万丰美食菜谱大全汉中面皮的制作方法 ？
汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”，“鱼米之乡”之称。汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了蒸好的面皮同面皮锅锅分离，多蒸几张后，如无粘连，就可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许菜籽熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。 主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图（仅举例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。 1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅（也称面皮锣锣）材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。2. 石磨（手磨子），大米打浆机，均有市售成品产量：大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭（山区）用。
汉中米皮的做法和配料 ？
制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是汉中米皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料。 其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
汉中热米皮一直以来是一种大家比较喜欢的米皮吃法。一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。随即用板刷在米皮上抹上一层菜籽油，切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了，也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中，配以作料调食即可。热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。
汉中米皮的做法及配方 ？
米皮的做法
材料
越南春卷皮(米皮)一包泰式甜鸡酱适量猪绞肉1盒(350g)高丽菜茎50g红萝卜30g葱30g姜10g蒜头1瓣盐B1/4小匙酱油1小匙香油1/2小匙白胡椒粉适量盐A1/4小匙虾仁100g蛋白1个米酒1小匙香菜适量
做法
1
我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎！
2
将高丽菜茎和红萝卜切碎，葱姜蒜切末备用。
3
虾仁剁成泥，可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)
4
剁好的虾泥加一小匙米酒和盐A、蛋白拌匀备用。
5
绞肉放入盆中加盐B拌匀稍微摔打。
6
步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。
7
步骤6摔揉搅拌至产生黏性。
8
放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。
9
步骤8搅拌混合均匀。
10
取一张泡水软化，不要太软，包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)
11
软化的米皮放入适量的馅料。
12
卷起。
13
蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)
14
虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中，表面上再抹上一层油防止互相沾黏，大火蒸15分钟左右即可，此馅料约可做13条。
15
取出切半盛盘，浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。
汉中热米皮怎么做 有哪些料 ？
汉中热米皮怎么做，自己吃还是我之前有在冠香兴 跟师傅学过热米皮的制作方法，比想象的要难，回家自己还练了一段时间，米皮味道才跟师傅的一样的。制作热米皮的步骤简单的说就是，泡米、打浆、烫浆、蒸制、等几点了。希望回答对你有帮助求采纳谢谢！
汉中米面皮做法 ？
最下面的一张受热最大，肯定会这样，蒸的时候记得舀米水的时候最下面的那一张，舀的时候尽量舀米水桶下面较干一点的~~~少舀点，舀薄一点~~~
汉中米皮怎么做，我要详细的做法~！谢谢了 ？
般的辣椒油至少都有五十种左右调料，更好吃的会有更多种调料。如果你是想自己做着吃，就选上好的干辣椒自己磨成面，（不要太细，粗一点好吃），将2两辣椒面放入瓷器中，然后加入少许姜末，花椒粉，大香等你喜欢的干调料面，接下来将菜油（不要用色拉油或调和油）烧沸，自然凉至60－70度，倒入瓷器中，也就是陕西关中一带人说的油泼辣子了。 其他需要的除了盐，味精，酱油，醋最重要的提味料就是蒜水。将蒜瓣捣碎，倒入温水侵泡20分钟即可。 这样一碗正宗家常汉中米皮的调料水就出来了。
【陕西汉中米皮制作方法】
粘米粉：180克
水：390~400克
米饭：70克
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
为为注：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，切记。
汉中米皮的做法，陕西正宗汉中米皮怎么做好 ？
陕西正宗汉中米皮的做法步骤
1. 这种大勺，两勺米粉
2. 五勺半的清水 ，搅匀
3. 笼屉备好 锅里放入少量水
4. 笼屉布放水里浸泡下，轻轻拧干，均匀铺在笼屉上
5. 案板上淋点油，刷匀
6. 笼屉放入锅中 盖上锅盖 水开后 把搅匀的米粉用勺子 勺一部分放入笼屉里 铺平即可 盖上锅盖
7. 三分钟 开盖
8. 快速拿出 扣在案板上
9. 待稍凉点 揭开笼屉布
10. 切小段，宽度随个人喜爱
11. 黄瓜丝 辣椒油 陈醋 生抽 盐 香油 蒜泥 还有秘制辣油，这个没有可以不放的
陕西汉中人家里做米皮的工具 ？
制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。
打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。
烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆
蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止
这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。
我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体做法如下：
首先要准备的东西有 : 豆浆机,蒸笼(配套的布),蒸锅,大米(事先用水泡好),各种调料,黄瓜,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)
1、将泡好的大米打成浆。
2、准备好蒸笼,将布弄湿,平铺在笼屉上,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下,贴在案板上(最好是铁的),按照个人爱好切成条状，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜）。
3、关与配料问题，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错,黄瓜切丝直接放进去,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调，汉中本地用黄豆芽的较多。
4、调料最重要的是油泼辣子
将以下材料 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,当然主要还是干辣椒磨碎,后搅匀, 将烧冒烟的菜油凉至不冒烟,浇到辣椒上,油要多,高度超过辣椒
至于其他的盐,酱油,醋就看个人爱好了
汉中米皮的做法及配方以后及制作工具 ？
米皮的做法
主料
黑米
100g
大米
100g
水
300g
辅料
调味碗汁
1份
步骤
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200克米，水总是300克。
3.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，我用的超细研磨功能，研磨了3遍，这样磨出来的米糊很细腻。
4.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。
5.食用油一汤匙。
6.充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。
7.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。我喜欢稍微厚点的米皮，就多点。
8.用一个较大的锅，我用的炒锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。
9.起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。
10.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦。
11.全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。
12.吃的时候切条。
13.食香和蒜，加入盐倒成泥。
14.加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成碗汁。
15.米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁。
16.根据自己的口味可以再加入适量辣椒油。
17.搅拌均匀即可。
18.还可以放入芝麻酱，我是爱吃加了芝麻酱的。
19.加了芝麻酱的，米皮上裹了一层的芝麻酱，吃起来很香，就是卖相不好看啦。成品图是没有加芝麻酱的。
汉中凉皮家常做法，正宗汉中凉皮怎么做 ？
汉中凉皮的做法
1.
配料
2.
凉皮
3.
香葱、香菜、辣椒切碎，炒后花生仁用擀面杖压碎备用
4.
炒锅热油，先放入干辣椒爆香，然后加入生抽、食盐、鸡精、香醋炒匀
5.
关火后，加入葱末
6.
把调好的拌面汁倒入凉皮碗中
7.
加入花生碎、香菜
8.
用筷子拌匀即可