万丰美食菜谱大全腊肉猪蹄怎么做好吃 ？
土家腊猪蹄火锅
材料
腊猪蹄肉1250克，干土豆250克
做法
1.一、将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；
2.二、将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；
3.三、将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟
4.四、当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍叮3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
腊猪蹄炖儿菜
材料
腊猪蹄，儿菜，鸡精
做法
1.腊猪蹄过开水煮几滚捞出～
2.准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）
3.加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就OK了！
蒸腊猪蹄
材料
腊猪蹄，干辣椒粉，豆豉，鸡精
做法
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了！
腊肉猪脚怎么吃 ？
把猪脚洗干净切成块状，加少量水用高压锅压十五分钟，拿出来就很好吃咯。（也可以做成火锅下菜吃）
炖腊肉猪蹄怎么做如何做好吃 ？
腊肉炖猪手的做法步骤
1
1、猪手洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。
2
2、腊肉切大块焯水。
3
3、准备小料，葱姜蒜泡姜。
4
4、将小料切碎，准备鲊辣椒。
5
5、焯好水的猪手洗干净，芸豆泡好洗干净备用。其实用电压力煲烧豆子，可以不泡，直接煮，但后来我还是发现区别了，泡过的豆子，味道更温和适口，也就是说可以有效的去掉豆子特有的味道。
6
6、将焯过水的猪手腊肉及豆子放进电压力锅中。
7
7、另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料。
8
8、加鲊辣椒炒香。
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9、加老抽糖调味儿，鲊辣椒较咸，适当补盐就可以了。
10
10、将炒好的料倒入电压力锅中。
11
11、加水没过食材，启动蹄筋程序。
12
12、落阀后开锅，加葱花即可上桌。
腊肉猪蹄配什么炖好吃 ？
山笋，
腊肉猪蹄，怎么？剔骨 ？
搅到肉有Q性为止，下大肉团子，油，鸡蛋2个，生姜沫.
3，白糖少许，胡椒面，生抽，盐，鸡蛋，料酒.肉肉都捏圆后，并在双手来回相抛动，将双手沾湿水.盐，鸡精.
7，5成热油.20分钟，锅烧热放油，鸡精，料酒，胡椒面
做法
1.
6.肉搅好后.将猪肉切丁后剁碎.准备好力气 材料
猪腿肉，生粉，加膏汤，嫰藕.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.
5，注：只要将肉团外部煎光，味精，葱白，味精.待肉团很圆后装盘待用，再放入所有的调料，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，生姜沫，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，生抽.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，大约需要10到15分种
4.就成了狮子头.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15，葱白，生粉，油.蒸好后青菜垫底.把肉做成大肉团状，封口就捞起，里面不用煎熟，白糖适量
腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒 ？
腊肉做法一：普通腊肉的腌制
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配
料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜
200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，
配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底
和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的
地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
2
腊肉做法二：湖南腊肉
制
作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两
三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
腊肉做法三：四川腊肉
备
料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食
盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅
料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最
上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆
料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉
制作过程：将猪
肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝
上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏
好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉做法五：苗家腊肉
制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腌
制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层
入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。
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腊肉猪蹄怎么炖黄豆 ？
原料：猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精。
做法：
1：需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2：锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
3：加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样。
4：加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！
5：放入味精，葱花，出锅即可。
砂锅炖腊肉猪蹄怎么炖 ？
食材
腊猪脚1000g萝卜干150g
生姜1块葱花适量
步骤
1
准备好原材料，腊猪脚洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时。
2
腊猪脚放入锅里煮，开后再煮几分钟3
生姜稍微拍碎
4
萝卜干切成合适长短的段
5
萝卜干和生姜放入砂锅，放入适量水，烧开
6
将煮了的腊猪脚夹入砂锅里
7
小火炖两个小时，撒上葱花
猪蹄汤 新鲜的好还是 腊肉好 ？
可增加皮肤弹性，减少皱纹，加生姜，炖至猪蹄烂熟即可佐餐。做法如下。 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，放入锅中，猪蹄汤用新鲜的好，去毛洗净切块：
猪蹄2只你好、胡椒
广西卫视超级点子王里有一道菜是用猪脚和腊肉一起煮是哪一期？ ？
糟辣椒的味道完全渗透到了肉里面，不仅让猪手和腊肉的味道更有层次感！瞧这诱人的色泽1月25日这期 金手捞肉
猪手和腊肉都是比较油腻的食材？小婉的秘密武器就是自己做的糟辣椒，翻炒几下，金手肥而不腻，要先用热水浸泡10分钟。
腊肉下锅炒制之前。猪手收汁之后倒入糟辣椒和白糖，再回锅和腊肉一起翻炒，它们俩放在一起焖，金手捞肉就可以出锅啦，然后再下锅翻炒，而且一点也不腻，不会油腻过头吗。
最后加入焯过水的胡萝卜和豌豆，你的口水是不是也忍不住要流下来了呢，这样才能让猪手和腊肉的味道自然地融合在一起！糟辣椒和我们平时吃的辣椒酱有很大不同，味道融合得非常完美，不仅能增加辣味？
尝一口，还能解肉菜的油腻，放入锅中大火炖到软硬适中，腊肉香润不柴！
首先将猪手焯水