万丰美食菜谱大全北京烤鸭饼皮怎么做的 ？
北京烤鸭饼皮做法
材料：面粉 食用油 一两炒熟面粉做法：1。把面粉用开水汤匀。做的时候慢慢加开水边加边用筷子搅，加水的多少就像你平常和饺子面的程度一样，待不烫手时和匀。2。把一两炒熟面粉用食用油调成糊状备用。3。把和好的面团醒十分钟后揪成小剂子，大小随意，然后把小剂子按扁。拿出两个剂子，各在一面摸上糊状油，再把这两个各摸油粉的一面扣在一起，用擀面杖擀开，后薄随意。4。平底锅放非常少的油中小火两边酪熟就行了，然后把两张连起来的饼乘热分开。技术好的可以三张一酪。
烤鸭饼的怎么制作？ 10分？
主料：面粉 200克
辅料：沸水 120克
烤鸭饼的做法
1.将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度攻发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了。
2.将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子。
3.取2个剂子分别用擀面杖擀开一些，在其中一个上面均匀地抹上食用油。
4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上。
5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼。
6.蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟。
7.将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。
北京烤鸭的薄饼要怎样做 ？
北京烤鸭的薄饼也叫春饼
做春饼：
1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁，刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）
6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。 然后，就是用春饼包菜吃了。
烤鸭饼做法~~~
特点：饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。
高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第2种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
第3种做法：
制作方法：
〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量。
〔工艺〕
烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。
北京烤鸭的饼怎么做 ？
卷烤鸭的薄饼做法：（参考）
准备面粉（普通白面）和水
先是和面（注意是用热水和面，也叫烫面）往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。
大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放在面板上按成圆形.
3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合)
把合好的饼子按扁擀薄就可以烙了,因为是烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了,
然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了。
春天吃的那个春饼的做法和这个差不多。
做烤鸭饼皮凉后不硬用什么方法和面 ？
你可是试试我的做法：开水和面（三分之二）+冷水和面（三分之一），记住要多放水，面团软软的最好，没有比例，凭自己感觉。不粘手，能成型就好，前期你可以少和面试验下。 之后醒面20分钟左右。 醒好的面团分成小份，面板上和面团上都刷油，锅里不用油，可以擀的很薄，几秒钟就可以翻面。 如果锅里不放油，烙出来的饼皮是软的，可以夹土豆丝或者豆芽菜吃。 如果想单吃饼皮，就在面里加点糖，锅里放油，脆脆的，很甜很香。
烤鸭白皮饼子做法大全 ？
1.将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了
2.将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子
3.取2个剂子分别用擀面杖擀开一些（我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用）在其中一个上面均匀地抹上食用油
4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上
5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼
6.蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看：
分享一个省时的小窍门：可以先将所有的剂子全都擀开一些，放在我们平时摆包好饺子的盖帘上，然后将其中一半抹上油，然后两个合在一起擀成薄饼，擀一个揭开蒸锅锅盖放里面一个，这之间的时间正好是两个饼前后入锅的最合适时间
7.将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软
怎么做，潮汕薄饼薄皮怎么做，卷烤鸭的薄饼怎么做 ？
食材明细
面粉3勺
食用油适量
烤鸭薄饼的做法步骤
1
加70℃左右的开水和面
2
揉成这个样子就饧15分钟
3
15分钟之后的样子
4
压成一个一个的小圆饼
5
每个圆饼摸食用油
6
两个圆饼油面对起来然后扞成薄饼
7
锅内抹薄薄一层油就可以，然后看到薄饼起泡就开始翻面。
8
最后用手把叠在一起的饼撕开就是超薄饼啦
求北京包烤鸭饼皮 ？
是说包北揣烤鸭那种春饼吧，用平底锅最好
我经常这样做：
1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁，刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）
6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。
包菜吃，蘸酱吃都很好。
求北京烤鸭荷叶饼详细做法！ ？
北京烤鸭
主料鸭肉1只
辅料面粉200克
调料葱50克 姜1块 料酒10克 甜面酱30克 麦芽糖20克 纯净水20克 水130克
北京烤鸭的做法
烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片
蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克
1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
2.烧一大锅水煮至沸腾
3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
9.功能键调到旋转烤，上下火250度
10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可
11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出
12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可
烤鸭卷饼家常做法，正宗烤鸭卷饼怎么做 ？
烤鸭卷饼
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：
烤鸭 半只
面粉 适量
辅料：
大葱 半根
黄瓜 一根
甜面酱 适量
做法步骤：
1. 买半只烤鸭回来先
2. 烤鸭切片装盘
3. 葱，黄瓜切丝
4. 面粉调开，不要太稠或太稀
5. 平底不粘锅烧热，舀一勺调好的面糊放锅里，用勺底迅速匀开，等面糊全面凝固再翻面烙，注意控制火候，要小火啊6. 烙好的卷饼！
7. 鸭架辣炒，或做汤都可以，不要浪费了
8. 看一下丰盛的北京烤鸭全餐，半只下来才25元，这一顿够两三个人吃哦，比去北京烤鸭店吃起来经济多了。