万丰美食菜谱大全蛋清怎么做好吃，蛋清的吃法 ？
主料
低筋面粉
40g
辅料
奶粉40g
椰蓉
160g
糖
100g
蛋清
4个
步骤
1.除蛋清外将所有粉类一起放入盆里，搅拌均匀
2.蛋清打散
3.将蛋清倒入粉类
4.用刮刀拌匀
5.用手取一团，微微团圆
6.均匀地沾上椰蓉
7.整形
8.放在铺了油纸的烤盘上
9.180度烤25分钟即可
鸡蛋的营养价值和正确吃法 ？
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。稜
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应......余下全文>>
鸡蛋白怎么做好吃，鸡蛋白的吃法 ？
1.蛋黄和蛋白分离
蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
2.加入35g的细砂糖
3.用打蛋器打发至干性发泡
打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄里倒入打蛋器
5.加入20g细砂糖
6.滴入几滴香草精
7.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
8.盛1/2蛋白到蛋黄碗里
9.再筛入1/2过筛后的面粉
10.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
11.继续将剩下的蛋白倒入盆中
12.面粉也倒进去
13.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、
这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
14.把面糊装入裱花袋
15.烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
16.放入预热好的烤箱
190℃、10分钟左右、中层、上下火
17.烤至表面微金黄、质地松脆就好了
手指饼干就做好咯
18.接下来做提拉米苏
分离两个蛋黄
19.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
20.水倒入锅中
21.加入细砂糖
22.加热煮成糖水、边煮边搅拌
23.加热至沸腾、关火
24.一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄
25.蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近
26.把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、
如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用
27.另取一碗、装入马斯卡彭芝士
28.用打蛋器搅打至顺滑
29.加入蛋黄糊
30.翻拌均匀
31.碗中放入白开水、放入冰块
32.吉利丁掰成小块、放入冰水泡软
33.沥干水分
34.放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液
35.吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀
36.150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可）
37.加入马斯卡彭芝士糊
38.拌匀
39.萃取40ml的意大利浓缩
40.加入朗姆酒
41.手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒
42.把手指饼干铺满杯子底部
43.倒入一半的马斯卡彭芝士糊
44.震杯、把里面的气泡震出来
45.再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干
46.倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平
47.封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜
48.在纸上画出喜欢的图形
49.刻出花纹
50.吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉
提供10种以上鸡蛋的吃法 ？
蒸鸡蛋羹，炒鸡蛋，茶叶蛋，咸鸡蛋，鸡蛋汤，煮鸡蛋，蛋饺，煎鸡蛋，炸鸡蛋，蛋卷，蛋糕
鸡蛋清做法 ？
冰激凌
原料：
奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
具体做法：
1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；
3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；
4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。
双皮奶的做法
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺
第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来
第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 。
牛奶炒蛋清
≮美食原料≯
鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量。
≮美食做法≯
1、将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。
2、炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。
鸡蛋六种吃法要人命用什么方法补血 ？
鸡蛋六种吃法要人命 你中了几招呢
1、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻，严重的更可能导致死亡。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
鸡蛋六种吃法要人命 你中了几招呢
3、过量
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
5、空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，但是这都是些值得注意的tips。只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分。
鸡蛋6种常见吃法 怎样才能更好吃 ？
1、蒜泥鸡蛋
熟鸡蛋 3个、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 4瓣、小葱 1根
1、鸡蛋提前煮熟或蒸熟，蒜切末，小葱切末把蒜末、生抽、醋、香油、盐放入小碗中搅拌均匀即成蒜泥汁
2、把鸡蛋去皮切块，放入碗中，淋上蒜汁，最后撒些小葱花点缀下即可
2、豉香虎皮蛋
鸡蛋 4个、食盐 2克、豆豉 15克、小葱 1棵、料酒 10毫升、白糖 2克、生抽 10毫升、蒜 2瓣、植物油 50毫升、朝天椒 2个
1、锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，大蒜切碎，小红辣椒切小段，豆豉切碎备用
2、鸡蛋剥壳备用，锅中倒入适量植物油，油温7成热时，放入鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出
3、炒锅留少许底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅
3、印花卤鸡蛋
鸡蛋 6个、芹菜叶 6片、桂皮 1段、八角 2个、花椒 1小把、香叶 3片、水 800毫升、食盐 1小勺、老抽 2大勺、白糖 1小勺
1、鸡蛋煮好剥壳，把小片的芹菜叶小心的贴在鸡蛋上
2、用干净的小片纱布包好鸡蛋，扎好
3、锅里放入桂皮、八角、花椒、香叶，倒入清水、盐、老抽、白糖，大火煮开，熬制10分钟聚优喔：www.juyouo.com
4、把包好的鸡蛋放入熬好的卤汁中，放入冰箱冷藏，浸泡24小时
5、取出浸泡过后的鸡蛋
6、解开纱布，将蔬菜叶揭开，鸡蛋摆盘即可食用
4、火腿鸡蛋饼
面粉 50克、鸡蛋 1个、火腿 4片、水 125克、白芝麻 少许、食盐 1克、植物油 1汤匙
1、面粉50克和水125克搅匀成面糊备用(这个量根据我的平底锅可以摊如图2大张饼)，平底锅刷一层底油烧热，倒上面糊用锅铲铺开成薄薄一层
2、上面打一只鸡蛋，用锅铲戳破蛋黄，划圈摊开
3、蛋液未凝结前撒一些细盐，撒一些熟白芝麻；翻面，铺上火腿片
4、烙至饼面金黄，上下三分之一处折叠，从中间切开，装盘即可
5、风味煎荷包蛋
鸡蛋 2个、豆豉 15克、剁椒 10克、蒜 1瓣、小葱 1棵、香油 少许、植物油 3汤匙
1、小葱洗净切碎，大蒜拍破切碎
2、锅中倒入植物油小火加热，打入一个鸡蛋，待蛋白凝固变白色后，用锅铲在鸡蛋周围轻轻地铲一下，底层起皮后，将一半铲起包住蛋黄，形成荷包状
3、翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色即可盛出；锅中留少许底油，下蒜末和豆豉
4、再放剁椒爆香，放入荷包蛋，并用锅铲将其分割成一半，翻炒均匀使其入味，出锅后淋入香油撒上葱花即可
6、辣椒炒荷包蛋
鸡蛋 4个、尖椒 3个、小米椒 3个、豆豉 1汤匙、姜 少许、酱油 1/2汤匙、食盐 少许、花生油 适量、蒜 2瓣
1、将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片
2、锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透
3、逐一煎好
4、把煎好的蛋，切成小块
5、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香
6、放入辣椒
7、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香
8、放入切好的煎蛋
9、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味
10、装盘享用
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鸡蛋六种吃法要人命 ？
鸡蛋六种吃法要人命
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
健身后鸡蛋怎么吃 ？
鸡蛋尽量用水煮的，蛋白质的补充是要在训练后半个小时左右同时还要摄取快速吸收的碳水化合物及微量元素。蛋黄训练后绝对不可以吃，你要懂得什么是酸性食物，什么是碱性食物。蛋黄的碱性成分为负18是食物中呈酸性最高的。训练后不宜补充呈酸性的食埂，那样会增加血液酸化，减缓酸性代谢产物的分解，从而加重疲劳的程度，阻碍运动后的恢复。牛奶水果蔬菜是呈碱性的，所以在运动后补充牛奶和蛋白的同时要再加一个水果，（尽量是香蕉）水果含有快速吸收的碳水化合物而香蕉呢含有大量的微量元素，特别是钾的含量为最高。运动中身体会流失大量的钾而人如果如果大量缺钾机体将不受大脑控制形同植物人。所以正确的方法：牛奶一包，鸡蛋白4个，香蕉一根（如果比较饿，想增肌增重那就全麦面包再来吃几片）。
我是教练，有什么不懂得可以问我。
问题请及时采纳，谢谢。
鸡蛋哪种吃法最有营养 ？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母畅身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多
参考资料：news.xinhuanet.com/...15.htm