万丰美食菜谱大全如何自制奶酪？ ？
买回新鲜的牛奶。什么纯牛奶等等带装的，都不行。然后放到一个盆子里。比较温热而且通风的地方。 对就是让它发霉。24 小时以后吧。你会发现这牛奶分离了。一些是成快状的。一些就和水一样。非常的稀。一点也不粘稠。这样就对拉。你把盆中稀的液体倒掉。盆中流下的呈块状的物质就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。这才是纯天然。
下面用一口煮粥的锅。把这些酸牛奶倒入。加热。直至沸腾。不停的加热。并且搅拌。最后它粘稠到了。一定程度（这个程度很有学问。大概就是50摄氏度左右的橡皮泥）你能体会到吧。就是粘稠到这样的时候。停止加热。用勺子乘到碗或者盆里。冷却。（绝对不能放冰箱）它冷却以后。就是内蒙古特产的奶酪。也许和你们吃的奶酪不一样。因为你们吃的都是受过多种加工的。但是我保证。我说的绝对正确。你不用任何的工具。原料就是纯牛奶。简单吗？
如何自制奶酪? ？
自制奶酪（快速）
牛奶500毫升鲜奶油80克伴在一起
2.用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀，然后小火加热，让牛奶的温度大约到80度，总之不沸腾，也不要结奶皮，但是即将有这样的趋势就差不多80度了。
3.倒入2勺柠檬汁
4.你可以看到有絮状物出来，继续搅拌，以便散热，保持温度在80度左右。这一过程两分钟即可。
5.倒入少许盐。
6.仔细再看下絮状物的感觉,把这些东西用纱布过滤。
7.很重要的一步，就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底，就不容易成型。像这个样子，已经开始有絮状物透过纱布出来了，就说明这一面的水分差不多了，要打开纱布，把已成提团的奶酪转个身，再积压一次。
8.放入冰箱冷藏6、7小时就行了
自制奶酪的原理 ？
乳酪制作的基本原理是用酸性物质（柠檬汁，醋等）或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。制作原理是使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物，利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。得到乳酪和乳清两种健康美味。
配料：纯牛奶1000克，淡奶油100克，柠檬汁5ml，砂糖50克，冻干活性双歧杆菌1克。
制作过程：
1、混合淡奶油和牛奶，成酸奶。（具体方法原理见此）
2、将做好的酸奶加入柠檬汁。倒入2层纱布，包好，打结穿入一根筷子，悬挂在一个容器上，接住过滤出的液体，静置1小时。
3、收集滤出的乳清，可冷冻保存，将容器放入冰箱，继续静置18小时。
自制简单奶酪怎么做 ？
用料
自制老酸奶用料
纯牛奶 1000ml
酸奶菌粉 2克（2小包）
自制奶酪用料
自制老酸奶或者超市买的老酸奶 1000ml
纱布 一块
过滤容器（面粉筛，镂空的篮子也行） 1个
自制简易奶酪的做法
自制老酸奶注意要点：
1.装牛奶的容器和搅拌菌粉的容器一定要无生水无油无洗洁剂的。
2.最好用保质期为几天的新鲜牛奶制作，进口的盒装牛奶做出来的厚度要差一些。
3.装酸奶原料的容器要用开水消毒过冷却后再使用。
4.自制老酸奶不要加糖。
自制老酸奶步骤：
1.将三分之一的牛奶倒入容器中，然后倒入2克菌粉，搅拌到菌粉完全融化即可。
2.将剩余的牛奶全部倒入容器中，轻轻搅拌几下即可，如果牛奶有浮沫请用勺子将浮沫去除。
3.将容器放置在酸奶机或者烤箱或者面包机内，进行发酵，发酵时间为8-9个小时，老酸奶即可完成！
自制乳酪步骤及要点：
1.尽量用很厚实的酸奶来制作，自制的老酸奶或者超市买的老酸奶都行。
2.过滤时间越长，压的重物越重乳清过滤的越是透彻。
3.如果是夏天制作奶酪，请放入冰箱内进行过滤步骤。
准备一个过滤酸奶的容器。这个容器可以是网筛 也可以是蒸锅的蒸格 或者可以用镂空有洞眼的篮子都可以反正让乳清有地方可以流下就行。
将纱布平铺在容器内倒入我们自制好的老酸奶，然后用绳子将纱布扎起来，放置在容器内，下面放一个接乳清的容器，让酸奶静置12-24小时左右后，找一个重物压在包有酸奶的纱布上压制24小时左右。压制到几乎挤不出乳清即可！
如果家里有空奶粉罐或者有很高的大口的瓶子，也可以将筷子穿入扎纱布的绳子悬挂24小时，然后再用重物压制24小时。
上述是最简易最低热量的奶酪制作方法，如果你喜欢奶酪口感更好些的话，在我们制作老酸奶的时候，用500ml牛奶+500ml淡奶油来制作老酸奶，自制出来的奶酪口感要比纯牛奶的好一些。
自制好的奶酪，在冰箱冷藏室内最多放置1个星期（密封状态），所以不建议大家不要一次做的太多以免变质。
用自制的奶酪制作轻乳酪等甜品蛋糕时候，方子内的液体至少要减10克左右来平衡。比如方子内奶油奶酪用量是125克，淡奶油是100克的话，那你用125克的自制奶酪时候，淡奶油用85-90克就可以了！
在做自制奶酪的时候白醋可以替代柠檬汁吗 ？
你说的是酸凝乳奶酪。主要原理是酸使牛奶中的酪蛋白凝乳，过滤后得到蛋白质和脂肪的富集物，也就是你说的新鲜奶酪。关键是酸。现在的水果都比较甜，含糖较高，而含酸不足。你可以到网上买点柠檬酸，这个最好，生产就是用它。柠檬汁就是用来模拟柠檬酸的。牛奶最好使用巴杀牛奶，全脂的就可以。加酸后稍微加热凝乳（40-70度）效果更好哦。
奶酪是怎样做成的？ ？
食材
主料鲜奶 适量
方法/步骤
把鲜奶倒入桶中，经过翻搅提取奶油。
纯奶放置在热处，使其发酵。
当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬。
待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。
怎么自制奶酪？ ？
酸奶酪 :
工具：过滤用粗织布，支架一个，接乳清的容器一只，纱布一块。
材料：全脂原味酸奶一份(低脂的也可以，只是口味略清淡)，最好是自己做的无糖酸奶，而不是加了香料添加剂的。以便之后调整口味和用途。
支架上放滤布，下面放个接乳清的容器，把酸奶摇匀倒入滤布中，用纱布盖上防小虫。沉淀12小时后倒出留在滤布上的新鲜奶酪，拌入糖(如果做酸奶的时候放了糖，这时候就不用放了)、盐，还可以加入香草粉、胡椒粉，松子，榛果之类，拌匀放冰箱可存一星期，配面包或者面条吃，空口吃也很美味的。
将奶酪吊挂在布袋里于通风处风干两三天就是有一层软皮的软质酸奶酪。乳清加糖饮用。
自制奶酪有哪些大收获 ？
大收获就是你会知道奶酪是怎么形成的！
买回新鲜的牛奶。什么纯牛奶等等带装的，都不行。然后放到一个盆子里。比较温热而且通风的地方。 对就是让它发霉。24 小时以后吧。你会发现这牛奶分离了。一些是成快状的。一些就和水一样。非常的稀。一点也不粘稠。这样就对拉。你把盆中稀的液体倒掉。盆中流下的呈块状的物质就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。这才是纯天然。
下面用一口煮粥的锅。把这些酸牛奶倒入。加热。直至沸腾。不停的加热。并且搅拌。最后它粘稠到了。一定程度（这个程度很有学问。大概就是50摄氏度左右的橡皮泥）你能体会到吧。就是粘稠到这样的时候。停止加热。用勺子乘到碗或者盆里。冷却。（绝对不能放冰箱）它冷却以后。就是内蒙古特产的奶酪。也许和你们吃的奶酪不一样。因为你们吃的都是受过多种加工的。但是我保证。我说的绝对正确。你不用任何的工具。原料就是纯牛奶。简单吗？
自制鲜奶酪怎么做 ？
步骤
1.准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（手工自制老酸奶）参考；
2.准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清；
3.在上面放一个干净的滤网；
4.准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上；
5.把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了；
6.这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底；
7.这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净；
8.这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的。
9.这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。
自制奶酪土 ？
白醋是用来使蛋白质和水分离的，你如果做过豆腐就知道怎么用了，不过用白醋点完味道估计你很难接受，还是买个柠檬切两半，用手把柠檬汁挤出来做吧，加柠檬汁的时候一定要用勺子向一个方向搅拌牛奶，直至里面出现凝结物，水开始分离，然后再用纱布过滤出来就是鲜奶酪了。做匹萨可以用，但不会拉丝。
盐的作用是做干奶酪时杀菌用的，牛奶里加一点，最后把鲜奶酪放进模具里，上面还要喷一点盐水和酒精，要在避光通风的地方风干1个月（上面要记得盖一层纸挡灰），然后再用面包纸包裹好等待半年以上的发酵期（具体温度我想不起来了，好像是5度左右，后来我也懒得弄了，最后做好了，尝了一口就扔了）。所以还是建议你玩玩鲜奶酪或是风干奶酪就行了，发酵需要温湿度等条件。