万丰美食菜谱大全素鸡豆腐的做法,素鸡豆腐怎么做好吃,素鸡豆腐的家常做法 ？
素鸡的制作方法
1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千张）（2mm厚）100千克，酱油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用碱0.1千克。
2， 制作方法
（1)切片 把部分干豆腐切成15cm见方，作皮，另一部分切成15cm、宽约10cm的长方形片，作心儿。
（2）把配料调成酱汁 配料中的碱起黏性，碱大了成品发黑，要充分溶解，否则碱多的部分发黑，有臭鸡蛋味。
（3）蘸汤 把皮在煮香干汤里蘸一蘸（汤里加少量的碱。如无香干汤，可用宫市亮的酱油兑水加少量的碱）；把心儿放在调好的酱汁中泡3-5分钟，随卷随泡。酱色发淡时，应继续对料。
（4）卷心 用皮将心儿卷成圆轴形，长12-13cm，用布包好，再用小绳捆上。必须卷紧、包紧、捆紧。
（5) 煮 用酱油、盐、作料（花椒、茴香、大料等适量装入一口袋缝好，放入汤内）熬汤，汤色不要太浓。把卷好的卷放入汤内煮1.5-2小时，出锅，打开布，即为素鸡.
凉拌素鸡的做法
食材明细
素鸡 1条 ，青辣椒 适量 ，红辣椒 适量 ，香菜 适量 ，辣椒碎 适，量 花椒 适量， 大料 适量 ，葱 适量， 盐 适量， 味精 适量， 糖 适量 ，色拉油 适量 ，大蒜末 适量 1
1 备好素鸡，青红椒
2 素鸡切成厚片
3 青红椒切丝，准备辣椒碎，花椒，大料，葱
4 将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油
6 素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可
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素鸡豆腐的做法，素鸡豆腐怎么做好吃，素鸡豆腐 ？
茶香素鸡
主料：素鸡
配料：桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖
制作过程：
1、素鸡洗净切成半公分厚的片
2、锅里放适量油，7成热时，下入素鸡片，正反面煎制金黄色后关火，将煎好后在吸油纸上吸下油
3、汤锅里放适量水跟煎好的素鸡，将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内）
4、煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟，汁差不多要收干时关火
鸭腿烧素鸡
原料：鸭腿两个，青红椒各一个，素鸡一个
干红辣椒，姜片，花椒，八角，香叶，豆瓣酱
鸭腿切块，用花椒水焯出过凉水。素鸡切片煎双面金黄，一片分两块
1，用油把鸭子肥的地方先煎干，然后一起煸炒到出油
2，下干红辣椒，姜片，八角，豆瓣酱，炒匀
3，一汤匙生抽，一汤匙老抽，半汤匙糖，半瓶啤酒，大火煮开
4，一层鸭肉一层素鸡铺砂锅里，兑汤，放足盐
5，煨到砂锅开，转炒锅收汁，放青红辣椒片，出锅放点鸡精或者味精，即可
辣椒炒素鸡
原料：素鸡，青辣椒，洋葱，胡萝卜，辣酱 素鸡切条，煎金黄备用
1，青椒胡萝卜洋葱切丝
2，素鸡和胡萝卜一起下锅中炒一下 放入辣酱，水，推匀
3，焖一会，素鸡入味。胡萝卜变软比较好吃，尝尝味道，要是盐味不够就放点。不要放其他调料了，味精可以稍微放点。
4，水稍微有点干下青椒洋葱炒断生即可，别炒软了。
青笋素鸡丁
材料：
青笋1根、素鸡豆干1条
调料：
青椒、红椒、姜、蒜、盐、花椒粒各适量
做法：
1、青椒、红椒、姜、蒜切末备用；
2、素鸡切拇指大小的丁，青笋略微切小一点；
3、热锅放两勺油，油热后放入素鸡丁炸至表面起泡，捞出沥油；
4、锅中留少许油，放入除盐以外的所有调料炒香；
5、放入青笋丁翻炒1分钟，入素鸡丁略炒，再放入盐调味即可。
酱香肉末素鸡丁
材料：小素鸡、肉末、葱花
调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、鸡精
做法：（1）将小素鸡切成丁，备用。
（2）烧锅倒油烧热，下入肉末翻炒一下。
（3）接着，加点料酒翻炒至肉末变色。
（4）然后，下入素鸡翻炒，再加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、鸡精翻炒至均匀。
（5）最后，再撒上点葱花就可以了。
香辣素鸡豆腐的做法，香辣素鸡豆腐怎么做好吃 ？
主料
素鸡豆腐
400g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
香菜
适量
糖
适量
黑芝麻
适量
步骤
1.素鸡干豆腐一块
2.切成三角块
3.香菜洗净切段备用
4.撒上辣椒油
5.加少许盐
6.加糖适量
7.换大一点容器撒上黑芝麻拌匀即可装盘
素鸡豆腐的做法 素鸡豆腐的制作方法 ？
材料
干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。
做法
1.豆腐边洗净简单改下刀。
2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可。
3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。
4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。
熏素鸡豆腐的做法，熏素鸡豆腐怎么做好吃，熏素 ？
主料干豆腐1000g 辅料油适量盐适量花椒适量碱3g姜适量葱段适量肉蔻1个大料2个香油10g干辣椒一个酱油适量糖适量
步骤
素鸡豆腐的做法步骤11.豆腐切成一厘米左右的细条。
素鸡豆腐的做法步骤22.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
素鸡豆腐的做法步骤33.趁热捞到纱布上。
素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。
素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷，放在案板上。
素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
素鸡豆腐的做法步骤88.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。
素鸡豆腐的做法步骤99.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
素鸡豆腐的做法步骤1010.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
素鸡豆腐的做法步骤1111.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
素鸡豆腐的做法步骤1212.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
小贴士
用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。
用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。
豆腐皮素鸡怎么做好吃 ？
1
用水浸泡冬菇至软身，然后切成一半
2
把硬豆腐切片，素鸡切成容易入口的大小
3
把大葱切成段
4
中火烧热平底锅，落油，煎豆腐至两边呈金黄色，放在一旁备用
5
平底锅，落油，炒香蒜头及姜片，加入大葱丶粟米笋丶冬菇及素鸡，煮3-4分钟
6
加入枝竹丶水及调味料，拌匀好，煮大约5分钟至枝竹软身
7
加入豆腐及红萝卜，再煮3分钟直至酱汁收干
8
把所有材料转到砂锅内，煮1分钟至煮沸，洒上葱花，即可上碟
素鸡的做法，自制素鸡怎么做好吃，自制素鸡的家常做法 ？
自制美味素鸡的做法
1.
取一汤锅放半锅水烧开，放入小苏打关火
2.
将干豆腐放进去盖上锅盖浸泡20分钟后捞出晾几分钟控去多余的水分
3.
将酱油和白糖拌匀备用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用来做卤制或者红烧的用味极鲜不咸，也可以不刷酱油直接卷
4.
取一张干豆腐铺平用刷子刷上酱油，再在上面分次放两张干豆腐，每一张上面都刷一层酱油
5.
将三张干豆腐卷起来，要卷的紧一些
6.
将豆腐卷用干净的纱布2层或棉布卷起来，用棉绳缠绕
7.
将做好的卷子放入蒸锅中，大火烧开上汽后中火蒸20分钟后关火取出
8.
放置完全凉透后可切成0.8厘米厚的片状，直接吃、凉拌、红烧都可，如果是做卤素鸡，用纱布卷好后不用蒸，直接放入卤水中煮15分钟，然后关火浸泡到完全凉透取出切片即可
自制素鸡的做法，自制素鸡怎么做好吃，自制素鸡 ？
我们家做了两款素鸡 一个是块的 另一个是肠类
材料：干豆腐边角料 回夹层锅穿碱-然后进行压榨-在进行糖熏
素肠： 干豆腐边角料 浸泡穿碱-压榨（去除水份 - 进行机器挤出）-蒸煮
用大豆做豆腐圆条素鸡怎么做 ？
现在的素鸡就是 豆腐块 豆腐肠 大多都是用的干豆腐碎角料 有的厂家产的干豆腐特别多 为了好看切去边角，，二次加工 也就是用到夹层锅 加压机 成了豆腐块 素肠如视频
素鸡怎么做才好吃啊 ？
素鸡烧肉所需食材：
猪肉 (适量) 素鸡(适量) 盐 (适量)
制作过程：
厨艺心情：素鸡是一种豆制食品，在江南极为常见，它是将豆腐皮重叠、卷起，用细麻绳捆紧，再经清水煮制而成，以素仿荤，和肉类食物共同烹制后会有鸡肉的口感，风味独特。素鸡的烹调方法很多，而配以五花肉红烧成的素鸡烧肉胆最为常见也是最受欢迎的做法之一。详细步骤：1、将素鸡洗净，切成滚刀块。 2、锅中底油，放入姜片爆香，然后倒入肉块煸炒2到3分钟。3、加入料酒、酱油继续煸炒几下，酱油要多放点上色。4、加入素鸡，倒入水没过肉块，加点盐大火烧开。 5、然后转小火烧20到30分钟，大火收汁，加点葱花、鸡精就可以出锅了。
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