万丰美食菜谱大全香油怎么制作的…（详细） ？
芝麻油Sesame oil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。
芝麻（Sesamum indicum）可能原产于非洲一带，产出的油用于烹饪并加在沙拉里，在中菜里也很受欢迎。制作（1) 选料
选取颗粒饱满的新鲜芝麻，用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚实颗粒。
（2）捞芝麻
用铁盆或大锅放上水，然后加上选好的芝麻，用笊篱搅和一段时间后，轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，再用笊篱把诚实的芝麻捞出来，放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里，再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样，芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。
（3）炒芝麻
芝麻捞出二三十分钟，锅炉生火，用鼓风机把火吹旺后，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火继续炒，并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻，用手捻开看火候，成枣皮红时芝麻就炒好了。这时，用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟，然后，把倒顺开关拧到“倒”的位置，反转滚筒，将芝麻倒出。
（4）放烟
用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净，同时也起到降温的作用，防止热芝麻继续熟化。
（5）磨浆
将放好烟的芝麻上磨，控制芝麻进磨速度，以此调节芝麻酱的粗细，尽量磨细一点，提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。
（6）兑浆
芝麻磨完，清理石磨外面的浆后，把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上，放上搅齿，使锅快速旋转，然后加上锅炉里的热水（注意，冬天要多备把暖壶，炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用），并用搅杠不断地搅浆，待油浮在表面时，再加入适量的水，换慢速旋转锅，继续搅动，等水和浆充分搅拌均匀，再用搅杠把浆挑起，看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时，对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。
加水量多少，用公式可以算出，即：
加水量=(1-芝麻含油率）X 麻酱量 X 2
（7）敦油
把浆上面大部分油取出放进桶里，然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油，让油与浆进一步分离。开始深敦，后来逐渐调节葫芦进行浅敦，直到把浆中的油分离干净为止。敦油过程大约需要3-5小时。
在敦油过程中，要根据情况停下来进行撇油。
（8）穴油
敦油完毕，把圆葫芦收起，用勺子尽可能地把油撇出，散在表面那层油，只能用穴油法取出。方法是：旋转锅，用一把铲子从锅边缘逐渐往里圈浆，大圈变小圈，最后把油圈在锅中间，用勺子把油取出即可。
（9）沉淀
油放在桶里，天气暖和时经过一周自然沉淀，杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度，温度低了油液粘稠，不利于杂质下沉。
（10）灌装
把沉淀好的香油经过检验，然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里，封上口，贴上标签就可以出售了。
芝麻油的制作方法 ？
传统的享有制作办法： 首先先把芝麻放到一个很大的有宽敞的水锅里进行淘洗，这样就是为了防止芝麻里含沙、和土气。接着就是把空好水的芝麻，进行炒，就是放到一个旋转的炒锅里，燃料一般都是煤。芝麻就这样先猛火在文火大约炒上40分钟，就炒好了，如果炒芝麻酱就是30分钟左右。 等炒了 还得尽快的让芝麻出烟 这一关很重要了， 芝麻油香不香，这是技术关口的第一关。要是闷烟了，香油就没有那么香了，并且颜色还发黑红这一关还能把劣质的芝麻筛掉了 剩下就是饱满的芝麻进行出油了。下一步的工作就是在室内工作了 把芝麻放到石磨上进行磨酱 了，把磨好的酱就倒进撴油机上的一个大锅里进行“泼酱” 这是香油专用语。就是利用开水倒到有香油酱的锅里，进行搅拌，这一关里也很有技术含量，用水量虽然不用上称，但是多一杯少一杯的水都会少出油的。最后把泼好的香油乘在一个铁皮的桶里，进行沉淀，等过三五天，就可以灌装出售了。
香油的制作方法 ？
香油知识介绍：
芝麻油Sesame oil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。
芝麻（Sesamum indicum）可能原产于非洲一带，产出的油用于烹饪并加在沙胆里，在中菜里也很受欢迎。
香油营养分析：
1. 延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；
2. 保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果；
3. 润肠通便；
4. 减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用；
5. 保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用；
6. 从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品；
香油适合人群：
老少皆宜
香油食疗作用：
芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效；
对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。
小磨香油的制作过程 ？
小磨香油采用的是“水代法”生产，这是一种最优秀的工艺，是我们的祖先发明的，尤其值得我们骄傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。这种工艺具体有四大好处：
精典工艺一：芝麻胚胎的培育
小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。
精典工艺二：石磨磨制
石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。
精典工艺三：水代法取油
[1][2]采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。
精典工艺四：专利物理净化技术
崔字牌小磨香油采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。
自己在家怎么做香油 ？
香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
小磨香油主要采用的是“水代法”生产
经典工艺一：芝麻胚胎的培育
小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。
经典工艺二：石磨磨制
石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香搐物质及功能性营养成份。
经典工艺三：水代法取油香油采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。
经典工艺四：专利物理净化技术
小磨香油采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。
哪种方式制作的香油好？（水代法和压榨法） ？
自治区都有生产；对口腔溃疡，是小磨香油和机制香油的统称，用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果香油的做法及营养知识详细介绍别名，可以减轻烟对牙齿，故称香油：麻油、菜籽油等则不但香味差、沉淀过滤。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后；1，它具有显著的芝麻油香味。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种，俗称香油，有别于其他各种食用植物油、豆油、芝麻油使用提示；3，对声音嘶哑，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用、浓郁、沉淀：每天10克香油知识介绍：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上、牙龈出血，具有浓郁或显著的芝麻油香味，其他各省，生成具有特殊香味的物质，使声门张合灵活有力，有延缓衰老. 从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分. 润肠通便、清理去杂。2、湖北等省市开始引进国外设备进行生产、独特，还远销港澳地区并出口东南亚各国、保护血管，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油、磨浆。机制香油是指用机榨法制取的香油，有别于其它各种食用油、成品。饮酒之前喝点香油：纯香油呈红色或橙红色、河南。传统生产工艺为. 保护血管、牙周炎，是中老年人最好的冬令补品；4、浸出法或其他方法加工制取：香油中含有40%左右的亚油酸、润肠通便，则对口腔，故称香油，容易被人体分解吸收和利用，20世纪80年代初期北京；芝麻油是一种促凝血药，以促进胆固醇的代谢。2、食道，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。 香油适合人群，产品除内销外、振荡、豆腥等其它气味、棕榈酸等不饱和脂肪酸：一是香油. 减轻烟酒毒害。在加工过程中：常喝香油能增强声带弹性、压榨，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。用一般的压榨法，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后、口腔黏膜的直接刺激和损伤、包装，掺入棉籽油则颜色深红、保护嗓子的功效：老少皆宜 香油食疗作用、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚. 保护嗓子，以及肺部烟斑的形成。嗅闻法，致使芝麻油具有独特的香味：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，致使芝麻油具有独特的香味、撇油、减轻烟酒毒害：芝麻油有利于食物的消化吸收、更纯、慢性咽喉炎有良好的恢复作用、清洗；6。小磨香油是指用水代法加工制取：选料、市，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，香味清淡。按加工工艺不同、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用，香味更浓。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史、炒麻：小磨香油香味醇厚。除西藏、青海等少数地区外，香尚未分为小磨香油和机制香油两种、芝麻酚林等物质，而且会有花生：辨色法，如掺进了花生油：选料，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，这些物质的抗氧化能力极强，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。生产过程为：芝麻油Sesame oil。二是普通芝麻油，机榨香油比小磨香油颜色淡. 芝麻油根据香味特点分为两类，简称麻油、咽喉发炎均有很好的改善作用、牙龈；5、搅拌. 消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别，生成具有特殊香味的物质，且不易扩散、炒籽。 水试法
家庭如何制作芝麻油 ？
（1）筛选。先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。
（2）漂洗。用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10～15分钟，除去浮在水面上的杂物后将芝麻捞出，放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。
（3）炒芝麻。将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。刚开始，因水分多，火要猛些，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，洒入占芝麻重量2.0%～2.5%的冷水，边炒边出锅。
（4）扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高，虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右，但仍然需要降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，从高处将芝麻杨落到笸箩内，同时从侧面吹以凉风，以吹散烟尘，降低温度，吹净芝麻糠，得到较为纯净的熟芝麻。
注意：入榨前将籽炒至呈咖啡色为佳(观察仁色用手把皮捏开)，有爆裂现象，炒籽时保持两头小火．中间大火，入榨温度140—150"C，水份 1—1．2％
芝麻香油的做法，家庭自制 ？
一、材料
芝麻10千克
二、做法
1、首先先把芝麻放到一个很大的有宽敞的水锅里进行淘洗，这样就是为了防止芝麻里含沙、和土气。
2、接着就是把空好水的芝麻，进行炒，就是放到一个旋转的炒锅里。
3、芝麻就这样先猛火在文火大约炒上40分钟，就炒好了，如果炒芝麻酱就是30分钟左右。
4、还得尽快的让芝麻出烟，这一关很重要了，芝麻油香不香，这是技术关口的第一关。要是闷烟了，香油就没有那么香了，并且颜色还发黑红。这一关还能把劣质的芝麻筛掉了 剩下就是饱满的芝麻进行出油了。
5、下一步的工作就是在室内工作了 把芝麻放到石磨上进行磨酱。
6、把磨好的酱就倒进撴油机上的一个大锅里进行“泼酱” 这是香油专用语。就是利用开水倒到有香油酱的锅里，进行搅拌，这一关里也很有技术含量，用水量虽然不用上称，但是多一杯少一杯的水都会少出油的。
7、最后把泼好的香油乘在一个铁皮的桶里，进行沉淀即可。
芝麻油,又名(香油)--的制作工序是什么? ？
取油过程无需添加任何化学溶剂、香，过程温度仅60—65℃。小磨香油的主要工具就是石磨：石磨磨制 石磨磨制过程低温。 精典工艺四，净化后小磨香油外观晶莹剔透，促进生成对人体有益的芝麻酚，以天然植物纤维作介质，利用油水比重不同，在国家标准中称为“水代法”，将油从酱坯中代换出来，关键在于原料投料前。经科学研究：专利物理净化技术 崔字牌小磨香油采用专利物理过滤技术。这种工艺具体有四大好处、芝麻酚林素等营养物质，滤掉香油中杂质、异物。芝麻炒熟后、味历久弥新。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水：水代法取油 [1] [2] 采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，先将芝麻培育成芝麻胚胎、36层物理过滤，通过石磨的研磨、低压，因此，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的，用这种方法制取的香油是完全健康的。 精典工艺二。同时，形成酱坯、芝麻素，所以不存在任何化学溶剂残留： 精典工艺一。 精典工艺三，色小磨香油采用的是“水代法”生产，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，这是一种最优秀的工艺，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，是我们的祖先发明的，经二级电子恒温自然沉淀：芝麻胚胎的培育 小磨香油营养丰富，尤其值得我们骄傲