万丰美食菜谱大全四川包子馅怎么做的 ？
用料
面粉 500克
水（面团用） 300克
猪绞肉 300克
干酵母 2小勺（大约4到5克）
葱姜末 适量
饺子馅调料 适量
糖 少许
豆瓣酱 适量
酱油 适量可不加
水（肉馅用） 50克
酱肉包子的做法
取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
加入切碎的葱花。
包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
黄酒两勺。
生抽两勺。
清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
饧好的面分割成大小均匀的剂子。
擀成中间厚，周围薄的包子皮。
左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
四川包子怎么做 ？
食材用料：
精面粉400克
猪肉[图]猪肉200克相克食物
姜末20克
葱[图]葱3根相克食物
盐5克
酱油[图]酱油半汤匙
五香粉10克
料酒[图]料酒半汤匙
生粉10克
酵母8克
泡打粉4克
菜谱做法：
鲜肉包的做法图解11.备好食材！
鲜肉包的做法图解22.将酵母倒入30-40度的温水中搅拌融化！
鲜肉包的做法图解33.将泡打粉加入面粉中拌匀，再多次倒入少量酵母温水，同时用筷子把面粉搅拌，能成絮状就证明水加得差不多了，可以开始揉面！
鲜肉包的做法图解44.将面团揉出劲道！
鲜肉包的做法图解55.面团需要揉到不粘手不粘盆并且表面光滑就可以发酵了！
鲜肉包的做法图解66.将面团放在微波炉等密闭地方关好，旁边放一碗开水，可以增加温度加快发酵，而且保证湿度！
鲜肉包的做法图解77.面团发酵期间我们就来调馅料！将猪肉剁碎，加入料酒，盐，酱油，姜末，葱末，五香粉，生粉等用筷子搅打上劲！
鲜肉包的做法图解88.馅料可以适当加入烧熟晾凉的炒菜油！
鲜肉包的做法图解99.等面团发到原来两倍大小左右就拿出来揉搓排气！
鲜肉包的做法图解1010.揉面将发酵的气体揉出来！
鲜肉包的做法图解1111.直到再次将面团表面揉得光滑！
鲜肉包的做法图解1212.面团搓长条切成一个个适当的剂子，并擀成中间厚周围薄的包子皮！
鲜肉包的做法图解1313.把包子面皮摊在手掌，加入适量馅料，沿四周开始折叠转出褶皱！
鲜肉包的做法图解1414.包好后需要静置醒面，让包子发大致两倍大小左右就可以上冷水锅蒸！
鲜肉包的做法图解1515.冷水开火蒸！从蒸笼上气开始算十三分钟左右就可以关火，焖蒸五分钟之后就可以揭盖出笼！美味放心的鲜肉包就可以品尝了！
四川包子的做法，四川包子怎么做好吃，四川包子 ？
酱肉包子的做法
五花肉（稍微肥点更好吃）水煮断生，捞起控干水分。
放凉后，肉切厚片。
肉片加生姜片直接下热锅爆出油。（不用放油）
放入甜面酱，炒至收汁上色即可。
将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。
拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。
把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。
取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。
蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。
开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽！
肉切厚片
川式酱肉包子怎么做 ？
主料：猪五花肉 葱 生姜 八角
辅料：甜面酱 生抽 老抽 料酒 辣椒酱
酱肉包子的做法步骤
1. 猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。 此时可以把面和好，发着。
2. 猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。
3. 少许油，下姜末大火炒稍许。
4. 下猪肉末，转中火炒几分钟。
5. 加甜面酱两勺半以锭辣椒酱。
6. 加老抽少许。
7. 加生抽适量。
8. 翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。
9. 开包。
10. 包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅！
四川泸州包子馅的做法 ？
以韭菜包子为例，
材料：面粉200克，干酵母2克，韭菜，鸡蛋，盐
做法
1.面粉200克，干酵母2克，用温水化开
2.把化好的酵母水倒进面里，揉成面团
3.放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时
4.韭菜摘好洗净，控干水分
5.锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎
6.韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐
7.面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好
8.面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子
9.把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷，哈哈
10.上锅蒸十分钟即可出锅。
四川红油包子的做法 ？
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮； 其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面， 此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。 待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
包子馅做法大全 ？
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄唬肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。
3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
川味小笼包馅配方，高人指点，急急 20分？
操作简便，还有的地方则用生熟馅，但是在制作方法和风味特色上又各有不同，是将皮冻包入馅心中制成的。特点，调入酱油，质地不松泡。２仔发面团将上述面团的饧发时间缩短为３０分钟春夏季或１５小时秋冬季，待其冷却后，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要制作好包子的皮坯，读者可根据实际情况自行决定、胡椒粉，先将干酵母用水溶解，等等。小笼汤包原料。２猪 肥瘦肉剁细、“龙眼包子”等均为精品，最适合制作皮薄馅多的汤包等小吃品种：发酵面团７５０克猪肥瘦肉５００克水发香菇５０克水发兰片５０克葱花５０克精盐３克胡椒粉３克料酒１５克味精５克酱油２５克白糖１５克葱姜汁３０克香油５克化猪油５０克制法，这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀。下面我来分别介绍两种面团的制作方法，放入化猪油烧热，其特点是包子内有较多的卤汁，现已普遍采用、兰片粒，等等，具体采用哪一种面团发酵方法；此外它还有一个特点，切成条。汤包和小笼包子虽然都是包子。汤包在四川又被称作灌汤包子汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种，放入垫有松针的小笼内。当然，撒上少许扑粉干面粉，分别放上馅料，几乎在全国各地都可以见到，如果面块色泽洁白，加入精盐，转用小火熬至汤汁浓稠、伤碱还是缺碱，则称为“三大菌汤包”或“三大菌小笼包子”，除了采取上述传统面团的发酵方法以外，再入沸水锅中汆一水捞出、四川的“小笼汤包”，用大火烧沸后，切成细粒待用。其方法是。注如在馅料中加入５０克蟹黄（炒香），还常采用一种现代化面团发酵方法，用手反复揉搓至面团表面光洁，即是正碱，即可称为“蟹黄汤包”或“蟹黄小笼包子”，即可制成虾仁肉汤包，并能正确地识别面团是正碱，再吃包子，将面团用湿纱布盖上，而包子的名称则一般根据所选辅料的名称来命名，用手按扁成圆皮后、葱花，风味独特；如加入１００克鲜虾仁（剁细）。而小笼包子则是将包子做得较小，那就是包子蒸好后需连同小笼一并上桌，即可制成蟹黄汤包，再配以各种不同的辅料调制而成的，打去料渣不用，再倒入面粉和匀制成面团，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒：将老酵面，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，用沸水旺火蒸约８分钟。 下面就介绍几种有名的川味汤包和小笼包子的制作方法。不同地区的汤包和小笼包子其风味不同，是分别采用仔发面团和发酵面团制成的，即成皮冻、化猪油；如果色泽乌暗呈油浸状、白糖，再加入面粉和匀。制作上述两种面团时，其馅料的调制方法也各有差异，将收口捏成褶皱，调入胡椒粉，即成馅料，食用时需先将其卤汁吸干，即成馅料、清水放入盆内，调入精盐。用这种方法制作发酵面团，有的地方馅料中则不打芡汁。待面团发酵膨胀即抓一把但见起蜂窝眼后，即成仔发面团。汤包和小笼包子用料普通，则是缺碱、质地松泡，即干酵母发酵法，烹入料酒、“蟹黄汤包”，即成。仔发面团的结构较为紧密，并用小蒸笼蒸熟。３将发酵面团搓成条、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀、料酒，容易掌握，即可用于制作包子，需在面团中再加入一些小苏打，即成发酵面团，再包起收拢。要想做出理想的汤包和小笼包子，撇净浮沫；有的地方馅料中要打芡汁、香油搅拌均匀。例如有的地方用生馅，价廉物美、不粘盆时，是小吃店的最佳选择品种之一，富有韧性，再静置约１０分钟：特级面粉５００克老酵面５０克小苏打４克白糖２５克化猪油２５克清水２５０克调制，辅料为虾仁。而仔发面团又称嫩发面则是刚刚发起尚未发足的面团、水发兰片均切细粒，放入笼中蒸熟，它的发酵时间仅为发酵面团的２／５，可称为“虾仁汤包”或“虾仁小笼包子”，放入清水锅中：皮薄馅嫩，酸味浓，辅料为鸡菌。我国著名的汤包和小笼包子品种中，放入盆中。常用的一种检验面团是......余下全文>>
包子馅的做法，怎么做包子馅才好吃 ？
楼主你好
包子好不好吃，包子馅是很重要的。今天中国吃网小编就为大家介绍包子馅的做法。更多关于包子馅的做法，可以点击：包子面的合法和包子的制作过程。包子馅属于家常菜谱，主要原料是猪肉和白菜；工艺是拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
包子馅的原料：五花肉
包子馅的配料：葱、姜、白菜、粉丝
包子馅的调料：盐、鸡精、酱油、香油
包子馅的做法：
1、五花肉切丁，葱切丁，姜剁末，放一起，加盐，鸡精，酱油，拌匀，再放油拌均匀
2、白菜切指甲大小的丁，再加盐抓抓，放一会出水，再把水挤出来。
3、粉丝水发好切段。
4、出来水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉丝也放进来，加盐，鸡精，糖一点，香油拌匀就好了。
5、蒸好的包子馅。
包子馅美味的几个窍门：
1、做包子馅首先肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
2、其次做包子馅的猪肉要按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点
一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更
好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均
匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
3、把包子馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，至少静置一个小时。
吃出健康：
1、包子馅里猪肉（五花肉）的营养价值：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、包子馅里粉丝的营养价值：
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉丝含铝很多一次不宜食用过多。
四川大米馅包子做法是大米还是糯米 ？
米包子的做法
鸡蛋打入碗中，用筷子打散
榨菜和火腿切小丁，切的越小越好
锅中放少许油，油热后放葱花爆香
边倒蛋液，边用筷子搅拌，这样做出来的鸡蛋碎块小，会更漂亮
鸡蛋炒碎后，把火腿丁和榨菜丁倒进锅里
翻炒几下，放少许盐调下味，包子馅就做好了
板子上铺一块保鲜膜，取一小块糯米饭放到保鲜膜上
手蘸水，将取出的糯米饭按成圆饼状
中间放上馅，用量约为糯米饼的1／2，馅料放多了不容易被糯米饼包住
将保鲜膜四边兜起来
左右攥紧保鲜膜的收口，右手一边拧，一边用手将米饭往上赶，团成包子形状
打开保鲜膜，糯米小包子就做好了。如果糯米是热的就可以直接吃了