万丰美食菜谱大全的做法，砂锅焖带鱼怎么做好吃，砂锅焖带鱼的家常做法 ？
砂锅焖带鱼的家常做法
主料
带鱼
250g
冻豆腐
60g
木耳
10g
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
料酒
适量
冰糖
少许
大料
适量
步骤
1.所有调料~~葱切段，姜切片，八角，桂皮，冰糖，干辣椒
2.刀鱼提前洗净剪成段，并用姜片盐腌制一天
3.冻豆腐解冻
4.木耳泡发
5.刀鱼两面沾上淀粉，煎成两面金黄，其实现在就很好吃啦~~
6.将砂锅底下铺上调料
7.将带鱼码在上面
8.加入很多醋，少许料酒，生抽，少许水，大火炖开
9.加入冻豆腐和木耳，加入少许食盐
10.焖煮二十分钟左右关火
11.盛出来就是这个样子咯~~
砂锅带鱼怎么做？都需要哪些调料？要详细步骤 ？
工礌/原料
带鱼
十三香粉
八角
醋
花雕酒
葱
酱油
糖
味精
盐
姜
蒜
油豆腐
步骤/方法
用刀将带鱼身上划几刀，并抹少量精盐，腌制30分钟入味。
豆腐切片，葱姜蒜切末切丝备用。
葱姜蒜碗中加酱油，糖，味精，盐，十三香粉，八角，醋，花雕酒，少量水兑成汁备用。
将腌制好的带鱼裹上少量的生粉，锅内上热油，下入粘粉的带鱼，小火煎至两面金黄。
另起一个锅，下入调味汁，下入煎好的带鱼小火煮20分钟，下入豆腐片。
转大火收汁即可。
本文来自: 中国高速网(www.cngaosu.com)
详细出处参考： http://www.cngaosu.com/a/2011/0312/88395.html
砂锅带鱼都能放什么底菜 ？
海带，豆腐皮，粉条
砂锅鱼下巴怎么做 ？
材料：草鱼头1个，草鱼尾1条，葱2根，姜2片，青蒜1根。
(1)酱油3大匙，料酒1大匙
(2)酱油2大匙，糖2大匙，料酒1大匙，酱色1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1大匙。
步骤：
1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。
2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。
Tips：
1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
砂锅鱼下巴的做法 ？
材料：草鱼头1个，草鱼尾1条，葱2根，姜2片，青蒜1根。
(1)酱油3大匙，料酒1大匙
(2)酱油2大匙，糖2大匙，料酒1大匙，酱色1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1大匙。
步骤：
1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。
2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。
Tips：
1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
炖带鱼需要加多少醋，如果是2斤 ？
美味酥鱼:
主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制作：
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
砂锅酥鱼能加温吗？是汤汁化啦 ？
什么意思不明白啊。亲。
作为冷菜的酥鱼，不建议加温。
砂锅对食物加温，锅底一定要有汤汁的，否则锅子干烧要裂开哦。
这样说，是不是解决了你的问题了呀。
带鱼怎么做，用什么调料 ？
• 1. 带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
• 2. 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
• 3. 炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
• 4. 将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
• 5. 煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
• 6. 翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
• 7. 煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
• 8. 鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
• 9. 将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
• 10. 再放葱白和姜蒜。
• 11. 加1小勺盐。
• 12. 再加1/2小勺鸡精。
• 13. 再放胡椒粉。
• 14. 然后大火收汁。
• 15. 汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。
酥焖带鱼的做法 酥焖带鱼怎么做 ？
1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
小贴士：
1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
酥焖带鱼怎么做如何做好吃 ？
首先处理带鱼，这个带鱼比较腥，把鱼鳍撕掉，这样能把最腥的鱼鳍，完完整整的拔出，还更容易入味，然后用钢丝球擦鱼身，这样就把带鱼的鱼鳞就去掉了，接下来把带鱼切段打花刀，隔一指宽打一个花刀，方便入味，便于骨酥。
接下来煎制，不用放太多油，把带鱼下入锅中，不要老翻面，把一面煎制金黄再翻面，这样更好的把腥味散发出来，煎好带鱼后，接下来焖制，往锅里放入底油，放入煎好的带鱼，烹入醋焖制，
要烹入一小碗醋，盖上锅盖焖一会，利用醋香给菜增香，还可以让醋的酸性让带鱼骨酥肉烂，盖上盖子焖两分钟，然后放入一点酱油，放入热水，葱姜蒜，大料，炖制15—20分钟，这个酥焖带鱼就可以出锅了。
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