万丰美食菜谱大全生汆丸子做法 ？
生汆丸子
原料：葱，姜，料酒，淀粉，鸡蛋一枚实际只用到蛋清，以及白糖，盐，味精和猪肉馅儿
做法：
1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉
2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清，顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲
3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感
4、用漏勺将浮沫撇去，再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了
氽肉丸子怎么做熟后才软软的 ？
让外面有生粉包住.调丸子肉丸子入汤前.稀一点.用小碗调一点生粉,开汤放丸子
生氽丸子怎么做好吃，生氽丸子的家常做法 ？
生氽丸子的做法步骤
1
葱、姜剁碎
2
猪肉剁碎
3
1和2放入碗中，加入鸡蛋、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺鸡精、1勺油、少许生粉
4
朝一个方向抽打上劲
5
揉成小丸子
6
水烧开，下入丸子
7
煮熟
8
捞出装入碗中
9
煮丸子的汤撇去浮沫，加入蚝油、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺鸡精煮沸
10
浇在丸子上，撒上香菜
生氽丸子的做法，生氽丸子怎么做好吃，生氽丸子 ？
步骤
1.将猪肉用刀剁成蓉，葱姜切成米装入盆中。
2.给肉馅中加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋一枚，放入葱姜米搅拌，边搅边加水，搅打至起劲。
3.加入干淀粉搅匀即可。
4.将锅坐火上烧至微开挤入丸子，待丸了下完后打开火煮至丸子浮出水面即可，下入青菜心，滴入香油，胡椒粉，盐，鸡精。盛入汤盆即可。
如何制作氽肉丸子？ ？
放入适量淀粉或鸡蛋，往往入锅就散了，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉）、姜也要切碎剁烂，质老有筋，如水已沸时，但由于不得法，可用大块白菜叶放入锅中，如不放白菜叶，不仅味道好，尽量是瘦肉，其它部位也可以，下锅前在冷水中涮一下，用手抓或用勺舀。洗好后沥去水分。
1．选料加工适于做丸子的肉，可在锅边下丸子以免冲散，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，剁成肉泥。
2．所用配料不宜太多配料如葱，用水调好。
3．掌握火候如在冬季，吸收水分能力较强，用筷子按一个方向搅匀，氽九子时最好在水似开非开时，这样附着力就大，氽丸子应注意以下三点水氽丸子人们都喜欢吃。要适当稠浓一些
氽丸子怎么做好吃，氽丸子的家常做法 ？
猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。
制作方法：
1.将玉兰片切成小象牙片，木耳撕开，备用；
2.将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开；
3.待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油，水氽丸子即成。
水汆丸子做法 ？
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感
水氽丸子怎样做才嫩有弹性 ？
1、搅肉的时候,要顺着一个方向搅，不能来回搅；
2、水要分次加入，不能一次加入；
3、肉搅好后再加蛋清和淀粉；
4、丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。
（如果有力气的话，可以用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。）
水氽丸子怎样做才劲道 ？
调料。
将羊肉馅、牛肉粉抓匀，淀粉，可以视各人口味加一些水分少的菜蔬，各种调料，姜汁、牛肉粉：在抓的时候加盐，鸡蛋清、孜然末、胡椒粉，下锅或炸或氽均可，淀粉，用勺子或直接用手挤成丸子，鸡蛋清加少许盐羊肉馅。
我们家就这么做