万丰美食菜谱大全戚风蛋糕怎样做才不会收缩 ？
你搜索一下“圆猪猪的小厨房”，博主里面有篇关于“圆模戚风蛋糕”的博文，非常详细，而且附有制作过程的视频。。。
我是新手，但我按照她写的材料和方法一次性就成功了，只是我把它的橙汁改成了牛奶。。。不过方子里面烤制的温度只能做参考不能照搬，我的烤箱温度比实际低十度左右，所以我就自己提高温度烤制了
祝你成功O(∩_∩)O哈！
我做了很多次蛋糕，总是底部糊了中间不熟。我用的是30L的家用烤箱，6个蛋，100克粉的量。直接倒入 ？
不知道你的烤盘放到那层了，是不是离下加热管太近了，温度也有可能高
如何做蛋糕？有烤箱，自动打蛋器，不要网上下载的，自己做成功的请进。 ？
你是新手吧....
你先要学2点
1. 鸡蛋泡要打至怎样才算打好, 分蛋法, 和全蛋法, 是不同的.
2. 下面粉时, 什麼是钉拌手法.
当你弄清楚以上技术, 什麼配方都可以做出来了
基础问题是.....[技术], 不是配方.
请教各位烘培高手： 100分？
这个家庭用的烤箱我没用过，我是在学校焙烤室里烤的，上下火温度不是一样的，下火温度要比上火高一些，时间也没有90分钟这么长，可能是烤炉不一样吧，您的这个我不知道上下火应该怎样，但下火肯定不上火高，烤炉要事先预热的，不知道您预热没有，其次如果蛋糕裂了那就是烤过了，戚风蛋糕烤出来应是松软的
烤蛋糕的问题，求助高手~ ？
你的第一个问题和第二个问题可以一起回答，原因有二，一是温度过高表面熟了里面没熟，二是在搅拌原料的时候抽打时间过长，泄掉了（由糊状变的很稀了）
不脆的原因一是配方不对，二是温度和时间没掌握好，三是刚烤出来肯定不脆，凉了就脆了。（不要等在烤箱里很脆了再拿出来，那样已经煳了，跟炸花生米一个道理）
烘焙新手 ？
厨房称打蛋器蛋糕的6寸或8寸圆模(开始最好活底)，打蛋盆揉面垫(面包需要)量勺量杯，这些是最基本弧器材，然后你就在下厨房和一些名博里看做法入门推荐君之的博客，他介绍的做法很详细，描述也清楚，在里面看哪些是你想做的，先看做法看你自己觉得是否能完成，然后选好的就记下材料以及其需要的其它器材在网上买，开始入门推荐先做布丁饼干等简单的，然后最基本的戚风蛋糕，再尝试其它种类蛋糕，然后面包。初入门的同学要谨慎，做之前把做法多看几遍，了然于心，配方不要随便乱改，这样就容易成功啦。
可可奶冻蛋糕卷怎么做 ？
方子来自圆猪猪
Susie的小厨房
用料
可可戚风蛋糕卷 1片
牛奶 100克
蛋黄 1个
鱼胶粉 4克
清水 2大勺
淡奶油 100克
蜂蜜 15克
朗姆酒 1/4小勺
香草精 几滴
可可奶冻蛋糕卷的做法
牛奶加入蛋黄打散，小火加热至浓稠离火。
鱼胶粉加清水泡软，隔水加热融化后加入蛋奶浆中。
淡奶油、蜂蜜、朗姆酒和香草精混合搅匀后。把蛋奶浆加入到奶油溶液中。
把3中的奶冻浆的一半放入长条形容器中（倒入前在容器底部垫锡纸，再铺上保鲜膜），放入水果，冷藏1小时后，倒入剩下的奶冻浆继续冷藏。
在做好的可可戚风蛋糕片上抹上打发的鲜奶油，再放上奶冻条，卷起即可。
戚风做法：
用料
A：可可戚风蛋糕
鸡蛋 4个
色拉油 40克
鲜奶 35克
糖（蛋黄用） 25克
糖（蛋白用） 65克
低粉 80克
热水 30克
可可粉 15克
柠檬汁 几滴
B：夹馅
淡奶油 150克
糖粉 适量
波点可可奶油蛋糕卷的做法
可可蛋糕卷：把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液体。
分次加入蛋黄并搅匀。
分两次加入过筛的低粉，搅匀。
把65克白糖加入到蛋白中，打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁和1/3白糖，打到细密泡沫状态时再加1/3白糖，到起纹路时加入剩下的白糖，最终打发到湿性发泡，能拉出小弯钩即可。
取1/3打发蛋白到蛋黄面糊中用切拌或翻拌手法拌匀。
把拌匀的蛋黄蛋白面糊倒回到蛋白中，以同样手法拌匀。
取少量面糊，放入挤花袋中，在挤花袋尖尖部位剪一个小口，在烤盘挤出波点。放入预热好的烤箱中略微烤几分钟，至波点凝固即可，不可以烤太干。
热水中加可可粉拌匀（此步骤建议提前做），取少量蛋糕糊放到可可糊中拌匀，再把拌匀的可可糊倒回到蛋糕糊中拌匀。
取出烤盘，把面糊倒进去，轻轻刮平，放中层，以160度烤16分钟左右。
鲜奶油加糖粉打发后，平铺在蛋糕片上（波点朝下放置），卷起来即可
烘焙初学者：如何做蛋糕？ PS：我家的烤箱只有三层！！！ 20分？
1、大多数家用烤箱都是3层，放中下层烤合适。
2、戚风不成功的原因太多了，当然与火候有关，烤温不足、烤时不够、烤的过久，甚至是烤制中间开烤箱次数过多导致温度变化太大，都会导致蛋糕塌陷。
3、戚风失败的其他原因主要有：蛋白阀发不足（戚风的蛋白要打发到干性，熟练后可打到接近干性）；蛋糕糊不均匀；烤模涂油；甚至是振模过重都会失败。
4、建议新手先不烤戚风，可以先烤饼干类熟悉烤箱。但是海绵蛋糕（包括戚风，戚风实际是分蛋海绵）是做蛋糕的基础，早晚要死磕！
5、要送给他的话，建议烤点手指饼干，然后做个提拉米苏！手指饼干盒提拉米苏的方子网上大把大把的，就不转帖了。建议到新浪、搜狐、贝太等网站找个靠谱的美食博客仔细研究。
哦，对了，做戚风就是要用冷藏的鸡蛋！蛋白在17到22摄氏度之间比较容易打发。
蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋？2.蛋白为什么要加少许白醋，柠檬汁或是塔塔粉呢？ ？
以下解答是搜狐名博圆猪猪为祈和电器提供。
1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋？
答：打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。 打发后的稳定性和迟久性也较好。
2.蛋白为什么要加少许白醋，柠檬汁或是塔塔粉呢？
答：蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
3.打发蛋白，为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢？
答：因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初皆段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
4.为什么我做戚风蛋糕有时侯成功，有时侯失败？
答：我通常夏天做戚风蛋糕会失败的比较多，因为夏季天气炎热，市售的鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下，鸡蛋就容易变质。 而变质的鸡蛋即使打发了，其气泡的稳定性也很差，做出来的蛋糕很容易塌陷。另外要熟练的掌握蛋白打发的状态，如所需的 10分发（硬性发泡）至9分发（中性发泡），有时就差一点时间效果就不同了。
5.为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌？搅拌多少时间为佳？
答：虽然我们用做蛋糕的是低筋面粉，但还是有一定的筋性。如果不按同一方向,而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻。搅拌的时间不宜过长，只要搅拌至看不到颗粒的面粉，面糊成光滑状即马上停手。
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