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五香熏鲅鱼的做法 五香鲅鱼做法大全图解

五香熏鲅鱼怎么做好吃,五香熏鲅鱼的家常做 ?

五香熏鲅鱼的做法步骤

1
鲅鱼准备好!

2
稍微解冻之后切片,不要太薄!

3
然后摊到盖垫上凉一宿!

4
晾干之后放入油中炸制!

5
炸到变成枣红色捞出,再复炸一次,捞出!

6
锅中倒入水,放入生抽,料酒,盐,糖,醋,老抽,八角,茴香,麻椒,煮开之后小火再煮五分钟左右!

7
然后把煮好的酱汁倒入大碗中,放入炸好的鲅鱼腌制一晚上!即可!

怎样做熏鲅鱼好吃 ?

熏鲅鱼的做法步骤

1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)

2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出

4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面

5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天

6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦

小贴士
可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿
腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好
腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
炸至鱼片表面紧实为宜
煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿
煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀
汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味

如何做熏鲅鱼 ?

这道菜做好了你可能都不知道自己做出了一道美食!做菜不仅要好吃,更重要的是做出健康这个熏鲅鱼的做法就是今天的推荐菜!其实熏鲅鱼的做法没有什么一定要遵循的固定法则,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个菜品,已经是多么美好的事情了啊!

  1. 中鲅鱼两条。

  2. 前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后,置于砧板上,斜切成厚片。

  3. 把鱼片放在盆中,加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉,腌制一夜备用。 时间长,调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。

  4. 七至八分油温烧热锅,把鱼片放入油中,用筷子挑动鱼片,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出空油。趁热吃又酥脆可口。看,简单吧?

五香熏带鱼的制作方法 ?

传统做法:
首先腌渍5-10小时,腌渍配方是各家秘诀,不饥易公开来的,大致是:酱油、酒、糖、多种香料。然后蒸熟。
最后用铁锅加热糖和米,产生烟气熏制带鱼。

变通做法:(其实就是爆鱼,美其名曰熏鱼)
用大量油,油炸带鱼块,油炸后捞出随即投入蜜汁里入味后捞出装盘。蜜汁是事先用葱姜煸炒后配绍酒、酱油、糖、味精、五香粉熬制的。

鲅鱼熏鱼的做法 ?

1.洗鱼
  先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意,洗的时候要将鱼的尾巴剪掉!
  2.切鱼。
  让鱼的肚皮向自己,刀要斜着切,这样切出来的鱼块比较漂亮啦!
  3.把切好的鱼分类放好.
  4.进一步洗鱼。
  前面洗鱼,只是洗了鱼的外面,鱼肚子还不曾清洗,取切好的鱼块,轻轻一戳!里面脏脏的东东就掉出来了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是冻的鱼好切,二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。
  好啦,刚才不是把鱼块分类放的吗?那把带有鱼肚子的,还有鱼头都洗干净吧!放到一起,做好准备。
  鱼准备好了,下面我们先来看看应该都准备些什么调料!
  水、酱油、老抽少许(主要为了调色)、醋、盐(少放或者不放以酱油为主)、味精(鸡粉更好)、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮,五香粉。
  注明:鱼只是洗了,没做别的处理。
  1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁)
  2.做汁。将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟。
  3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
  4.加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加),少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香粉,反复颠翻均匀即可。

  熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法

  (1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干

  (2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。

  大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油,浸入汁里。

  (3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.

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  熏鱼的制作方法

  1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.

  2.将鱼对半劈开后剁成块

  3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时

  4.将鱼洗一边,滤掉水

  5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用

  6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!

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  五香熏鲅鱼

  这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

  用料:

  鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

  做法:

  1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

  2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

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熏鲅鱼的做法 鲅鱼也可以做熏鱼吗 ?

主料

鲅鱼2条

调料
色拉油
适量
食盐
1茶匙

5茶汤匙
味精
少许

适量
干辣椒
2个
料酒
1茶匙
生抽
1汤匙
老抽
1茶匙
香油
少许
甘草
4片
香叶
3片
五香粉
1茶匙
白酒
少许
白糖
5汤匙
熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干
3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉

4.油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起
5.将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

五香熏鱼的做法 ?

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 一、卤水的熬制: 1.准备原料2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香3.加入3碗水4.大火烧开,加入冰糖5.加入蒸鱼豉油6.加入卤水汁等7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味8.盛在盆里放凉备用二、鱼的处理:1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半3.鱼块内加入盐4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制6.鱼块发硬捞出,晾凉7.鱼块晾凉后复炸8.炸至酥脆9.捞出炸过2次的鱼块10.放入卤水汁中浸泡4小时以上11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮 1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 选料:青鱼(或鲳鱼)500克。调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。

甜醋熏鲅鱼的做法,甜醋熏鲅鱼怎么做好吃,甜醋 ?

冰冻鲅鱼化到可以用刀切动的硬度。剖去内脏。洗去血污。

2.按骨节的厚度切片。(一定要用快刀)。

3.一层层码在大碗里。

4.放上姜片、蒜片、八角。

5.取小碗,到1勺糖。

6.加老抽、烧酒调匀。

7.倒在盛鱼的碗里。与鱼取平。

8.盖盖腌制8小时。

9.鱼腌好后,炒锅加油,比鱼片厚度深些就可以了。

10.投入鱼片炸透,炸好一面反面炸。

11.炸成酱红色就可以出锅了

胶东菜:熏鲅鱼怎么做 ?

用料
大鲅鱼 一条
酱油 一小碗
五香粉 一小勺
白糖 一大勺
料酒 一大勺
植物油(炸鱼用) 适量
胶东菜:熏鲅鱼的做法
鲅鱼从冰箱里拿出来放一会,趁着硬切片。这样切出来的肉整齐,待鲅鱼化冻变软,就不好切了,肉容易碎。切片后继续化冻到完全解冻。
用油炸鲅鱼。炸到金黄色,看个人口感爱好,也可以再炸老一定,外面酥酥的里面还有嚼头。
酱油,糖,五香粉,料酒放入碗里混合备用。炸好的鱼放入调料碗里浸没一下马上捞出放盘。就OK了。非常简单吧。做法简单美味不简单。

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