酿米酒怎么保存 ?
酿米酒可以放冰箱保存。
材料
糯米
做法
1、将糯米用水浸泡2小时,上锅蒸熟。
2、放凉至30度左右。
3、拌米酒曲,倒入少许凉开水。
4、放进面包机里,压平,中间导出个小洞,最上面撒一层酒曲。
5、按面包机米酒键,36个小时,你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡,能闻到甜甜的米酒香喽!
6、取出你要吃的分量,兑水,放冰糖,煮开。
7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆,出锅时撒上蛋花即可。清香甘甜,美味可口。
米酒该如何储存 ?
米酒放在缸里的,然后放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室。
补充:
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
米酒如何保存十年 ?
1:玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2:隔热停止发酵,理论上来说,保质期可以做到无限期,但是前提是要足够热,如果不够热,不能做到杀菌的效果,当然,做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒,对风味肯定有影响,比如你把可乐烧开了再喝,味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响,米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3:不管怎么说,冻成冰,保存期肯定要延长很久,而且还可以停止发酵,比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久,额,弱弱的问一句,你想保存多久,十年?呵呵~既然你那么会做米酒,就喝新鲜的吧:)
4:酿制米酒的时候,不要加入水果,发酵,知道发酵的含义吧,呵呵~如果要加水果,就在酿制完成以后,喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的,所以不要将水果放到米酒里面保存,本着吃啥加啥的原则,吃的时候加更好。
米酒怎么样保存? ?
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。米酒存放越久,口感会越来越好,存放久了的老米酒,还会有一定的药效。米酒的存放方法有以下几种:
方法一:最原始的方法。窄口陶坛用石灰水洗,再用清水洗净,暴晒,备用。酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光处保存。
方法二:把米酒放进格缸里,放在阴暗的地方,不能晒太阳,上面还得蒙毅块塑料纸,再盖上布,即可。
方法三:高温处理,也就是煮一下,将酒曲杀死。处理后室温能保存七天左右,放冰箱就更长了。如果不高温处理的话,在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天。
方法四:喝剩的米酒放在炉子里重新烧开(只能小开),就是酒一开立马就要起锅,不然就会变味。然后用洗干净的玻璃瓶(玻璃瓶一定要用开心烫过,然后凉干,太阳爆晒过更好)装起来,放在阴凉干燥的地窖(房间),即可。
自制好的米酒怎样储存 ?
直接放冰箱,低温可以是糖化酶和酵母活动率降低,但是他们还在在发酵,所以冰箱只是多保留几天而已,7天内吃完。煮了会酸,不好。
米酒怎么制作和怎么保存。 ?
原料:圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法:
1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净(一点油都不能有哦!)
2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣为止)。
3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。
4、取一个蒸锅,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右,熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里,准备好凉开水,一边用干净的大勺子搅拌,一边撒少许温开水(像浇花一样的撒,很少的水哦),搅拌到不烫手(大概30°C的温度)。
6、甜酒曲里加入面粉,搅拌均匀,然后撒在糯米上,再次搅拌均匀。
7、然后用干净的手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞(等做出来的时候,中间就是酒酿水啦),再撒上少许温开水,最后洞里面加入少许温开水,盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被,棉被下面可以放个电热毯,保持30°C的温度,看看如果凉了,电热毯开一下,到了那个温度就关掉,北方的话可以放在暖气旁,24~36小时,有酒香就熟啦。
9、夏天的话不要在空调房里,30°C左右的温度就可以了。
保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下,做好的酒酿就可以放在室内常温下,超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间,里面的酒酿水吃完了,适当加入冷开水。一直保持较冷的温度,酒酿不会容易变老。
注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的,一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅,不锈钢锅不易存放,大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉,不然做出来的酒酿会不清爽,粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后,否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死,温度太低了菌又不活跃,发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度,用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了,味道香甜可口有少许汁液,酒味不弄,没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净,没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛,长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦,关键啊关键,不然做出来没那么甜啦。
自酿的 米酒怎样保存? ?
米酒的保存方法
1、窄口陶坛用石灰水洗,再用清水洗净,暴晒,备用。
2、酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光处保存。
榨酒:通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒:将酒加热到90度以上(不要沸腾,加热速度越快越好,最好密封)。
吃不完的酒酿如何保存 ?
吃不完的酒酿可以放入冰箱保存,否则温度太高酒酿容易变酸。
补充:
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
自制米酒怎么存放 ?
有人把醪糟也叫米酒,你那到底是醪糟还米酒?若是醪糟,在冰箱里存一年都没问题。若是米酒(自己酿的咂酒),存放的时间就不长,两三个月吧,尽快吃了好。