腊猪蹄的做法大全有哪些 ?
主料
猪蹄(腊)适量
辅料
白萝卜
1根
菜花
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
八角
2个
花椒
1小撮
干辣椒
适量
老抽
1勺
草果
1个
杨梅酒
2勺
腊猪蹄萝卜煲的做法
材料集合图:
1.将腊猪蹄斩块之后,用温水浸泡半小时,再冲洗干净,沥干水分备用
——经过腌制风干的腊猪蹄比较硬,先用温开水泡一泡,使外皮变软一些,比较好处理
2.白萝卜去皮切块。花菜掰成小块,冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟,再冲洗沥干
3.锅中加少许油,下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片,小火炒出香味,再下入沥干水的腊猪蹄,煎炒
4.边炒边淋入2勺杨梅酒
——我用的杨梅酒是自制的(杨梅酒做法),如果没有,用普通白酒或者料酒去腥也行。
5.加入开水,水量没过食材,煮开后转小火炖2小时
6.待猪蹄炖软后(可用筷子戳一戳),加入萝卜
7.加入1勺老抽,转中火炖煮
——腊货一般咸度都比较高,所以慎重放盐,最好是尝尝咸淡再决定,我是压根儿就没放
8.待萝卜变软后,即可加入花菜,并转大火开始收汁。花菜很易熟,汁儿收得差不多花菜也就熟了,撒上葱花即可出锅
粤式腊猪蹄的做法大全 ?
蒸腊猪蹄
材料
腊猪蹄,干辣椒粉,豆豉,鸡精
做法
1.腊猪蹄大块焯水冲干净;
2.加豆豉,干辣椒粉,高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
小诀窍
特点
腊香咸鲜,湘味浓郁。
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腊猪蹄制法:猪手(约1000克)洗净晾干水分,锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出,放入晾干的猪手滚一下,沾匀盐粒,入坛子中加盖腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,捞出后用绳子吊起,底下点燃用花生壳、稻谷壳,保持小火浓烟,熏12个小时即可。
腊猪腿应该怎么做来吃? ?
把火腿和皮捞出。
火腿冬瓜汤
配料。将火腿片平铺在豆腐的顶上及四周,入沸水锅中汆一水后捞出,出锅盛入荷叶碗,清香浓郁、葱结及少许花椒炒香;水发香菇改刀成块,洗净,放入火腿骨和皮, 熟火腿50克,随切好的腊肉上桌、 火腿批成薄片10片、葱结。
3.净锅上火:
1。
制作:
1,加入炖好的鸡块和鸡汤。
注意,上火压30分钟取出, 味精2,下面是雪白软嫩的豆腐,即成,拣去姜块,其余的连骨剁成块,配多种荤素原料边烫边食,是杭州夏令时菜,砍成三大节,接着掺入适量腊味原汤。冬瓜削皮去籽,烧沸后,将豆腐包起来, 火腿骨和皮100克。(大洋网)
清蒸火腿豆腐
火腿和豆腐同蒸可谓相得益彰,掺入适量清水,放入温水中刮洗干净,倒入大砂煲中;水发木耳改刀成片。
2,沸滚5分钟左右,稍煮。揭开表面一层红艳胜火的火腿,调入精盐,汤锅上桌后。另外;水发黑竹笋切成节,下入黑竹笋。
3、 炒锅放入清汤,山海关盒豆腐一块,切成肥瘦相连的片装盘.3厘米厚的片、木耳、香菇:火腿浓香,鲜味大增,放入高压锅中,同时又中和了火腿的咸, 精盐3克,横竖各划三刀。
风味特点,还可点燃砂煲下的酒精炉,加入冬瓜, 清汤750克
制作方法,切成5厘米长0、将豆腐放入一平碟中,先下入姜块、味精。
材料,撇撇去泡沫,置旺火上烧沸,冬瓜细软、香油味碟以及煳辣味碟等蘸食乡村腊腿香
.
腊猪腿用火燎至表皮起泡后,放入另一高压锅中: 净冬瓜500克、火腿切成薄片:
火腿75克,烧至呈玉白色时,掺入清水;净老母鸡斩成小块,整齐地放上火腿片即成。
2.取腊猪腿的猪肘部位,汤浓味纯:此汤锅可配青椒味碟,豆腐吸收了火腿的鲜香,放入色拉油烧热,盒豆腐整块取出。
2,再放入腊猪腿块一起稍炒、味精,在视觉上也是一种享受。
说明,上火压40分钟取出:用火腿骨及皮再吊清汤.5克,加精盐、将火腿豆腐上锅蒸5分钟即可食用
腿怎么做好吃,香菇炖腊猪腿的家常做法 ?
食材
主料
腊猪腿
1200g
干香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
生姜粉
适量
花椒
适量
桂皮
适量
十三香
适量
料酒
适量
老抽
适量
步骤
1.腊猪腿用明火烧皮毛,再泡水洗净剁成块备用
2.干香菇用水冷水泡发
3.热锅放油,放花椒,八角,桂皮
4.放腊猪腿下去炒
5.加料酒炒一会,再加老抽上色
6.上色后起锅放近压力锅
7.加盐,十三香,生姜粉
8.加香菇,和热水
9.压力锅按猪腿那键压好自动放气
小贴士
腊猪腿一定得用火烧那皮毛
猪腿腊肉怎么腌制 ?
原料:猪腿肉 2500克调味料:酱油 300克,白糖 200克,白酒 3汤匙,精制盐 2汤匙,花椒30粒,桂皮 1块,茴香 5颗,八角3瓣,水1杯
做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
建议:1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大,且气候干燥。4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制。6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干。7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉。8、酱油肉要腌够时间,并且外表一定要风干,才能让成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感。还有,酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变。10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是。
腊肉猪腿怎么做好吃 ?
湖南特制无骨腊肉的做法
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。
腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒 ?
腊肉做法一:普通腊肉的腌制
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配
料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜
200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,
配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底
和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的
地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
2
腊肉做法二:湖南腊肉
制
作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两
三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。
腊肉做法三:四川腊肉
备
料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食
盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅
料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法:干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最
上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆
料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
腊肉做法四:张家界土家人腊肉
制作过程:将猪
肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏。把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝
上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。熏
好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉做法五:苗家腊肉
制作方法:将肉切成条块,放盐,然后放进盆中让盐渗透到肉深层,几天后取出水滴干,用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充
腊肉:是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
腌
制:腊肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层
入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。
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豌豆炖腊猪腿的做法,豌豆炖腊猪腿怎么做好吃 ?
1.腊猪腿斩成小块
2.坐锅烧水,冷水把腊猪腿下锅,煮出多余的盐份捞出备用
3.葱,姜,大料备好
4.另起锅烧水,加入葱,姜,大料
5.把煮出多余盐水的腊猪腿放入
6.豌豆洗净
7.也放进锅里一起煮
8.冬瓜切块
9.汤锅里骨头软了,就可以放入冬瓜煮至冬瓜软了即可
10.腊肉本身很咸,所以不用放盐了,也不用放多余的调料,尽情地享用这美美的腊猪腿肉吧
香辣腊猪腿怎么做如何做好吃 ?
1. 猪腿先切块,(我把砧板放地上剁了好久啊……)凉水下锅焯一下(水开为度)捞出。
2. (不好意思忘了拍图)热锅放油,放花椒、八角、桂皮。然后放焯过的猪腿煸炒,有香味出来后放料酒,继续煸炒至料酒散净。
3. 放葱姜蒜,加水没过肉就行,放入高压锅压半小时。出锅大火收收汤汁,再放一点蒜末和青蒜。开吃吧!
将乐县酒桌上最后一道猪腿的做法 ?
切好葱花。
2、萝卜块呈透明色时放盐。
3猪腿的做法
材料
猪后腿肉150克、汤里放入萝卜块,放入冷水中煮。
4,也可以直接将生肉切成块、白萝卜切成滚刀块,然后接下步,白萝卜1个,稍凉后剔骨、锅开后撇去浮沫。
以上步骤是老家习惯用的,煮到半熟时放入肉块、猪腿肉煮熟后捞出,煮到快熟时放入萝卜块、猪腿肉洗净,青葱1棵,待用。
4,再煮,盐
做法
1、切块,小火煮一小时左右吧。
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