万丰美食菜谱大全酸菜鱼如何做才又酸又好吃 ？
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
小诀窍: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
材料大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法 1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼怎么做才嫩滑 好吃的酸菜鱼必须酸辣嫩滑 ？
感谢上帝赐予我们今日的美食 酸菜鱼酸菜鱼这道菜在这个季节吃最是合适，自家的酸菜在泡菜坛子里经过大半年的发酵，那酸爽的味道再配合肥美的鱼儿，满满一锅，热气腾腾，这个冬天还会冷吗？酸菜鱼前段时间的一个周末我们全家约上表弟一起去双流中和镇的一个度假村钓鱼，以前我们去钓鱼豆花妹妹一般都是在旁边看或是给我们撒诱饵，这天她看着我们钓了两条大鱼起来后说她也要钓，于是我们笑着说你不要被大鱼拖到水里去了哦！我们在一边喝茶豆花妹妹很认真的开始了她的初钓，一会儿功夫她叫了起来，鱼竿几乎要折断的抖动和下弯着，经过半个小时的搏斗豆花妹妹钓上来了属于她的第一条大鱼——一条将近五斤重的草鱼（有过钓大鱼经历的朋友肯定知道五斤重的鱼在出水之前会有怎样的挣扎）真为我女儿感到高兴！于是我们直接通知全家到我家集合晚上吃全鱼宴，这条大草鱼我就做成了酸菜鱼！主料：草鱼一条1500g调辅料：鱼片码味（红苕淀粉50g、白酒15g、盐3g、鸡蛋清2个）猪油250g、泡酸萝卜条200g、泡酸菜条150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、鸡精10g、葱花10g、泡椒段10g享受过程：1 盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡酸菜条、泡姜片、野山椒段、大蒜粒2 鱼片红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀3 150g猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味4 炒好以后的泡酸菜加水后大火烧开5 加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒6加入胡椒面7 大火烧开五分钟以后将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出8 将码味的鱼片下入锅内的酸辣汤中9 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面10 表面撒上葱花和马耳朵泡椒后淋100g烫猪油即可上菜小秘密：1 这满满一盆酸菜鱼足够四五个人吃了，我们的习惯是吃完了鱼以后将酸汤端回厨房烧开以后加入银丝粉和各种素菜一起煮来吃，当然你也可以直接用这个鱼汤来煮面那也是相当的可口！2 这道菜一定要用全猪油来做，如果是菜油或其他油口味就会大减！3 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！4 没有好的泡酸菜最好不做这道菜变变变：酸菜牛蛙、酸菜鸡片、酸菜鳝鱼、酸菜肥牛、酸菜蹄花一菜一格.百菜百味火哥的酸菜变变变酸汤肥牛
自己做的酸菜鱼要怎样才能够酸 ？
。。。加点醋。。
我做的酸菜鱼怎么不酸不香？？？？？ ？
做法不对吧，以下供你参考:
用料
主料
草鱼
一尾
辅料
酸菜400克
调料
姜2片
蒜2瓣
干辣椒适量
白糖适量
食盐3克
胡椒粉适量
鸡精2克
鸡蛋清适量
水淀粉适量
葱1根
泡椒5颗
野山椒10粒
花椒30粒
麻椒20粒
香菜1把
细香葱2根
步骤 1
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
步骤 2
如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
步骤 3
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
步骤 4
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
步骤 5
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
步骤 6
下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
步骤 7
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
步骤 8
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
步骤 9
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
步骤 10
油量的多少自己调节
酸菜鱼怎样做最好吃(要全过程) ？
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
3.
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
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怎样做出来的酸菜鱼才更有味道啊？ ？
酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的。以下是酸菜鱼制作方法：
原料：
鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜） 100克、野山椒 20克、姜片 10克、蒜泥 20克、淀粉 10克、蛋清 1只、料酒 2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖 1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
做法：
一、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
二、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
三、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
四、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
五、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
六、放入清汤大火煮沸，倒入腌好的鱼片，等到鱼片煮变色即可。
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。（要用四川泡青菜（酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！）
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
酸菜鱼肉怎么做才那么筋道 ？
事半功倍
2，风味独特做好酸菜鱼的关键，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4，用筷子轻轻拨散，除了泡青菜，肉质的口感会更好，时间长了肉老了也就不鲜美了
5，不过我试过确实很香。
3，不要用力翻炒：
1，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊、建议选用砂锅来盛装的好处就是，而加一点白糖、鱼片易碎，如果你不喜欢太多油、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，事先最好先磨磨刀、蔬菜，要买四川出品的啊、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，也可以省略这一步，片鱼的时候刀一定要快，还可煮些豆腐。
6，看到变色了大致就差不多，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，鱼片煮变色即可：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些
酸菜鱼如何做嫩 ？
1 鱼片切好之后装在盆子里 飘洗干净 使其没有血水（建议水龙头开小点 放下面冲）
2 飘洗干净之后 用块干净的布（必须是干的）把鱼片上的水分吸干
3 加入 盐 味精 少许黄酒 少许葱姜水（把葱和姜拍碎 加1点点水使劲捏1下 捏出来的就是葱姜水了）调味
4 1条黑鱼的话用1个蛋清 蛋清打好 把上面1层泡抹去掉 倒入鱼片拌匀
5 加入干生粉 把握不准量的话慢慢加 一般加到鱼片表面有1层薄薄的白色糊就行了
6 把腌制好的鱼片放在容器里 表面一定要抹平 倒点油在上面 只要表面有1层就行了 目的是为了鱼片拉油的时候不容易沾在一起
7 放入冰箱腥半个小时左右 就可以了用了
建议鱼片不要和汤一起煮 穿是拉油
在低油温的时候 把鱼片1片片放进去 鱼片很容易熟的 所以要注意不要拉过头了
等汤熬好后直接把鱼片泡进去就可以了~
纯粹属于个人经验 希望可以帮到你~
做酸菜鱼时怎样才能使汤更白 ？
酸菜鱼
食材用料：
草鱼500克
香菜适量
姜适量
蒜适量
干辣椒
花椒适量
盐适量
食用油
胡椒粉
酸菜350克
菜谱做法：
1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜即可。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。
不用加盐，咸味也够了。
酸菜鱼怎么做鱼肉才嫩? ？
酸菜鱼的做法一： 材料： 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法： 1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 注意： 1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 酸菜鱼的做法二： 特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料： 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 做法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼的做法三： 用料： 草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜 米 10克 蒜米 10克 葱 花 10克 大葱节 50克 精 盐 4克 料酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡蛋 2个 做法： 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。 酸菜鱼的做法四： 酸菜鱼是全国闻名的一道川菜，做起来也不算太难，但要做得好，做地道，也没那么容易。 在此，现将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考。 1、选料。首先是酸菜。在我用过的酸菜中最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗。从口感看，有特殊的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，缺少鲜味，不堪使用......余下全文>>