万丰美食菜谱大全清蒸烟熏腊肉怎么做好吃，清蒸烟熏腊肉的家常做法 ？
步骤
1.正宗的宜春烟熏腊肉
2.切一块腊肉下来冲洗干净表面，再放锅里煮一会清洗干净
3.腊肉切片，装盆
4.放蒸锅大火蒸三十分钟
5.好香的腊肉
蒸腊肉怎么做好吃，蒸腊肉的家常做法 ？
芋头蒸腊肉
材料：
腊肉1块；芋头1个；香葱2根；
调料：
一品鲜酱油适量；
芋头蒸腊肉做法和步骤
1、将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。将腊肉切片。锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。芋头去皮洗净。将芋头切片。
2、将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。
3、由于腊肉本身是腌制后晾的，所以会有足够的味道渗入芋头中，不需要加其他调料了。
4、油亮的腊肉配上荔浦芋头丝一起蒸，咸香软糯，口感真是惊艳。
腊肉蒸鸡
原料：湖南腊肉250克、净鸡四分之一只、茶树菇适量。
配料：豆豉辣椒（做法请看这里）、生姜、蚝油、料酒、胡椒粉、葱各适量。
做法：
1、鸡肉洗净斩成块，加入适量的盐、两小勺料酒、少许蚝油与胡椒粉，拌匀后腌制20分钟；
2、茶树菇剪去根部洗净，用清水浸泡约20分钟后捞出挤干水分，剪成约5厘米长的段；
3、腊肉洗净后放入沸水中煮约20分钟，捞出切成约0、3厘米厚的片；生姜切成末，葱切花；
4、将处理好的茶树菇铺在耐热的碗底，再放上腌制好的鸡肉，撒上姜末，再放入腊肉，最后将豆豉辣椒浇在上面；
5、蒸锅内放入适量的水，将装有腊肉鸡块的碗放在蒸屉上，盖严锅盖，大火蒸20分钟后取出撒入少许葱花即可。
注：
1、因腊肉中含有较多的盐分，所以腌制鸡块时要酌量放盐；
2、俺个人认为，这样蒸出来的腊肉比炒的更好吃哈！
冬瓜蒸腊肉
材料：腊肉 冬瓜（腊肉提前蒸好的）
调料：生抽
做法：
1、材料图。
2、腊肉和冬瓜切片，腊肉要切薄，冬瓜要稍厚些。
3、将切好的肉和冬瓜交替摆放。
4、放在盘子中，
5、上笼蒸十分钟。
6、出锅淋上生抽就好了。
小贴士：
1、冬瓜味道清淡，刚好配了腊肉，浓淡两相宜，挺好的，类似食材还有土豆和白萝卜，都可以这样做，各是各的味道。
2、此菜不需要调味料，一点儿生抽就很好了。
蒸腊肉怎么做好吃 ？
一般来说，好材料做出好味道，好的腊肉自带一股香味，只需洗干净腊肉，然后切成块，记住要切厚一点，太薄了反而不好吃，放上一点辣椒粉，放一点豆豉绝对好味道，蒸的烂烂的，吃出来会有一丝丝的，就是好味道了，如果自己家不会做，买的话就要仔细挑了，湘小伍家的腊肉很正，可以去看看。
腊肉怎么蒸好吃 ？
1. 我是地到的四川人，我给你说没的那没麻烦。最简单的盐，花椒，生姜，白酒。
第一：猪肉随便选哪个部分都可以，但是必须要连皮带骨，有肥有瘦。大小合适，能看的过去就行。先在清水中洗干净，后凉起到表面无水。备用
第二：炒盐，将白盐炒成发黄，将猪肉放在锅里翻滚一次，拿出。盐根据肉的多少而定，一般是一斤肉二两盐。
第三：装盆，将炒好的猪肉放在盆中，把剩下的盐一起倒入盆中，看看肉上有没有无盐处，如有将盐用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中。花椒，生姜实量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都够了。一天左右盆中会有猪肉的血水沉积不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是让盆中的肉以后咸味适中。腌三天可以了。
第四：将腌好的猪肉拿出洗干净，凉干水份。（上面使有用的水就是凉水，千万不要用热水啊，要不会发臭的。）
第五：找一个熏制的地方，至少三面不透风。一米高左右上面放上能平放肉的支撑物，将肉放在上面。上覆盖半湿的麻袋。熏制物料为杉树枝，花生壳，稻草，点燃稻草为引火，再在上面放稻草现为冒烟的状态，再放杉树枝，花生壳。投料的一面用一个物体挡上，现成一个只有上面冒烟的状态。千万在熏制过程中不能有明火，要不然把肉烧了不关我的事。若有明火将其用铁锹打灭，再放稻草。在熏制过程中两三小时一翻，一般熏制6、7小时看见有肉周身油冒出就好了。千万在熏制过程中不得离人。
熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陈放的地方温度不能太高要通风。
2.制法方法：
（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。
特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味
3. 腊肉有浓郁熏香，膘色黄亮，肌肉深线，咸淡适口，营养丰富，冷热均宜。
1.配料比 肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10公斤，洁净细盐0.7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，酱油350克，冷开水500克。
2.制作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其它调料拌合，肉切成3～4×6×35厘米，放入调料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次，再腌4天捞出，放入洁净冷水中漂洗，干燥，阴凉通风处晾干。
3.熏制 以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小，内温度控制在50～60℃烟要浓，每隔4小时翻动一次。熏器。熏到肉圆全黄（约24小时）后放置10天左右，让它自然成熟即可成香味腊肉。吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。坛装放在有厚3厘米生石灰的坛内，密封坛口可保存3个月。装入塑料食品袋中扎紧口，埋于粮食或草木灰中可保存1年以上。
腊肉怎么蒸好吃又简单 ？
腊肉的简介及特色
肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
菜系及功效：川菜
腊肉的制作食材：
猪肉5公斤，调料，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤，(花生壳亦可)。
教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
腊肉要怎么蒸才好吃？ ？
首先把皮子放火上烧一下，这样腊肉皮没有那么硬，再洗干净，切成一片片的，锅里面放油，烧热，把腊肉放进去炒到减肉起白色了；再放点黒豆鼓、干辣椒粉、蒜子、滴几滴酱油好看点；一起炒，然后打出来放进碗里面，用高压锅放水去蒸10-15分钟左右，拿出来，喜欢味精就放点，一般腊菜是不放味精的。
腊肉怎么蒸好吃 ？
在肉下面垫层鲜笋片一起蒸。不要蒸时间太长，不然肉本来的味道就淡了。
蒸辣腊肉怎么做好吃 ？
腊肉要清蒸着吃的话就是吃原味了，不要用其他东西来佐味。将腊肉切成1CM厚以下，每一片肉都带着皮、 肥、 瘦三层，五层的肉就更美味了，皮朝下，瘦朝上片片挨着均匀的码在碗里，不要覆盖堆叠，顶上撒一层干辣子，均匀的撒少许味精（不要用鸡精，或者什么都不要），上锅大火蒸20分钟（肉质较干30分钟以上），出锅可轻薄撒些粗胡椒粉解腻。原味熏香，浓郁可口！
腊肉煮好还是蒸好，腊肉怎么煮好吃 ？
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
补充说明：
1、浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。
2、把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
3、按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。