五香熏鲅鱼怎么做好吃,五香熏鲅鱼的家常做 ?
五香熏鲅鱼的做法步骤
1
鲅鱼准备好!
2
稍微解冻之后切片,不要太薄!
3
然后摊到盖垫上凉一宿!
4
晾干之后放入油中炸制!
5
炸到变成枣红色捞出,再复炸一次,捞出!
6
锅中倒入水,放入生抽,料酒,盐,糖,醋,老抽,八角,茴香,麻椒,煮开之后小火再煮五分钟左右!
7
然后把煮好的酱汁倒入大碗中,放入炸好的鲅鱼腌制一晚上!即可!
怎样做熏鲅鱼好吃 ?
熏鲅鱼的做法步骤
1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)
2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出
4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面
5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天
6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦
小贴士
可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿
腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好
腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
炸至鱼片表面紧实为宜
煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿
煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀
汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味
如何做熏鲅鱼 ?
这道菜做好了你可能都不知道自己做出了一道美食!做菜不仅要好吃,更重要的是做出健康这个熏鲅鱼的做法就是今天的推荐菜!其实熏鲅鱼的做法没有什么一定要遵循的固定法则,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个菜品,已经是多么美好的事情了啊!
1. 中鲅鱼两条。
2. 前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后,置于砧板上,斜切成厚片。
3. 把鱼片放在盆中,加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉,腌制一夜备用。 时间长,调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。
4. 七至八分油温烧热锅,把鱼片放入油中,用筷子挑动鱼片,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出空油。趁热吃又酥脆可口。看,简单吧?
五香熏带鱼的制作方法 ?
传统做法:
首先腌渍5-10小时,腌渍配方是各家秘诀,不饥易公开来的,大致是:酱油、酒、糖、多种香料。然后蒸熟。
最后用铁锅加热糖和米,产生烟气熏制带鱼。
变通做法:(其实就是爆鱼,美其名曰熏鱼)
用大量油,油炸带鱼块,油炸后捞出随即投入蜜汁里入味后捞出装盘。蜜汁是事先用葱姜煸炒后配绍酒、酱油、糖、味精、五香粉熬制的。
鲅鱼熏鱼的做法 ?
1.洗鱼
先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意,洗的时候要将鱼的尾巴剪掉!
2.切鱼。
让鱼的肚皮向自己,刀要斜着切,这样切出来的鱼块比较漂亮啦!
3.把切好的鱼分类放好.
4.进一步洗鱼。
前面洗鱼,只是洗了鱼的外面,鱼肚子还不曾清洗,取切好的鱼块,轻轻一戳!里面脏脏的东东就掉出来了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是冻的鱼好切,二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。
好啦,刚才不是把鱼块分类放的吗?那把带有鱼肚子的,还有鱼头都洗干净吧!放到一起,做好准备。
鱼准备好了,下面我们先来看看应该都准备些什么调料!
水、酱油、老抽少许(主要为了调色)、醋、盐(少放或者不放以酱油为主)、味精(鸡粉更好)、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮,五香粉。
注明:鱼只是洗了,没做别的处理。
1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁)
2.做汁。将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟。
3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
4.加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加),少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香粉,反复颠翻均匀即可。
熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法
(1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干
(2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。
大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油,浸入汁里。
(3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.
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熏鱼的制作方法
1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.
2.将鱼对半劈开后剁成块
3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时
4.将鱼洗一边,滤掉水
5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用
6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!
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五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
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熏鲅鱼的做法 鲅鱼也可以做熏鱼吗 ?
主料
鲅鱼2条
调料
色拉油
适量
食盐
1茶匙
醋
5茶汤匙
味精
少许
姜
适量
干辣椒
2个
料酒
1茶匙
生抽
1汤匙
老抽
1茶匙
香油
少许
甘草
4片
香叶
3片
五香粉
1茶匙
白酒
少许
白糖
5汤匙
熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干
3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉
4.油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起
5.将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
五香熏鱼的做法 ?
1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 一、卤水的熬制: 1.准备原料2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香3.加入3碗水4.大火烧开,加入冰糖5.加入蒸鱼豉油6.加入卤水汁等7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味8.盛在盆里放凉备用二、鱼的处理:1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半3.鱼块内加入盐4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制6.鱼块发硬捞出,晾凉7.鱼块晾凉后复炸8.炸至酥脆9.捞出炸过2次的鱼块10.放入卤水汁中浸泡4小时以上11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮 1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 选料:青鱼(或鲳鱼)500克。调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。
甜醋熏鲅鱼的做法,甜醋熏鲅鱼怎么做好吃,甜醋 ?
冰冻鲅鱼化到可以用刀切动的硬度。剖去内脏。洗去血污。
2.按骨节的厚度切片。(一定要用快刀)。
3.一层层码在大碗里。
4.放上姜片、蒜片、八角。
5.取小碗,到1勺糖。
6.加老抽、烧酒调匀。
7.倒在盛鱼的碗里。与鱼取平。
8.盖盖腌制8小时。
9.鱼腌好后,炒锅加油,比鱼片厚度深些就可以了。
10.投入鱼片炸透,炸好一面反面炸。
11.炸成酱红色就可以出锅了
胶东菜:熏鲅鱼怎么做 ?
用料
大鲅鱼 一条
酱油 一小碗
五香粉 一小勺
白糖 一大勺
料酒 一大勺
植物油(炸鱼用) 适量
胶东菜:熏鲅鱼的做法
鲅鱼从冰箱里拿出来放一会,趁着硬切片。这样切出来的肉整齐,待鲅鱼化冻变软,就不好切了,肉容易碎。切片后继续化冻到完全解冻。
用油炸鲅鱼。炸到金黄色,看个人口感爱好,也可以再炸老一定,外面酥酥的里面还有嚼头。
酱油,糖,五香粉,料酒放入碗里混合备用。炸好的鱼放入调料碗里浸没一下马上捞出放盘。就OK了。非常简单吧。做法简单美味不简单。