万丰美食菜谱大全香酥油条的鉴别方法 ？
一、用鼻子闻：用明矾做成的油条有扑鼻的氨气味，而香酥油条没有，只有麦香油条味；二、用手掂量：用明矾做成的油条发得很空，很脆，很油亮，分量很轻，而香酥油条要重一些，实惠多多。三、看油条颜色：用明矾做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而香酥油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油。四、放置10分钟后观察：用明矾 做成的油条很软塌塌的，有皮筋劲，油条下面出来很多油，而香酥油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。香酥油条放置一年不变形，不变色，不出油。
香酥油条的介绍 ？
香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统“老三样工艺”，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制“无铝害”的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。
求香酥大油条配方 ？
无铝香酥油条配方：
配料：
面粉：1000克
无铝油条膨松剂20-30克
食盐:13-16克
糖：12克
水：550-600克
制作
1.面粉，无铝油条膨松剂，糖，盐，水一起和面
2.将和好的面团，每隔20分钟揉一次，共2-3次
3.将揉好的面团用保鲜袋装好，冬天放置在常温下，夏天可以冷藏。6小时后即可成型
4.将成型好的油条面粉胚，放入180-220的油锅里，炸制成金黄色即可
经验之谈，希望能帮上你
正宗香酥脆皮大油条怎么做 ？
你好，香酥大油条配方很多，但批量加工油条的很少，凉了不发硬的外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
香酥大油条的绝秘配方 ？
呵呵，绝密配方不公开啊！为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。
香酥大油条配方 ？
无食品添加剂的特精面粉10斤，无铝泡打粉1两。小苏打0.4两，臭粉【碳酸氢铵】0.3两，鲜奶精0.5两。盐1.6两，水【30度】6.5斤。先把无铝泡打粉和干面粉拌匀！然后把小苏打，臭粉，鲜奶精。盐溶入水里。把水倒入面中搅拌，把面用揣面和叠面法和至三光。即面光，盆光，手光！盖好静置30分钟再揣第二次面。揣好后分割成大小适合自己的面用方便袋装好放在保温箱里静置2个小时左右就可以下锅炸，油温要控制在180度左右。要勤翻动油条。
香酥油条的做法 ？
我不太清楚这个效果会不会和香酥
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法：
第1步将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟（图1）
第2步将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态（图2）
第3步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大（图2）
第4步将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟（图2）
第5步切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长（图3、图4、图5）
第6步油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可（图6）
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
哪位老师知道香酥油条的配方，谢了 ？
我不太清楚这个效果会不会和香酥
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法：
第1步将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟（图1）
第2步将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态（图2）
第3步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大（图2）
第4步将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟（图2）
第5步切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长（图3、图4、图5）
第6步油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可（图6）
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
香酥油条用什么面粉 ？
你好，一般使用中筋面粉就行，香酥大油条只用面粉是做不出来的，关键在膨松剂，目前最好的无矾油条膨松剂就是〔泡多源〕，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬。
香酥大油条的最新怎样能炸出酥皮油条 ？
你好，炸香酥大油条不但要用无矾油条膨松剂泡多源，而且还要其它配料，比如：食用盐、起酥油等，才能达到蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。试试吧。