万丰美食菜谱大全为什么包粽子放碱水 ？
包粽子时加入一点碱粉的原因：
1、提升口感：放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂。
2、色泽好看：放碱粉之后的米微微发黄，比较有色泽。
3、便于保存：放碱粉之后的米更利于保存，不放的话粽子容易坏掉。
粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。
但是，自己吃的粽子是不放碱水的，那样会破坏粽子里面的营养成分，如维生素等。
枧水粽子的做法 枧水粽子怎么做 ？
1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；
2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用。
3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品，洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡于冷水中。
4、包粽子。如前步骤，不再赘述。
5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，泡过面的水量。滚开慢熬，1.5个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。
贴心建议：
1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了碱粉。这碱最好是烧出来的自然碱，而不是化工碱品。
2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏，吃的时候那才是爽口宜人啊。
3、煮制时加水要没过粽子。
当代人疑心枧水对人体不利，建议制作时不加枧水，令“枧水粽”之有名无实，失去其甘香脆口的传统特质。其实一年之中才有那么一段日子吃这种食物，窃以为少量吃入枧水对人体健康影响不大。而不加枧水的粽子，存放时间也并不长久，容易腐臭变质。
枧水粽的制作 ？
枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾。
怎样包枧水粽 ？
你好！！
如何制作枧水粽子 ？
枧水粽要用当地的枧沙制作，那是用从化北部山区一种野生植物名为鸭脚木的树叶，熬制出褐黄色的结晶物称为“枧沙”。(枧沙是用鸭脚木烧成灰提取出来的，都是天然的东西。)
做粽时按份量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子。，(一种红蓝叶子,一种如薄荷样的植物，本来是绿色的，
把它剁碎放饭里蒸两三次，就会成暗红色.)
还
有必不可少的带皮的肥猪肉,切成不厚不薄的长方形,
用剁碎的红蓝和适量用枧水腌过的糯米加斩成一小条一小条的苏木(这
个就是让我更加奇怪的东西了..第一次吃的时候居然能吃出一条厂木屑来.)放水里煮时会变红色，把苏木放在粽子的中间，这个枧水粽吃时要醮白砂
糖才好吃。也可以把煮好的红豆沙放中间做馅，味道也不错。这些是做
粽子必需的材料，少了哪一样都不好吃了.
裹粽子时米放两头，馅放中间；裹粽子的最要紧一条是扎绳子时一定
要紧实，不然松垮垮的不好吃，粽子形状有方形菱形三角形,另有一煮枧水粽
时就简单了，水里面放几条苏木就行,出来一锅水都是红色的，就在不断换煤
球和加热水当中，大概煮上七八个小时(比用高压锅好)，香喷喷的粽子就好
了，米软了渗透着竹叶的清香，豆烂了，肥猪肉也煮烂了，入口而化，真好
吃。用明火白粥送更好味喔~~
如何煮晒干的枧水粽子 ？
可以放在蒸笼里面再加热
碱水粽的不适人群 ？
专家告诉我们，由于粽子包好后，并不是马上就食用，期间会有很多感染细菌的可能，所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼，虽然，包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效，但并不是所有的人都适合吃碱水粽。心血管病患者：碱水粽所含脂肪较多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多，可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。 老人和儿童：碱水粽多用糯米制成，粘性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 胃肠道病患者：碱水粽蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。碱水粽中的糯米性温滞气，合植物纤维多且长，吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃碱水粽，很有可能造成溃疡穿孔、出血。 糖尿病患者：碱水粽中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果不加节制，会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，抢救不及时有生命危险。 总之，吃碱水粽应有所节制，除以上四种人不可多食外，其他人若食后感到胃部不适，也应立即停止食用，以防危害身体健康。
做粽子的“碱水”是什么东西 ？
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。第四条修改为：“经营者违反价格法第十四条的规定，有下列行为之一的，责令改正，没收违法所得，并处违法所得5倍以下的罚款；没有违法所得的，处10万元以上100万元以下的罚款；情节严重的，责处停业整顿，或者由工商行政管理机关吊销营业执照：
枧水粽的做法，枧水粽怎么做好吃，枧水粽的家常做法 ？
食材
糯米500g
枧水35g
苏木适量
玉米油20g
粽子叶适量
水草10条
步骤
1
糯米洗干净泡三小时沥干水加入枧水拌匀
2加入玉米油20克拌匀
3
取出预先洗干净的粽叶和水草
4
取一片叶子折一个角
5
加入两勺糯米
6
放入一小条苏木
7
添上一片叶子，再加入一勺米，再加一片叶子
8
从边上折好，开口朝上，对折封口
9
绑上水草，打结，完成
10
一斤糯米可以包十只粽子
11
把粽子放入电压力锅里加入适量水
12
盖上盖子，通好电，调到60分钟处
13
自动排气后打开盖子，捞出粽子
14
吃的时候可以蘸白砂糖一起吃
小贴士
枧水的量可加到38g颜色更黄些，太多了就会涩，苏木是一种中药材，能行血，破瘀，消肿，止痛。没有可不放，也可以放豆沙一起包。
粽子的枧水能拿来代替月饼枧水吗 ？
不是同一样东西哦！但是都是碱性的东西..包粽子可以直接用食用碱来做，最好不要用枧水...
月饼的枧水是一种复配食品添加剂，做月饼如果没有枧水可以用食用碱兑水1：3的比例来替代。
枧水粽要用当地的枧沙制作，那是用从化北部山区一种野生植物名为鸭脚木的树叶，熬制出褐黄色的结晶物称为“枧沙”。(枧沙是用鸭脚木烧成灰提取出来的，都是天然的东西。) 然后按照比例放枧沙和水来浸泡糯米