万丰美食菜谱大全面包的面怎么打的？？ 30分？
这主要是看发酵的方法。
一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：
面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话最好是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；
加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。
加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出啪啪声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）
面筋完成扩展时龚面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）
二：中种法打面：
中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：
（一）调制种面
配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。
取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。
（二）打主要团
取出（一）中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50%的水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。
加入剩余的面粉+糖，先慢速拌到干粉收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。
加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。
温度要求与直接法一致
面包打面方法分哪几种？各自的利与弊？ ？
一、糖对面包的影响：1.面包吸水量及搅拌时间2.表面颜色3.面包风味4.柔软性二、盐对面包的影响：三、奶粉对面包的影响：1.吸水量及面筋强度2.搅拌耐性3.对发酵的影响4.表面颜色5.延缓老化
面包打面打到什么程度是最好的？ ？
面包的面团搅拌一般分为六个阶段。
拾起阶段
卷起阶段
面筋扩展阶段
面筋完成阶段
搅拌过度阶段
面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。
面包打面方法有几种 ？
直接法，中种法（老面）
面包打面时要注意点什么！！ ？
(复制的你自己看看吧...其实我也不太懂...刚刚看了.应该有点用)这是今天下午3点左右出炉的奶香吐司。是做了五次吐司后最成功的一次。是我做吐司以来第一次最后发酵达到吐司模的九分满，也是第一次准确地体会了揉面达到完全阶段全过程感觉的。说实话，感觉好极了，不管是过程，还是成品，还是品尝，全部都是享受……哈哈，夸张了点。缘于成功的兴奋，也缘入经验的积累，更缘于不断有新的发现，发现新的问题，发现需要继续摸索的地方，发现可以更加改进的地方。这个烘焙怪不得能让人其乐无穷啊，越是接触得多，越象走进了一个无边的山洞，发现真的有太多的地方要让你去探索，每一处都不同，每一处都让人既痛苦又兴奋。说说今天做面包的新感觉和新发现吧。首先是揉面的基础温度。有了上次失败的教训，我事先在网上买了烤箱温度计和食品测量温度计。在揉面之前将厨房的空调打开，温度设定为26度。同时，牛奶放进冰箱冷藏。面粉和空气的温度加起来大概是52，冷藏室温度是3度，这样，水，面粉和牛奶的温度加起来基本上就达到了56度的要求。然后按方子将干、湿材料混和，开始揉面。然后便发现，这次最初和成的面团的粘度比较理想，虽然有点粘湿，但还是很方便可以将面团揉和起来，并且很快便能感觉到进入了第二阶段，卷起阶段。其次是揉面的阶段。虽然做面包也有很多次了，但说实话从没有一次揉到可以拉出薄膜的。今天因为体力、心情和时间都有充足的保障，所以，我决定不看见薄膜不罢休。于是，我很耐心地揉着。看君之的博客里说，手工揉面和机器揉面的最大区别，就是可以全过程感觉到面团的变化。但是，前几次做的面团，我并没有感觉到很明显的变化。但是今天我感觉到了，尤其当面团被揉到快达到完全阶段的时候，你可以明显感到面团“成熟“了，就象孩子一样，长大而且长壮了。面团不再象一开始那样硬邦邦，也不象扩展阶段那样很柔软，而变得细腻又富有弹性。你揉压面团的时候可以感觉到面团在手心里有股子要”反弹“的劲，感觉到面团里充满了力量。而且这时的面团似乎也比刚开始的那个粘面团大了一些。当时我的直觉告诉我，这可能就是传说中的完全阶段了。揪下一块面团，用手抻开，所谓的“玻璃窗”便出现了。第三是揉面的方法。因为力气小，每次揉面我都必须揉一段就摔一会。对于我来说，摔面团是不得已的办法，没有力气了，又要继续揉，只能用摔。可是，慢慢地我发现，摔面团其实并不失为一个揉面的好手段之一。就连爱和自由的博客里也说，机器搅打的面团，最后也必须经过摔的程序，才能变得有坚固度，不是那种软塌塌的。摔的方法在我看来，在促使面筋形成方面，与揉的手法比起来并不逊色。而且，在这样高温的夏天，即使厨房里开了空调，揉的时间长了就感觉面团很热，这时就采取摔的方法，不仅能继续加速面筋的形成，而且可以使面团迅速降温。以上三点的改进，使得我今天面团的揉发非常到位。建议大家也可以试试。今天用了烤箱温度计，发现我的烤箱标识温度竟然和实际温度有30度之差！可恶的格兰仕，太能忽悠人了。猛然回想起这几次戚风做的都很不成功，不知道和这个有没有直接的关系呢？还有难怪以前烤面包的时候都要比书上讲的时候多上20分钟左右才能看到好看的面包皮呢。今天烤面包的时候是按照温度计测量的实际温度来定的，按钮上是180，里面的实际只有150度，刚刚达到文怡书里的要求。用时40分钟，出炉的状态是正常的。改天要再做一个戚风，用准确有温度来烤，看看结果会是如何……
做面包打种面要打到几成 ？
种面？如果是做为多次发酵用的面种，基本搅匀成团也就差不多了，反正还要再醒发，再加料，再搅拌的。
如果是最终的打面阶段，比较软的面团，比如软甜包，台式中种，日式汤种，就需要几乎十成，也就是能出手套膜的程度，其它普通的一般需要打倒九成左右，由于会有静置分割的步骤，所以面筋还会自动增强一些，等整形时刚好十成，油酥，起酥类打面只需6~7成，后期的折叠也会使面筋完全扩展，快速面包类，没有酵母和面包改良剂，使用的是泡打粉类化学制品，由于蓬松原理不同，所以只要搅匀就好，不能太上筋，特殊类面包，比如万能咸壳（Quiche Doughut），也是不能起筋，慢慢搅匀即可。
面包面的打法 ？
面包打的要软，干面打完加油，加完油在打大约10分钟抻一下面筋，最好是会看面筋，那最好
面包打面怎样打 ？
和面的时候要做到面光手光盆光，揉的时候会觉得面团很有劲道，拉出一片来可以拉得很长。是薄片状不是条状，而且拿手撑开可以延展成为薄膜，那个时候面就差不多了，但是刚开始难免打得不够，总之打的时间比预想的长