万丰美食菜谱大全油炸小丸子的做法，油炸小丸子怎么做好吃，油炸 ？
油炸小丸子的做法
1.肉剁成肉糜，加入洋葱。
2.加入香菇。
3.加入杏鲍菇、胡萝卜，剁碎。
4.加入鸡蛋、生抽。
5.加入黄酒、淀粉，按一个方向搅拌。
6.做好肉丸，起油锅，炸熟。
请问：干炸小丸子如何做到外焦里嫩？ ？
告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。
一、备料：
1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；
2，湿黄酱10克；
3，盐2克；
4，五香粉2克；（十三香也可）
5，鸡蛋一个；
6，玉米淀粉30克；
7，葱姜水200克；
二、制作：
1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；
2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；
3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；
4，待全部丸子炸完后，将油温厂至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。
三、食用：
1，吃时沾花椒盐。
2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。
四、丸子外焦里嫩的窍门：
必须用玉米淀粉才能“外焦”，掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。
注意：丸子要挤不能搓；炸丸子要用葱姜水，不能加葱姜末（容易炸糊）。水汆丸子才用葱姜末呢！
懂了？
祝你节日快乐！
干炸小丸子配料的比例 ？
干炸丸子
炸丸子的两种做法
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
油炸丸子和什么做好吃 ？
今天跟大家分享了藕夹的做法，也炸了些丸子，跟大家分享一下。
食材
主料
猪肉馅
200g
萝卜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
豆腐
适量
米饭
适量
面粉
适量
步骤
1.将红萝卜插成丝，然后用热水焯一下。
2.将焯好的萝卜丝切碎备用。
3.将买来的豆腐弄碎放在萝卜上。
4.在上面放上热乎乎的米饭。
5.在将肉馅放进去，然后搅拌均匀，搅拌均匀后在放入少量的面粉搅拌好。
6.然后用汤羹将肉馅弄成圆形。
7.将肉丸放入锅内炸，炸至金黄即可出锅食用。
小贴士
面粉要根据肉馅来定，只要将肉馅粘到一起即可。
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台湾小丸子怎么炸 ？
先将粉丝用水泡发，大约一夜。将胡萝卜洗净用擦床将胡萝卜擦成碎丝，稍放入一点盐，挤去水份，用刀剁碎待用。将土豆一个洗净去皮，切成厚片上过蒸熟放凉待用。将香菜留根洗净，切成碎末待用。这是将泡发好的粉丝捞出，用开水稍微煮一下，过凉水，控干水份，不要剁的太碎。将上面的原料放到一起，记住：土豆用手做成泥，根据材料的多少放入土豆，稍放一点面粉，但不要多，因为面粉放多，在炸制过程中会炸糊。这是放入调料：葱（多放）、姜（多放）、盐、味精、鸡精、料禒适量、酱油适量、胡椒粉（多放）、十三香等，用手挤成团装即可。待油温升起，将手在油的表面大约6、7厘米时，有热度烘手就可以将丸子料放入，待丸子浮到油面上时，用笊篱在丸子上面模一下，听到有“沙沙”的声音。即可捞出，凉后可食。
章鱼小丸子油炸还是水煮 ？
章鱼小丸子是油炸
油炸丸子好还是煮丸子好？ ？
口感不一样.
建议煮.
油的太腻.
为什么油炸丸子会爆炸？ 20分？
主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆的
家常油炸丸子的做法，家常油炸丸子怎么做好吃 ？
食材明细
五花肉1斤
荸荠7个
鸡蛋2个
玉米淀粉1勺
小葱适量
生姜适量
盐适量
胡椒粉适量
白糖适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
油炸丸子的做法步骤
1
五花肉去皮后用刀剁成肉沫。
2
生姜、小葱、荸荠（去皮）剁碎。
3
鸡蛋放入大碗中打散。
4
把剁好的肉沫放入鸡蛋碗中。
5
放入玉米淀粉、盐、胡椒粉、少许白糖拌匀。
6
放入荸荠、小葱、生姜顺一个方向搅拌上劲。
7
抓起适量肉沫，在手心揉成丸子。
8
锅中放油烧至八成热，放入丸子炸至熟透，表面金黄色。
9
最后捞起沥干油即可。
小窍门
要是不喜欢用荸荠也可以用胡萝卜，白萝卜都可以。