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家常菜谱,美食攻略

腊猪腿的做法大全 腊火腿的做法大全家常

腊猪蹄的做法大全有哪些 ?

主料

猪蹄(腊)适量

辅料
白萝卜
1根
菜花
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量

5克

5克

5克
八角
2个
花椒
1小撮
干辣椒
适量
老抽
1勺
草果
1个
杨梅酒
2勺
腊猪蹄萝卜煲的做法
材料集合图:

1.将腊猪蹄斩块之后,用温水浸泡半小时,再冲洗干净,沥干水分备用
——经过腌制风干的腊猪蹄比较硬,先用温开水泡一泡,使外皮变软一些,比较好处理
2.白萝卜去皮切块。花菜掰成小块,冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟,再冲洗沥干
3.锅中加少许油,下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片,小火炒出香味,再下入沥干水的腊猪蹄,煎炒

4.边炒边淋入2勺杨梅酒
——我用的杨梅酒是自制的(杨梅酒做法),如果没有,用普通白酒或者料酒去腥也行。
5.加入开水,水量没过食材,煮开后转小火炖2小时
6.待猪蹄炖软后(可用筷子戳一戳),加入萝卜

7.加入1勺老抽,转中火炖煮
——腊货一般咸度都比较高,所以慎重放盐,最好是尝尝咸淡再决定,我是压根儿就没放
8.待萝卜变软后,即可加入花菜,并转大火开始收汁。花菜很易熟,汁儿收得差不多花菜也就熟了,撒上葱花即可出锅

粤式腊猪蹄的做法大全 ?

蒸腊猪蹄
材料
腊猪蹄,干辣椒粉,豆豉,鸡精
做法
1.腊猪蹄大块焯水冲干净;
2.加豆豉,干辣椒粉,高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
小诀窍
特点
腊香咸鲜,湘味浓郁。
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腊猪蹄制法:猪手(约1000克)洗净晾干水分,锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出,放入晾干的猪手滚一下,沾匀盐粒,入坛子中加盖腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,捞出后用绳子吊起,底下点燃用花生壳、稻谷壳,保持小火浓烟,熏12个小时即可。

腊猪腿应该怎么做来吃? ?

把火腿和皮捞出。

火腿冬瓜汤

  配料。将火腿片平铺在豆腐的顶上及四周,入沸水锅中汆一水后捞出,出锅盛入荷叶碗,清香浓郁、葱结及少许花椒炒香;水发香菇改刀成块,洗净,放入火腿骨和皮, 熟火腿50克,随切好的腊肉上桌、 火腿批成薄片10片、葱结。
3.净锅上火:   

  1。

  制作:

  1,加入炖好的鸡块和鸡汤。

  注意,上火压30分钟取出, 味精2,下面是雪白软嫩的豆腐,即成,拣去姜块,其余的连骨剁成块,配多种荤素原料边烫边食,是杭州夏令时菜,砍成三大节,接着掺入适量腊味原汤。冬瓜削皮去籽,烧沸后,将豆腐包起来, 火腿骨和皮100克。(大洋网)

清蒸火腿豆腐

  火腿和豆腐同蒸可谓相得益彰,掺入适量清水,放入温水中刮洗干净,倒入大砂煲中;水发木耳改刀成片。

  2,沸滚5分钟左右,稍煮。揭开表面一层红艳胜火的火腿,调入精盐,汤锅上桌后。另外;水发黑竹笋切成节,下入黑竹笋。

  3、 炒锅放入清汤,山海关盒豆腐一块,切成肥瘦相连的片装盘.3厘米厚的片、木耳、香菇:火腿浓香,鲜味大增,放入高压锅中,同时又中和了火腿的咸, 精盐3克,横竖各划三刀。

  风味特点,还可点燃砂煲下的酒精炉,加入冬瓜, 清汤750克

  制作方法,切成5厘米长0、将豆腐放入一平碟中,先下入姜块、味精。

  材料,撇撇去泡沫,置旺火上烧沸,冬瓜细软、香油味碟以及煳辣味碟等蘸食乡村腊腿香


腊猪腿用火燎至表皮起泡后,放入另一高压锅中: 净冬瓜500克、火腿切成薄片:

  火腿75克,烧至呈玉白色时,掺入清水;净老母鸡斩成小块,整齐地放上火腿片即成。

  2.取腊猪腿的猪肘部位,汤浓味纯:此汤锅可配青椒味碟,豆腐吸收了火腿的鲜香,放入色拉油烧热,盒豆腐整块取出。

  2,再放入腊猪腿块一起稍炒、味精,在视觉上也是一种享受。
说明,上火压40分钟取出:用火腿骨及皮再吊清汤.5克,加精盐、将火腿豆腐上锅蒸5分钟即可食用

腿怎么做好吃,香菇炖腊猪腿的家常做法 ?

食材
主料
腊猪腿
1200g
干香菇
100g
辅料

适量

适量
八角
适量
生姜粉
适量
花椒
适量
桂皮
适量
十三香
适量
料酒
适量
老抽
适量

步骤

1.腊猪腿用明火烧皮毛,再泡水洗净剁成块备用

2.干香菇用水冷水泡发

3.热锅放油,放花椒,八角,桂皮

4.放腊猪腿下去炒

5.加料酒炒一会,再加老抽上色

6.上色后起锅放近压力锅

7.加盐,十三香,生姜粉

8.加香菇,和热水

9.压力锅按猪腿那键压好自动放气
小贴士
腊猪腿一定得用火烧那皮毛

猪腿腊肉怎么腌制 ?

原料:猪腿肉 2500克调味料:酱油 300克,白糖 200克,白酒 3汤匙,精制盐 2汤匙,花椒30粒,桂皮 1块,茴香 5颗,八角3瓣,水1杯

做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
建议:1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大,且气候干燥。4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制。6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干。7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉。8、酱油肉要腌够时间,并且外表一定要风干,才能让成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感。还有,酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变。10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是。

腊肉猪腿怎么做好吃 ?

湖南特制无骨腊肉的做法
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。

腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒 ?

腊肉做法一:普通腊肉的腌制
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配
料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜
200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,
配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底
和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的
地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

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腊肉做法二:湖南腊肉

作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两
三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。

腊肉做法三:四川腊肉

料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食
盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅
料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法:干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最
上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆
料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

腊肉做法四:张家界土家人腊肉
制作过程:将猪
肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏。把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝
上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。熏
好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

腊肉做法五:苗家腊肉
制作方法:将肉切成条块,放盐,然后放进盆中让盐渗透到肉深层,几天后取出水滴干,用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。

补充
腊肉:是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

制:腊肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层
入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。
这样的......余下全文>>

豌豆炖腊猪腿的做法,豌豆炖腊猪腿怎么做好吃 ?

1.腊猪腿斩成小块

2.坐锅烧水,冷水把腊猪腿下锅,煮出多余的盐份捞出备用

3.葱,姜,大料备好

4.另起锅烧水,加入葱,姜,大料

5.把煮出多余盐水的腊猪腿放入

6.豌豆洗净

7.也放进锅里一起煮

8.冬瓜切块

9.汤锅里骨头软了,就可以放入冬瓜煮至冬瓜软了即可

10.腊肉本身很咸,所以不用放盐了,也不用放多余的调料,尽情地享用这美美的腊猪腿肉吧

香辣腊猪腿怎么做如何做好吃 ?

1. 猪腿先切块,(我把砧板放地上剁了好久啊……)凉水下锅焯一下(水开为度)捞出。

2. (不好意思忘了拍图)热锅放油,放花椒、八角、桂皮。然后放焯过的猪腿煸炒,有香味出来后放料酒,继续煸炒至料酒散净。

3. 放葱姜蒜,加水没过肉就行,放入高压锅压半小时。出锅大火收收汤汁,再放一点蒜末和青蒜。开吃吧!

将乐县酒桌上最后一道猪腿的做法 ?

切好葱花。
2、萝卜块呈透明色时放盐。
3猪腿的做法
材料
猪后腿肉150克、汤里放入萝卜块,放入冷水中煮。
4,也可以直接将生肉切成块、白萝卜切成滚刀块,然后接下步,白萝卜1个,稍凉后剔骨、锅开后撇去浮沫。
以上步骤是老家习惯用的,煮到半熟时放入肉块、猪腿肉煮熟后捞出,煮到快熟时放入萝卜块、猪腿肉洗净,青葱1棵,待用。
4,再煮,盐
做法
1、切块,小火煮一小时左右吧。
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