万丰美食菜谱大全北京卷时蛋糕价格多少？ ？
半条58，有4块；一条98，有8块
烤蛋糕卷时锡纸为什么会粘 ？
应该用油纸 锡纸适合烤饼干和塔派一类
我的蛋糕卷为什么总是卷裂了 ？
蛋糕卷
主料低筋面粉34克 鸡蛋2个 牛奶17克 色拉油17克 细砂糖34克
辅料果酱随意 葡萄干随意
蛋糕卷的做法
1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊，但是蛋白打发到湿性发泡即可。如果想做带葡萄干的，面糊倒入烤盘前撒一些，搅拌几下。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，抹平表面，颠几下震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的油纸撕开，晾凉，
2.冷却后放在锡纸上，表面涂果酱，草莓酱，蓝莓酱都可以。
3.用锡纸包着卷起来，把两边的锡纸拧起来，冷藏十五分钟后取出，撕开锡纸，切开就行了。
烹饪技巧1.烘烤时间和温度根据个人烤箱不同，可以稍作调整，千万别烤大了，水分蒸发太多的话，卷的时候蛋糕会断裂。
2.涂果酱别贪多，要抹平，不然卷和切的时候会挤出来。
3.切的时候要用锋利的刀，效果好一些
蛋糕卷的时候为什么会断 ？
有些方子，液体含量低，本身就干，只适合做普通的蛋糕，不适合做卷，所以选对方子是关键。2、要烤熟你的长方蛋糕胚，但不要烤过了。长方蛋糕和圆模蛋糕，烘烤中经历的起落变化是一样的：“先涨发再回落”。如果你用长帝原装烤盘，这个特征就特别明显：中间部位在烘烤中明显凸起，等到这个凸起回来到平面后，蛋糕就是烤熟了。其实，烤一个不回缩不开裂的长方蛋糕坯是很容易的，也可以在出炉那一刻让你很欣喜，而一旦开卷，或许，那一道道裂口会让你听到自己的那颗小心脏噼里啪啦的碎声。
蛋糕卷为啥会卷裂开 ？
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
做蛋糕卷类型的蛋糕 卷的时候会裂开 是烤得问题还是打的问题啊？求解。。。。。 ？
1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.中间果酱或奶油霜不宜过多,不便粘合
4.果酱要选择粘稠度高的产品,或者是果肉含量高的,太多水分容易变质或变形 5.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
6.冷藏30分钟以上的鸡蛋容易分离蛋黄和蛋白
7.新鲜的鸡蛋的蛋白更容易打发
8.烤盘垫纸使用一般的白纸就可以了
9.出炉时也要把烤盘震一下,便于定型
10.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状
做蛋糕卷，将蛋糕卷起来时为什么会掉皮？ ？
首先要完全冷却 亥 表皮尽量干爽 用来卷蛋糕的纸要选用不那么光滑的纸张 用洗好的面袋会好一点 应该没有问题的 实在不行上火稍微大一点 就好了
卷蛋糕要温热卷还是冷却后再卷 ？
如果里面卷的不是奶油 可以在温热的时候卷 容易卷 不容易裂
卷淡奶油是不是就不能蛋糕热的时候卷 ？
蛋糕卷趁热卷，是为了防止冷了之后太干，我一般都是趁温的时候，包上保鲜膜，进冰箱冰凉，包上保鲜膜有助于保持蛋糕湿润，然后再卷，一般都没有问题，你可以试试我的办法。
卷蛋糕卷的时候在什么部位割一刀 ？
通常卷比较厚的情况下 ，在卷蛋糕卷的一面 用刀切割一下，是为了让蛋糕券能卷起来