油
1汤匙
蚝油
少许
料酒
2汤匙
白糖
少许
淀粉
1汤匙
蛋清
少许
藜蒿炒肉片的做法
1.
备好食材,有没有感觉藜蒿梗有点像空心菜梗?以前妈妈经常用通心菜分开烹调,叶子做汤,梗炒肉,儿时觉得母亲就是一个大厨,总是能平平常常的蔬菜变着花样出现在餐桌上
2.
瘦肉洗净沥干水,切成3-4厘米左右的薄片,盛入碗中,调入酱油、料酒、白糖、调入淀粉,搅拌均匀,让每一块肉片粘上淀粉,目的是让肉片口感鲜嫩
3.
最后调入少量鸡蛋清、食用油,拌匀,腌制片刻
4.
藜蒿洗净沥干水,切段
5.
红辣椒洗净切丝,不吃辣椒可以忽略,换点胡萝卜丝也行
6.
烧热炒锅,倒入食用油,倒入腌制好的肉片,保持大火煸炒一会
7.
炒至肉片舒展开来,表面发白带点焦黄
8.
倒入切好的藜蒿,端起锅快速颠几下,约炒30秒钟左右
9.
调入盐
10.
倒入辣椒丝,翻炒均匀即可
藜蒿炒腊肉的介绍 ?
藜蒿炒腊肉,是一道著名的江西汉族名菜,属于赣菜系列,是十大赣菜之一,其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中,要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香。吃上一口,唇齿生香,回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼,下至酒家排档家庭餐桌,都少不了它的身影。招待外地朋友,藜蒿炒腊肉也成了首选,是必备的一道压轴菜。
朝阳中路藜蒿炒腊肉怎么去 ?
食材用料:
藜蒿[图]藜蒿
韭菜[图]韭菜相克食物
小米椒
盐
鸡精
酱油[图]酱油
菜谱做法:
藜蒿炒腊肉的做法图解11.藜蒿择成段,洗净备用。
藜蒿炒腊肉的做法图解22.韭菜把头部切下,与藜蒿放在一起,准备同时下锅。
藜蒿炒腊肉的做法图解33.韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟,所以要晚点放,另外放一个篓子。
藜蒿炒腊肉的做法图解44.腊肉切薄片备用。(如果怕腊肉太咸,就用点温水泡5分钟)
藜蒿炒腊肉的做法图解55.小米椒切碎,量多少依个人承受力定,也可不加,但是正宗的做法是一定要放辣椒的,我一般就是抓一把扔进去哈。
藜蒿炒腊肉的做法图解66.油烧热,先爆一下腊肉。
藜蒿炒腊肉的做法图解77.腊肉的肥肉变透明了,就可下藜蒿和韭菜头,还有小米椒,炒匀。
藜蒿炒腊肉的做法图解88.藜蒿稍微炒一下,感觉有点蔫了,就可以下韭菜叶子了,间隔时间不能长,蔬菜还是易熟的。
藜蒿炒腊肉的做法图解99.韭菜叶子断生了,就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了,然后就可出锅了。
藜蒿炒腊肉的菜品特色 ?
藜蒿炒腊肉江西的名菜。在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼,下至酒家排档都少不了它的身影,招待外地朋友,藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选,是必备的一道压轴菜。藜蒿是一种野生植物,多生长在湖边的草滩上,自古采食,用以渡荒,至今仍作野菜。中医认为其味甘,性平,微毒,可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月,也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉,是每个江西人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单。腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色,较粗壮,味清香,取其根与腊肉合炒,腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜,民间风味突出。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,虽说藜蒿是江西特产,可是藜蒿炒腊肉确是安徽安庆人研发出来,其因至今不明。
黎蒿炒腊肉的做法 ?
一,腊肉洗净煮熟切片,黎蒿洗净切片汆水,漂净,姜葱蒜小料准备好,。二,锅里下油少许,下腊肉超香下小料超香,下黎蒿调味略勾芡起锅。
篱蒿炒腊肉怎么做 ?
一,腊肉洗净煮熟切片,黎蒿洗净切片汆水,漂净,姜葱蒜小料准备好,。二,锅里下油少许,下腊肉超香下小料超香,下黎蒿调味略勾芡起锅。
藜蒿炒腊肉餐厅加盟 ?
2月24日16时许,一起因“藜蒿”二字引发的招牌之争被众人围观。
一方是经营七年、小有名气的“藜蒿腊肉”企业,另一方是还未获得营业执照的“藜蒿炒腊肉”。尽管在工商部门的介入下,“藜蒿炒腊肉”被责令停业并整改店招。可事实上,“藜蒿腊肉”的遭遇在南昌餐饮业并非个案——有多家企业都曾遭遇被仿冒的“命运”。
专家表示,其症结在于现行的法律法规“重注册、轻保护”。对此,江西省工商局企业注册局有关负责人建议,餐饮创业者在经营之初就应重视商标问题。
“藜蒿腊肉”引来招牌之争
金晓彪多次要求对方将招牌的所有文字统一字体大小,以免误导消费者,但对方置若罔闻
2月24日16时许,一起因“藜蒿”二字引发的纠纷惊动了“110”。
当天,记者在南昌市青山湖大道与顺外路交界处看到,一些人站在一家名为“藜蒿炒腊肉”的饭店门口。其间,双方还差点引发肢体冲突。好在辖区民警迅速赶到,及时化解了矛盾。
在事发现场,记者从该店一位工作人员口中得知,这家饭店的老板名叫廖建珍,还没拿到营业执照的“建珍藜蒿炒腊肉烧菜馆”(以下简称“建珍菜馆”),就先将招牌挂在了大门口。但由于该店招牌“藜蒿炒腊肉”五个字比较突出,而另外五个字则显得特别小,招致附近一家名为“藜蒿腊肉”的饭店不满,双方由此引发上述纠纷。
记者也注意到,该店“藜蒿炒腊肉”几个字的确格外引人注目,招牌的下方还竖着一副对联——“鄱阳湖的草,南昌人的宝”。
而后,在南京东路“藜蒿腊肉”饭店店招及宣传材料上,记者也看到了类似的宣传标语。
“多年来树立一个品牌不容易,他们这样取名字,分明是以假乱真,用不正当的手段吸引消费者。”就此,“藜蒿腊肉”的法定代表人金晓彪表示。他一边拿出营业执照,一边告诉记者,“藜蒿腊肉”的注册名称为江西省藜蒿腊肉餐饮管理有限公司,早在2007年,他便开始经营该公司,而“建珍菜馆”连营业执照都没拿到。此前,金晓彪多次要求对方将招牌的所有文字统一字体大小,以免误导消费者,但对方置若罔闻。
相同店名屡现保卫战捉襟见肘
“藜蒿腊肉”开业7年以来,在南昌开设了5家分店,但街头不断冒出的同名餐饮店让其维权起来既费时又费力
2月25日下午,记者采访了南昌市青山湖区工商局办公室主任胡红兰。
在了解相关情况后,胡红兰明确告诉记者,截至目前,“建珍菜馆”并未获取工商营业执照,其开业经营违反了相关法律法规,他们已责令其停止经营。问及两家饭店店招相似如何解决时,胡红兰表示,他们局会督促“建珍菜馆”整改店招,避免侵犯到其他经营户的合法权益。
尽管此事暂时告一段落,但金晓彪却依旧愁眉不展。
据他介绍,“藜蒿腊肉”开业7年以来,至今在南昌开设了5家分店,遍布南昌市青山湖区、西湖区、高新开发区及南昌县。可生意好了,烦恼也随之而来。2013年4月,金晓彪发现洪城大市场附近开了一家名叫“黎蒿炒腊肉”的餐馆。几经交涉,最后对方同意更名。同年10月,他们又发现施尧路也有一家名叫“藜蒿腊肉”的饭店。“后来,我们去找那家餐馆交涉,最后店老板把‘藜蒿腊肉’的‘藜蒿’改成了‘黎高’。”金晓彪说,现在新建县又冒出了几家“藜蒿腊肉”。为了这些店名,他们既耗费时间又花费精力,维权起来捉襟见肘。
为了更好地保护自己的品牌,金晓彪想到了注册商标。“我们已经向国家工商部门递交了‘藜蒿’商标的注册申请,目前正在办理中。”说罢,金晓彪向记者展示了国家工商总局商标局注册申请受理通知书。...余下全文>>