万丰美食菜谱大全如何烹饪甲鱼 ？
甲鱼的选料及加工较为讲究。甲鱼太大腥味较重；甲鱼过小，肉少也不利于加工成形，一般选用750克重的甲鱼，先用刀宰断颈骨，倒置于铁勾上，让甲鱼血从断颈处慢慢流净，然后取下甲鱼放入To一80℃的热水中烫制到能用小刀刮去裙边黑皮时取出。用小刀将整个甲鱼全身的黑皮及肚腹的白皮去净(黑皮腥味特别重)，再用小刀从甲鱼壳的骨缝处，将甲鱼壳取下。随即取出内脏，以清水清洗干净。最后入沸水锅汆净血水，用清水洗去浮沫，再根据菜式的需要进行刀工处理。
在宰杀时要注意
1．宰杀时，血一定要出净，如果血不出净，对甲鱼肉质的色泽有很大影响。
2．烫制时，根据甲鱼的老嫩和季节变化来确定水温。
3．甲鱼全身的黑膜一定要刮洗干净，以除去一部分甲鱼的腥味。
4．除甲鱼壳要细心，注意保持甲鱼形状的完整。
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟
黄芪杞子炖甲鱼
材料
用料原材料：黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。
3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
甲鱼又名鳖、团鱼，富含动物胶角蛋白、维生素D等，具有滋阴养血、清热散结、益肾健骨之功效，可适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、阴虚风动、痔疮肿瘤，以及崩漏失血、久疟不愈等症。
爱心提示
一般人群皆可食用，肠胃不适者可多食。
豉汁甲鱼
材料
野生甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱结，姜片，盐，鸡精，美极鲜酱油，料酒
做法
1.甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结
2.将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）
3.蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可
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如何料理甲鱼？ ？
把甲鱼肚子朝上，它头伸出来后剁下，沿甲壳切开，去除那些内脏，黄色或白色的脂肪（甲鱼内脂肪黄色为佳），然后放开水里烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜给去掉，再洗净就可以烹饪了。
家里做一般两种方法：清蒸和煮汤。
清蒸：甲鱼洗净后，底部朝上，加姜片，黄酒，盐，少许酱油，冰糖。水烧开，把甲鱼放入隔水蒸，蒸到裙边酥烂就好了。
做汤：就是把甲鱼剁块，冷水下锅，煮沸，加黄酒，葱姜去腥，然后微沸直到甲鱼熟珐加一些胡椒粉，盐，味精等就可以了。
甲鱼不太新鲜了，才考虑红烧。
怎么用甲鱼做菜？ ？
清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
红烧甲鱼
材料
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍:
特点
肉烂汁浓，味鲜香醇。
操作提示
甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。
清蒸甲鱼
材料
甲鱼·1只 香菇·50克 鸡肉·100克 火腿肉·50克 冬笋·50克 油菜·20克 香葱·3棵 生姜·1小块 高汤·10大匙 料酒·30克 胡椒粉·3克 精盐·3克 味精·小匙
做法
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
注意
肉质滑嫩，咸中带甜。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
黄焖甲鱼
清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
材料
主料：甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右），花椒油100克（花生油，加葱姜丝，花椒配制），绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。
做法
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
炒甲鱼片
材料
主料：甲鱼750克，
辅料：竹笋100克，
调料：白皮大蒜10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油50克
做法
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩......余下全文>>
甲鱼的烹饪方法 ？
（1)家里做一般两种方法：清蒸和煮汤。
清蒸：甲鱼洗净后，底部朝上，加姜片，黄酒，盐，少许酱油，冰糖。水烧开，把甲鱼放入隔水蒸，蒸到裙边酥烂就好了。
做汤：就是把甲鱼剁块，冷水下锅，煮沸，加黄酒，葱姜去腥，然后微沸直到甲鱼熟，加一些胡椒粉，盐，味精等就可以了。
甲鱼不太新鲜了，才考虑红烧。
甲鱼外面的那层薄膜要去掉，里面的脂肪不要。
(2)杀甲鱼:一般就是用脚踩甲鱼背，要用大点力，这样他的头就会伸出来，然后一手抓住头往鱼背上靠处一手用刀割断其咽喉。注意不要让它咬到你了，甲鱼咬劲很大的，大的手指都能把你咬断。然后再用开水去烫，这时一般都没死，甲鱼生命力很强的，烫的时候最好用什么东西盖着，烫一烫主要是为了清除甲鱼身上的那一层膜，那个很脏的，烫一下后用清洁球去擦就很好擦掉了，是一层皮。破开甲鱼后要把甲鱼里面的油洗 干清点，尽里都除掉，好像是不能食用的，不过一点点还是没事的
参考资料：zhidao.baidu.com/question/198650469.html
甲鱼怎样做最好吃？ ？
甲鱼如何除腥：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。(1)生炒甲鱼【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）(2)火腿炖甲鱼[原料/调料] 甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 [制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。(3)清炖甲鱼汤 我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 乌鸡炖甲鱼 所需材料 甲鱼 500克......余下全文>>
甲鱼怎么做最好吃 ？
甲鱼血要放干净，然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉，用清水洗净！把甲鱼内脏里的油全部扒掉（白油是甲鱼中的腥味所在）洗干净后，焯水~~用沙锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒，大火烧开，小火慢慢煲1.5个小时最后加盐味精调味~~~
还有，别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上，这样烧出的汤才好喝
举几个做汤的例子！
甲鱼汤
组成：甲鱼500克，羊肉250克，草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。
功效：滋肾和胃。适用于肾阴不足，兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗，又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。
制法与用法:
1）将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，洗净。羊肉洗净待用。
2）将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬直至肉熟。
3）在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4）食用时，可佐餐，也可单食。分数次服。
枸杞山药甲鱼汤
原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。[FS:PAGE]
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用
甲鱼怎样做才好吃 ？
1、红烧甲鱼
【制作过程】
1.甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片,云腿切片。
2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3.原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫,改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓放香油,装盘即成。
2、清炖甲鱼
主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。
【制作过程】
1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);
2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水;
3)火腿切成4大块;
4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住;
5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐;
6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲鱼
配料:甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克
【制作过程】
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。
2. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。
注意:
大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖火靠入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。
4、香糟甲鱼
原料:甲鱼1只,约500克。
调料:香糟卤、盐、味精、葱姜、白酒、花椒。
【制作过程】
1.将甲鱼宰杀后洗净,蒸熟冷却待用。
2.水烧开后加盐、味精、葱姜、白酒、花椒,待冷却后加入甲鱼、香糟卤,浸半天即可食用。
特色:糟香味浓、鲜嫩爽口。
5、泡椒蒸甲鱼
主料:甲鱼
调料:盐、泡椒、香油、白糖
【制作过程】
1、将甲鱼宰杀清洗干净,用热水烫一下切成块,放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用;
2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。
6、椒盐甲鱼
原料 主料:甲鱼
调料:油、盐、味精、香油、料酒、葱姜、花椒粉,椒盐粉、干淀粉。
【制作过程】
甲鱼初加工洗净剁块,用料酒、葱姜、盐腌制后抓少许干淀粉,炒锅放油、烧五成熟下甲鱼,浸熟捞出,待油温回升至七成熟时,再下入甲鱼炸至外脆里嫩,锅内留油,下干椒盐粉、味精、花椒粉煸炒,下入甲鱼拌匀,淋香油,出锅装盘即成。
特点:香酥肉嫩、味香可口。
7、酸菜炒甲鱼
原料:嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。
调料:盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。
【制......余下全文>>
甲鱼怎么烧好吃？ ？
清炖甲鱼
清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。”
主料
甲鱼 (1个)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
莲子 (20克)
红枣 (5个)
桂圆 (5个)
厨具
砂锅、煮锅
分类
热菜 苏菜 冬季菜谱 夏季菜谱 咸鲜 炖 数小时 简单难度
活甲鱼1个。
将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
切成小块。
桂圆、红枣、枸杞。
锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
放入红枣、莲子、桂圆。
添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
放入盐、蒜苗调味即可。
端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼
主料
甲鱼 (一只)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
分类
热菜 五香 烧 三刻钟 高级难度
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
斩块。
锅中加冷水，放入甲鱼块。
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
盛出控水备用。
葱切段，姜切片。
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
放入甲鱼块。
旺火翻炒10秒。
再加入葱段和姜片。
炒出香味。
再加入酱油。
炒出香味。
再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
放上龟甲。
盖盖转小火炖10分钟。
再转大火收汁关火。
小窍门：
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
虫草炖甲鱼
主料
甲鱼 (一只)
辅料
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 炖 三刻钟 简单难度
将甲鱼清洗干净，并向锅中倒入适量水加热，同时添加一把小葱、姜、糯米酒少量。
水开后将甲鱼放入锅中汆一下。
将葱、生姜、捞出，并将甲鱼清洗干净。
将甲鱼洗净后于生姜、葱，虫草，党参等药材一起放入水烧开的砂锅中炖煮30min即可。
甲鱼大枣养颜汤
主料
甲鱼 (一只)
辅料
狗头枣 (6枚)
厨具
煮锅
分类
常见菜式 排毒养颜 贫血 健康食谱 汤羹 清淡 煮 数小时 高级难度
甲鱼宰杀斩块洗净。
把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。
大葱切段，姜切片，大枣洗净。
大火烧开后用手勺撇去浮沫。
加入葱，姜，狗头枣和白酒。
盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。
小窍门：
1，怀孕初期最好不要食用甲鱼，甲鱼通血，容易流产，在怀孕的后期可以适当的食用甲鱼。
2，煲汤不要加味精，盐也要最后再放。
3，甲鱼有少许腥味，加上适量白酒可以去腥。
4，甲鱼只能吃活的、新鲜的，死掉的甲鱼不能吃。...余下全文>>
甲鱼怎么做才好吃，而且不腥？ ？
用料
葱、蒜、姜适量
老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉适量
甲鱼，1500g
冬笋150g
五花肉200g
步骤
1.1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用，五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
2.2、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。 五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
3.3.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
4.4锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。 5、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。 6、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。 7、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
甲鱼怎么煮？ ？
血一定要放干净，然后用开水烫，可以用钢丝球刷掉外面的黑衣，再冲洗干净，去掉内脏里的油（白油要弄干净是最腥的东西），做汤时一定要把胆挑破并涂在身上，这样的汤才好喝。清洗干净后焯水，然后用砂锅加足水放入甲鱼，加入葱姜、料酒大火烧开，改小火慢煲一个半小时，最后加盐、鸡粉调味即可