万丰美食菜谱大全正宗苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做 ？
用料
芝士配方
无盐发酵黄油 45g
牛奶 150g
奶油奶酪 300g
细砂糖 20g
玉米淀粉 11g
蛋黄 57g
蛋白霜配方
特细砂糖 55g
蛋白 95g
小嶋老师的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法
将蛋白放入盆里盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻至0℃，即蛋白四周结一层薄冰；再将黄油隔热水融化；玉米淀粉过筛备用；烤箱预热至170℃；
模具内侧垫上一圈烤纸，靠底部的烤纸用剪刀隔1cm剪一刀，然后内折，上面部分的烤纸高出模具1cm，先围上四周的烤纸，再将底部的圆形烤纸从下面轻轻放进去；
将奶油奶酪切成均一的厚度用保鲜膜包起来，放在微波炉里加热至36℃左右；放进深口盆里，用刮刀先压软；
加入融化后的黄油，用手动打蛋器用力画大圈充分搅拌；
Tips:
1、开始的时候奶酪和黄油没有充分混合，要注意不要让黄油溅出盆外；
2、搅拌结束后有点分离的状态也没有关系。
将蛋黄放入小一点的盆里，加入砂糖搅拌混合，再加入过筛后的玉米淀粉搅拌，混合均匀，不需打发；
Tips:不可以用玻璃盆，否则卡仕达奶油不会变粘稠。
将牛奶放入奶锅加热至沸腾，立刻从炉子上取下来倒入5快速搅拌混合；
将6放入沸腾的热水中，不停搅拌使其变为卡仕达酱状态；
Tips：千万不要加热过头，卡仕达酱的柔软程度影响最后的口感。
整体轻微有粘稠感了，划动卡仕达酱的时候隐约看到盆底了，就立刻从热水中取出，继续快速搅拌；整体的粘稠度是提起刮刀可以流动的感觉，而不是倒三角；这边如果将卡仕达酱做得太粘稠的话，也会影响最后的口感；
Tips:因为盆有余热，还会不断地使卡仕达酱变硬，所以要在变粘稠之前取出来。
将8立刻倒入4的盆里，用手动打蛋器充分搅拌。使其变成有光泽柔滑的奶酪糊状态；
用刮刀刮盆一圈，将盆壁上的奶酪糊集中到一起，上面盖上挤干的毛巾，防止奶酪糊表面变干；
将冷冻好的蛋白从冰箱取出来，先加入大约5g的砂糖，用电动打蛋器的中速打发1分半钟；
打蛋头撞击盆壁以2秒3圈的速度画大圈慢慢搅拌；七分打发左右，就是湿性偏硬性发泡，即提起蛋头，小尖端呈现拱门行的圆弧状；再将剩余的砂糖的1/2加入里面，用电动打蛋器慢慢打发1分半钟左右；再将最后剩余的砂糖全部加入里面用电动打蛋器打发1分钟，速度要比刚才更慢一些；举起打蛋器，蛋白霜的尖尖缓缓往下弯的状态即可；
将10的奶酪糊再次搅拌至柔滑，加入1/4的12的蛋白霜；
用刮刀从盆中心部位入刀，搅拌至8点位置，刮刀面朝上，横切进去的感觉，到达8点的位置后将刮刀上的奶酪糊举起5cm左右的高度，再返回盆中心位置，画圈的感觉，每搅拌一次，左手要配合将盆反时针方向转60°左右；
Tips:
1、面糊搅拌手法有点难理解，可以先用空的盆和刮刀模拟一下再操作比较好；
2、具体的可以参考小嵨老师的戚风搅拌手法，注意要从盆的中心稍微靠右一点的位置入刀。
蛋白霜几乎看不到的状态下，再将剩余的蛋白霜加入盆里，和14同样的搅拌方法，等蛋白霜几乎看不见，再用海绵搅拌手法从2点到8点的位置整体搅拌3-4次即可；
Tip：
1、请参考小嵨老师的“海绵搅拌手法”，注意直接从盆最右侧2点钟位置入刀，划直线到8点位置，重复搅拌3-4次即可；
2、注意千万不要搅拌过头。
将奶酪糊倒入模子里面，表面用刮板刮一圈将表面理平整；
烤盘里放入一张厨房用餐巾纸，再注入1-1.5cm高的热水；
放入烤箱，170℃，15分钟；再将......余下全文>>
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法，苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做 ？
苏芙蕾奶酪蛋糕用料
奶油奶酪（kiri） 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 20g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法
奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
用块绞干的热毛巾盖在4上待用
蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头
剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌
将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢 的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！
苏芙蕾芝士蛋糕为什么发咸 ？
因为芝士蛋糕一般使用的是奶油芝士，味道会略酸、咸。
芝士蛋糕的甜味主要来自于添加的糖。
提拉米苏、布朗尼、苏芙蕾这类的蛋糕属于是高级甜点还是普通甜点 ？
反正是点心，可以是高级点心，也可恭是很普通的点心。
作为高级点心，那么必须使用高级的材料，或者经典的材料，使用经典的点心工艺制作。
作为普通点心，只不过是叫这个名称罢了，材料是替代的材料，工艺是简化的工艺，或者根本不是这么一回事儿，就是叫这个名儿而已。
提拉米苏、布朗尼、苏芙蕾、慕斯一类的蛋糕在普通糕点店竟然买不到，为什么普通糕点店不卖 ？
提拉米苏成本最高，现在市售的也大都不用马斯卡朋奶酪，且成品需冷藏保存。布朗尼成本也较高，且口感甜腻，热量超高，可能国人有部分接受不了那么浓郁的口味。慕斯蛋糕大都需要果汁，成本也不低，成品要冷藏保存。舒芙蕾必须出炉几分钟之内食用，否则成品塌陷，卖相口感全失。这样你就明白为什么他们不卖了。打个简单比方，想在家常菜馆吃燕翅鲍有点难。呵呵。
梳夫厘怎么做？ ？
网络疯传的小嵨老师的配方，欢欢翻译 苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。步骤：1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 （图a）4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）6，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢 的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 查看原帖>>