万丰美食菜谱大全咖啡戚风蛋糕怎么做好吃 咖 ？
你要是初学者，有没有经过专业指导，建议你不要做戚分蛋糕，因为它需要的添加剂和零碎。而且不易做。不过你要想知道，我可以告诉你最基本的配料。下面是个全蛋蛋糕的配料，先做这个，如果这个可以，在做戚分蛋糕也不迟。
全蛋蛋糕(这是一盘烤盘的量)
全蛋液1000g（克）砂糖500g 盐7.5g 低筋粉600g 泡打粉4g 蛋糕油50g 色拉油适量
制作：全蛋液+糖+、盐搅匀+低筋粉、泡打粉（最好过箩）、蛋糕油打制彭发壮，+色拉油搅匀装盘（蛋糕专用纸)铺平
火温：上火190-下火180
全蛋液200g 油50g 玉米淀粉38g 泡打粉5g 盐3g 香粉5g 低筋粉112g
蛋白275g 糖175g 塔塔粉5g(上火170，下火150，时间20分钟左右)
①.把全蛋液+油搅匀
②.低筋粉+玉米淀粉+泡打粉+香粉+盐过箩
③.①+②搅匀，直到看不到面粒
④.蛋白+糖搅化+塔塔粉打发
最后③+④搅拌均匀即可。
咖啡味戚风蛋糕怎么做 ？
用料
主料
鸡蛋黄5个
玉米油30克
低筋面粉100克
细砂糖20克+60克
牛奶40克
咖啡粉15克
鸡蛋清5个
辅料
柠檬汁
5ml
朗姆酒
20ml
咖啡戚风蛋糕的做法
1.
纯咖啡粉倒入牛奶中，微波加热，搅拌均匀，放凉
2.
鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清蛋黄
3.
蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀
4.
加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的面粉，用刮刀拌匀
5.
蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁和细砂糖60克，打出尖端挺立的蛋白霜
6.
取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀
7.
将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
8.
搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，模具在台面上用力震几下，震出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中
9.
烤箱下层，45分钟即可
10.
蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤架上晾凉，完全凉透后，用小刀沿着边缘划一圈脱模，底部也用小刀贴着划一圈，脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑
可可咖啡戚风蛋糕怎么做 ？
可可戚风蛋糕的做法
工具材料都准备好 咖啡可以用50g温水冲成速溶咖啡 我用的是雀巢 蛋清和蛋黄分离
打发蛋清 糖分三次加入 打至干性发泡 提起打蛋头会形成直立的尖角
咖啡中加入蛋黄 玉米油 开动打蛋器低速打半分钟左右
低粉和可可粉过筛 不要偷懒哦 这时烤箱可以预热了 上下火160度
继续开动打蛋器 充分搅拌
咖啡面糊和蛋清都准备好了
先把三分之一的蛋清加入面糊中翻拌均匀 在倒入蛋清中 可可粉有一定的消泡作用 手脚一定要快 但是动作不要太大
翻拌好的蛋糕糊 要检查是否翻拌均匀了 没有白色的蛋清就说明翻拌好了 不要翻拌过度 导致蛋白消泡
这个量可以做一个八寸大的戚风蛋糕 加入到蛋糕模的7、8分满就可以了 拿起蛋糕模 在桌子上震两下 去掉大气泡 就可以送入烤箱了
中层 烤制50分钟
40分钟左右的时候 可以拿出来用牙签测试一下 如果没有蛋糕糊被带出来说明就烤好了 还没熟的话则多烤10分钟
出炉的蛋糕 马上震两下 去掉热气 然后马上倒扣晾凉 凉至室温 就可以装饰食用了
请问做咖啡戚风蛋糕，先把咖啡掺入蛋黄液好，还是掺入面粉好呢？影响效果吗？ ？
用料
材料： （8寸） 蛋黄糊： 热水：95~110 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完，也可以将糖全部加到蛋白里打发） 速溶咖啡：4小勺 色拉油：70~80ml（用葵花籽或者坚果油，不要用有异味的植物油） 低粉：100g 蛋黄： 5~6个 蛋白部分： 蛋白： 5~6个 糖：60~70g 玉米淀粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：用新鲜鸡蛋5~6只，总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/4 tsp）泡打粉， 泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里，
做法
1取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
拌蛋黄糊： a.热水融化咖啡，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。 d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 这些搅拌过程全用手动打蛋抽子就行，
2打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~55分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
7取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
小贴士
1 我因为需要大蛋糕片，所以用的9寸模，用8寸活动模的话可能偏多？没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点。
2 咖啡、糖等用料可以根据自己口感增减。
3 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。
4 其它参考p1橙汁（柠檬）戚风蛋糕的注。
烘焙蛋糕的糖可以用来冲咖啡吗 ？
都说戚风蛋糕是学烘焙的入门款，但是失败率真的太高了，多多少少有问题，不是脱膜不成功，就是外表烤焦了。但是戚风的质感比较绵密坚挺，特别适合做奶油蛋糕的底子，没有烘焙专用称，没用泡打粉，全凭直觉和一把15cc的小量少走天下。
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食材食谱热量：417.2(大卡)
主料
低筋面粉50g
牛奶30g
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方法/步骤
首先，和其他蛋糕一样的蛋白蛋黄分离，把过筛面粉、蛋黄、糖、都倒入料理盆中，搅拌成蛋黄面糊。
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蛋白打发到硬性发泡，和蛋黄糊一起上下翻炒炒搅拌。千万不要转圈搅拌。此时可以加入雀巢咖啡粉冲泡的咖啡液（半包咖啡粉只需要用一丁点水调开即可，水越少越好）。
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放入6寸的蛋糕模具，用力的顿几下，把大的气泡赶走。放入预热到140°的烤箱，时间选择50分钟保持140°温度即可。
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取出，脱膜，脱膜是个技术活，先用手把正面松软部分的蛋糕松动，随后倒过来，在活动蛋糕模具背面轻轻向下推脱膜，动作要轻否则就不完整了。很快就取出了完整的咖啡戚风蛋糕。
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打发雀巢淡奶油，因为要加咖啡液，所以这次把奶油打发到比较硬，先用刮刀上原色奶油，奶油覆盖蛋糕周围，做成蛋糕胚。
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剩下的奶油不要浪费，加入咖啡液让颜色丰富些，用打蛋器打发。没错，一点咖啡液并不会影响奶油的硬挺。最后用裱花袋给蛋糕做点装饰即可。刚学烘焙还不会裱花，所以就肆意乱涂啦。咖啡裱花图片太丑就不上了。
步骤阅读.
END
注意事项
不要超过50分钟
脱膜要注意多做几次练
8寸摩卡戚风蛋糕怎么做 ？
用料
鸡蛋 5只
低筋面粉 79g
玉米油 52g
玉米淀粉 7g
可可粉 26g
浓咖啡（液态） 92g
砂糖 131g
白醋/柠檬汁 几滴
做法
事先把食材称量准备好，以免制作过程中手忙脚乱
蛋清蛋黄分离。注意蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆中
先来处理蛋黄糊部分，在蛋黄中加入两大勺糖，再用蛋抽打散蛋黄
边搅拌蛋黄边慢慢倒入玉米油，拌匀
边搅拌蛋黄边慢慢倒入咖啡，之后往里面滴适量香草精增加风味，拌匀
低筋面粉和可可粉过筛，之后接着用蛋抽搅拌成蛋黄糊
拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽蛋黄糊会这样子断断续续的留下来的状态
把剩下的细砂糖取出三分之一和玉米淀粉混合。这个时候可以开始预热烤箱160°
打发蛋清到起大泡泡的状态，我一般全程使用1/2档，以免打发过头
加入几滴白醋或柠檬汁
边打发边把剩余的白糖一勺一勺地加入蛋清中
打发到如图所示这样绵密的泡沫状态时，加入混合白糖的玉米淀粉，继续打发
打发到介于湿性发泡到干性发泡之间。提起打蛋器看上面是否会有如图所示的小尖勾，并且晃动打蛋头，小尖勾也不会滴落
此外，将打蛋盆侧放，盆中的蛋清也不会流动。那么这个状态就是合适的
将1/3蛋清倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。因为可可粉是消泡利器，因此翻拌一定要又轻又快！
再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至颜色均匀
拌匀后倒入活底模具中，用刮刀稍微抹平一下表面，再震几下震出大气泡
进烤箱中下层，我的烤箱是150° 80分钟。时间和温度以各自烤箱为准
小贴士
1.玉米淀粉是用来稳定蛋清，白醋和柠檬汁是用来调节蛋清的酸碱值，从而稳定蛋清
2.翻拌的手法影响蛋清的消泡，新手要多加练习，相比蛋抽，新手建议用刮刀翻拌
有没有好的戚风蛋糕的配方 蛋糕店专用的 ？
蛋黄糊：
牛奶 -------- 30克色拉油 ----- 30克
白糖 -------- 20克
低筋面粉 -- 60克
吉士粉 ----- 10克 (也可以用玉米淀粉代替，主要是用来减低面粉筋度的)
蛋黄 -------- 3个
蛋白糊：
蛋清 -------- 3个
白糖 -------- 50克
白醋或柠檬汁 -- 2克(可选)
如果做多可以加倍
咖啡奶油蛋糕怎么做 ？
咖啡奶油蛋糕用料
戚风蛋糕
紫薯泥奶油 300克
樱桃酱奶油 300克
咖啡奶油 400克
咖啡奶油蛋糕的做法
调好紫薯奶油
调好樱桃酱奶油
调好咖啡奶油
蛋糕切成3片，第一层夹紫薯泥奶油
第二次夹樱桃酱奶油
准备抹面
抹面并装饰
戚风蛋糕跟布朗尼蛋糕的区别？？？ ？
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon
Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需
要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕
也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果
布朗尼（Chocolate Brownie），19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间[1]
，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最
戚风蛋糕
受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
在美国，布朗尼是常见的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉状白糖等等。布朗尼在餐馆里尤为常见，并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。例如，美国的一款甜点blondie（"blond[e] brownie"，"brookie"）即是由布朗尼演变而来，blondie中添加了黄糖，无巧克力。
等配料。
求各种蛋糕或者咖啡的名字。 10分？
提拉米苏
小福羊
水晶之恋
为爱绽放
知心爱人
美好乐章
多福多寿
岁岁延年
蟠桃祝寿
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