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自制酸辣粉 自制好吃简单酸辣粉

在自己家怎么做酸辣粉? ?

你好!!

酸辣粉还是比较简单的,即使在家自己做,不是很麻烦的啦。

酸辣粉的做法:

酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油郸醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆,还有香菜、

谢谢!!
参考资料:食在东西南北中

如何在家中制作酸辣粉 ?

菜名:重庆酸辣粉

原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法:

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示:

1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
酸辣粉
原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
(2)材料:红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

调料:食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法:1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

特点:润滑爽口,酸辣开胃。

解馋一点通:可根据自己的口味调制麻辣味。

(3)制作:

1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:

“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味锭鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
参考资料:www.baidu.com
参考资料:百度知道

手工酸辣粉的做法 ?

分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
  原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
  注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
  做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
  2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
  3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
  酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
  酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精 等组成。
  烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
  具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

步自制酸辣粉超简单怎么做如何做好吃 ?

酸辣粉的做法
1.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍,然后泡至无硬心,香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用
2.花生仁洗净擦干水分备用,黄豆用冷水泡2小时左右
3.平底锅内放一大勺植物油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油
4.泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油
5.炸好的花生和黄豆
6.开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油
7.放入2勺生抽、3勺醋,和一点点的白胡椒粉调匀
8.再放入2大勺的高汤调匀,调味汁的量控制在碗的1/2左右即可,用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得味道不够的话再酌情加调味料
9.另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可
10.在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟
11.将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可

自制酸辣粉的正宗做法,自制酸辣粉怎样做才好吃的做法 ?

用料
粉条 适量
炒花生仁压碎 适量
菠菜或油菜 适量
在家自制酸辣粉(超简单)的做法
备好料。第一步炒酱:锅里倒入花生油,放一勺黄豆酱一勺郫县辣酱炒至出香味(2人的量,喜欢辣的多放点辣酱)第二步:加水加盐煮沸,放入粉条。

利用煮粉条的时间,另起锅焯一下菠菜,捞出沥干。把提前炒好的花生仁压碎备用。

调好汤汁。放入老醋、味达美、淋上几滴香油、如果家里有蚝油,放点蚝油味道更完美。多放醋哈。把煮熟的粉条放入汤汁中搅拌均匀,摆上菜和花生碎就OK了。

开吃吧

小贴士
1.家里木有郫县辣酱的,可用红干辣椒切段下锅油炸,熬出辣椒油。做出来也是别有风味的。
2.初做着,尝尝汤汁不合口味可随时改善,直至满意。
3.选择上好粉条是关键,口感好。

自己家自制粉条酸辣粉,汤料怎么做 ?

牛腩酸辣粉
原料:红薯圈粉、牛腩及牛腩汁、菠菜做法

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好;

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香;

3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;

4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味;

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里;

6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。

榨菜肉末酸辣粉原料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜做法

1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水;

2、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑,锅里放油下如花生米和黄豆炒香;

3、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒;

4、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用;

5、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里;

6、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里;

7、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可。

五花肉酸辣粉原料:粉条、五花肉馅、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、八角、香菜

做法

1、 粉条提前用温水浸泡,白菜斜刀切片 葱姜蒜切末(蒜末留出一部分);

2、 起锅倒油微热,放进八角和麻椒,放五花肉馅,煸炒至变色;

3、 放进葱姜蒜末,煸炒,放两勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放适量水和盐;

4、熬制大约五分钟,盛出锅备用,碗内倒适量醋,放进蒜末,少量白糖,适量盐,备用;

5、锅内倒水烧开,放进泡好的粉条,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺开水倒入准备好的碗中,烫一下醋汁;

6、再把粉条和白菜盛入碗内,放两勺炸好的酱料,撒上香菜即可。

手工酸辣粉要怎么做? ?

生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣,使用的是辣粉。
辣粉有两种:第一种比较麻烦,要自己调的。你说是外行,那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝,或者最好红薯粉条吧(粗一点的那种)

在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣,一类鲜咸。调味品主要是用:
胡椒粉(超市随便哪种都可以),
红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好),
一小把葱花(烧的差不多了的时候,也就是差不多最后的时候撒上一把就行),
酱油(我认为六月鲜的比较好,味浓,加一点就可以达到效果了!超市有卖的!)
要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不过别太粗。
醋(强烈推荐康乐醋!!吃口好算度适中,最适合家庭作菜使用。超市都有卖的,使用的人也很多)
香菜放一点就成(不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边)
大头菜(知道的对吧,菜场超市都有卖,切好放一点入汤味更好,当然不妨也可以)
正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的(晒过的黄豆)
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤敖好以后,把上边说的醋阿,酱油阿,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久阿,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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在家怎么做酸辣粉?简单易学又美味的? ?

1、花生米炒熟放凉擀碎,锅内放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可
2、红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做出来
3、锅内烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用
4、拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许,味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎即可

技巧:
1、煮粉的时候注意火候,别煮太长时间,粉黏糊了。也可以按照说明书指明的时间煮,提前一分钟放入青菜即可。2、制作红油的时候一定要考虑火候,油一冒烟就关火,稍停半分钟后,用勺盛起来,慢慢倒在辣椒粉上,放芝丁会让辣椒油很香。3、这个小吃拼的就是调料要足,短一两味,会影响味道,盐要少放,里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。4、鸡汤没有,可以用浓汤宝加水煮开即可,实在没有,用水也行,不过味道有差。

做酸辣粉需要什么调料? ?

酸辣粉的地道做法—— 做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。 原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。 然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中。 最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

正宗酸辣粉怎么做? ?

重庆酸辣粉的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食

重庆酸辣粉的制作材料:
主料:红苕粉
调料:生抽,醋,小葱,香菜,油(平时炒菜用的),油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量

教您重庆酸辣粉怎么做,如何做重庆酸辣粉才好吃
1.将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。

2.油炸黄豆、花生米各少许,稍微弄碎待用。

3. 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。

4.然后把生抽少许、醋(稍微多放点)、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里,加适量高汤搅拌。

5.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,搅拌均匀即可食用。

提示:加入调料的多少看各人口味。

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