万丰美食菜谱大全苏造肉的做法 ？
1、用各具特色的老汤煮肉是做苏造肉的第一道工序。2、苏造汤是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。4、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。5、老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。
苏造肉的做法，苏造肉怎么做 ？
南府苏造肉的热量(以100克可食部分计)是143大卡(598千焦)，单位热量适中。每100克南府苏造肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
怎么做，如何做，家常苏造肉的做法大全视频 ？
苏式焖肉的做法
1.
五花肉用水洗干净
肉的每一面都抹上盐，腌制
2.
抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时
腌好的肉洗去外面的盐和血水
3.
放入锅里焯水
等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫
4.
姜片、葱、大料准备好
大料我用袋子装起来，没有袋直接放
5.
锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、料酒
再把肉放入，加适量盐
6.
加冰糖加一点生抽煮开
7.
然后把肉连汤水一起倒入炖锅
盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时
8.
这个就是炖好的
把焖肉放到保鲜盒里，放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天
9.
这个就是速冻二小时
再把肉切片，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。
卤煮火烧配方及做法? ？
制作方法:
主 料： 火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠
辅 料： 葱 姜 黄酒 盐 酱油等
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4、面粉加水揉成团，醒一会儿
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆
6、将圆面剂擀成圆片
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）
8，卤好的猪肠切小段
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
11、最后加入猪肠煮开即可。12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
苏造肉的做法 苏造肉怎么做 ？
南府苏造肉的热量(以100克可食部分计)是143大卡(598千焦)，单位热量适中。
每100克南府苏造肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
怎么做，如何做，家常盐酥虾的做法大全视频 ？
食材
主料
鲜虾
500g
辅料
葱
适量
朝天椒
适量
蒜
适量
姜末
适量
盐
适量
细砂糖
适量
步骤
1.虾洗净，用牙签从背部剔去虾线，剪去虾脚和虾须。香葱切细段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。
2.锅内烧热油，（虾事先用厨用纸吸干净水份）把虾投入热油中，用大火炸不超过1分钟捞出沥干油。
3.另起炒锅，放入少量油，冷油把姜，蒜，红椒，葱花放入爆香
。
4.再放入炸好的虾，转中火放入盐和细砂糖调味，翻炒均匀即可。
苏式焖肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
苏式焖肉的做法
1.
五花肉用水洗干净
肉的每一面都抹上盐，腌制
2.
抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时
腌好的肉洗去外面的盐和血水
3.
放入锅里焯水
等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫
4.
姜片、葱、大料准备好
大料我用袋子装起来，没有袋直接放
5.
锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、料酒
再把肉放入，加适量盐
6.
加冰糖加一点生抽煮开
7.
然后把肉连汤水一起倒入炖锅
盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时
8.
这个就是炖好的
把焖肉放到保鲜盒里，放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天
9.
这个就是速冻二小时
再把肉切片，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。
卤煮的做法？ ？
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北京小吃卤煮火烧
1人做过
每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮，浓浓的卤味混合着芝麻酱，腐乳和韭花酱的香味，再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制，买不到猪肺就用猪心和猪肚代替，豆腐干不好买就用豆腐泡代替，买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料，可以买一瓶卤水代替，或者直接用卤料包。

哼唧-2
创建于 2013-12-11
用料
猪肠2 lb猪心1 lb猪肚2 lb八角1 个姜1 块草果1 个（没有可以不放）香叶4 片花椒适量小茴香适量（没有可以不放）桂皮1 块（没有可以不放）老抽适量冰糖5 块料酒适量面粉400 g盐适量温水200 g豆腐泡1 袋红腐乳（王致和）适量韭花酱（王致和）适量芝麻酱（王致和）适量香菜一小把
做法
1
猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。
2

烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。
3

面粉加一点点盐，用温水合成面团，我用的mixer，省了很多力气。
4

面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。
5

分剂，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。
6

烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。
7

豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。
8

切块盛出，浇上一勺卤水。
9

铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。
10

芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成！
小贴士
1. 猪下水要洗干净，白醋和粗盐很好用。
2. 火烧的面要硬，用手揉很费力，需要多揉一会。
3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。
大家参照这个菜谱做的
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11个月前
x帮帮主
4
北京小吃卤煮火烧所在的分类
小吃 卤 北京小吃
被大家加入到以下菜单
出国之前要学会不然出国吃什么
最近大家浏览过的分类
家常菜烘焙肉类早餐蔬菜秋葵下饭菜面包蛋糕素食快手菜自制
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求鲁煮火烧的做法,知道的朋友进来指导一下 ？
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。
猪脾的烹饪方法 ？
材料主料：粳米100克,猪脾300克,猪肚150克调料：大葱12克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒10克做法：1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；2. 将猪脾、猪肚用淡盐水搓洗干净；3. 葱姜洗净分别切段、片备用；4. 取锅放入冷水、猪脾、猪肚，加入葱段、姜片、料酒，先用旺火煮沸，撇去浮沫；5. 再改用小火炖煮至熟烂，捞出猪脾、猪肚，拣去葱段、姜片；6. 锅内加入粳米，用旺火煮开后改小火，熬煮至粥成。7. 把猪脾、猪肚切成细丝，放入粥内，加入盐、味精调好味，即可。 材料：主料：猪脾150克辅料：党参15克,陈皮6克,粳米60克调料：大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克做法：1. 将猪脾洗净，切薄片；2. 葱白、陈皮洗净，切粒；3. 生姜洗净，切丝；4. 党参、粳米洗净；5. 把党参、粳米放入锅内，加清水适量，文火煮沸后下陈皮，再煮成粥，然后下猪脾、姜、葱煮熟，调味即可 材料：主料：猪腿肉2500克,猪心500克,猪肝500克,猪脾500克,猪肺500克,猪腰子500克调料：盐50克,白矾5克,醋100克做法：1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋处理干净；3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到七成熟捞出，倒出汤；4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上色，捞出腿肉，切成大片；5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、高汤，没过物料大半为止，用大火烧开后，即转小火；6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。 材料：主料：小麦面粉500克,猪脾300克辅料：吴茱萸6克,高良姜6克调料：胡椒6克做法：1.将胡椒、吴茱萸、高良姜烘干，研为末。2.猪脾洗净，切碎，炒熟。3.猪脾一半滚药末，另一半作馅包馄饨即可。