万丰美食菜谱大全回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
不辣版回锅肉的家常做法怎么做好吃 ？
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
回锅肉怎么做好吃 回锅肉的家常做法 ？
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
正宗回锅肉怎么做好吃 ？
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。而每个地方的制作方法也就不一样。
1.食材
葱段 适量
五花肉 适量
青红椒 适量
生姜 适量
白糖 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量 下图2.切两小块葱段和生姜与五花肉一起放锅里放冷水煮，将五花肉放锅里煮成七分熟。
3.葱段和青红椒切成碎片
4.，先放油不要太多一勺就够，火也不要太大，大约3分钟后将切好的五花肉放入锅里，经行翻炒。
5.翻炒5-7分钟后放入料酒一勺即可，大约5分钟后放入郫县豆瓣一勺即可
6.翻炒3-5分钟后将青红椒放入
7.大约2分钟后放入葱段
8.大约3分钟后放入白糖一小勺、盐、味精后可出锅。
炒回锅肉的做法，炒回锅肉怎么做好吃，炒回锅肉的家常 ？
炒回锅肉的做法
1.清水里加入卤料干货，放入五花肉，大火煮沸后转小火加盖焖煮2个小时。我家卤东西比较简单，喜欢口味重的可加入茴香、桂皮、香叶、百合什么的。五花肉（图中用一斤多的量，实际炒的时候用一小半约250g足以，多的煮好后放凉，包好入冰箱冷冻，想吃再拿出来解冻）。
2.肉煮好后，肉捞起切薄片。葱白切细。蒜瓣切碎。
3.青椒洗净，切丝。
4.锅烧热，放入少量玉米油，花椒放入油锅，炸香后捞走不要。肉片入锅爆出油，稍稍炒枯后，加入盐、酱油，肉的颜色变深后，倒入青椒葱白。起锅时加入陈醋、胡椒粉和蒜末。
回锅肉的做法 ？
主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
回锅肉怎么做好吃，大葱回锅肉的家常做法 ？
步骤
1.准备好需要的熟猪肉，切成片。
2.大葱斜切成段。
3.炒锅内加入适量的油，烧热。
4.下入切好的肉片，翻炒。
5.下入切好的大葱，翻炒。
6.调入生抽。
7.调入花椒粉。
8.调入蚝油。
9.调入盐。
10.翻炒均匀，即可。
小贴士
炒回锅肉应该用豆瓣酱，我老公不爱吃辣，所以没加，就变成了这个简单了版的。
做法，农家回锅肉怎么做好吃，农家回锅肉的家常做法 ？
食材
主料
带皮猪肉
250g
云耳
20g
土青椒
100g
红甜椒
1/2个
洋葱
1/4个
独子蒜头
1颗
生姜
5片
浏阳豆豉
20粒
辅料
香叶
2片
八角
2颗
花椒
10粒
干红米辣
5个
植物油
20ml
湖南地产酱油
10ml
生抽
15ml
蚝油
10ml
料酒
15ml
步骤
1.食材原物料购齐。
2.五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污，并泡发刮洗干净，氽水除血，再换清水炖煮20分钟，备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。
3.煮过的五花肉块切出3*6*0.3cm的薄片，青辣椒切斜刀，红甜椒洋葱切丝，云耳撕成小朵，生姜切片备用。
4.热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。
5.取图中香料下锅少量油爆香。
6.少许植物油将香料炒香，再下肉片爆炒，控中火。
7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黄色，感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。
8.烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味，淋明油出锅。
大头葱回锅肉的家常做法 ？
材料
五花肉150克，蒜头，葱，剁椒2小匙
做法
1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。
2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。
4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。
6.加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。
回锅肉怎么做好吃，香菇回锅肉的家常做法 ？
步骤
1.锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可。
2.煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜。
3.煮好的五花肉待冷却时切薄片。
4.锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂。
5.五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒。
6.接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟。
7.调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀。
8.起锅前加入葱段即可。
小贴士
煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。