万丰美食菜谱大全纯手工老凤梨酥怎么做 ？
纯手工老凤梨酥的做法
菠萝去皮
切成小丁，也可以打成泥，个人比较喜欢有果肉口感的所以切成小丁
加少许盐，滤掉水分
过滤完的凤梨汁也很好喝滴，非常甜
加入冰糖，小火炒果肉
要炒个十几二十分钟，炒到果肉变成金黄色，放凉备用
黄油室温融化用打蛋器打发打到颜色变浅，有一点膨胀即可，然后再加入鸡蛋打发均匀，再筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，再加入糖和盐混合均匀，揉成光滑面团
面团揉好保鲜膜包好松弛半小时，同时把凤梨馅分成一个18克的小团
面团醒好也分成一个20克的小面团
面团压平包住凤梨馅
包起来，转圈捏一下把凤梨馅完全包起来
包好就准备用模具压了，买的凤梨酥模具还没到先用月饼模具替代了
压好后，烤箱预热160度，然后放进去烤，中层160度10分钟，取出翻面再10—12分钟，至上色即可
烤好了哦
凤梨酥家常做法，正宗凤梨酥怎么做 ？
材料
无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克
做法
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面团包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面团压入模型中，以八分满为准，面团太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面团的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出，便可包装。
凤梨酥自制怎么做 ？
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
－ 准备食材 －
黄油 76g
糖粉 38g
盐 1g
蛋液 28g
奶粉 23g
低筋面粉 100g
－ 步骤 －
1.黄油软化
2.放入所有糖粉打发到发白状态
3.再分别放入盐和奶粉打发均匀
4.倒入所有蛋液（室温）继续打发均匀
5.打发完成
6.筛入低筋面粉拌匀后，放冰箱冷藏
7.冷藏半小时后，分成24克剂子，把凤梨馅和金桔馅也分成17克左右一个。
8.包入自己熬的内馅后后整形入模内。这个方子可以做11个凤梨酥。我是晚上做好放密封盒内直接冷冻收藏，打算有空再提前一晚取出来放冷藏室，第二天再开烤
土凤梨酥跟凤梨酥有什么不一样？ ？
土凤梨酥：用纯凤梨馅制作。凤梨酥：冬瓜馅跟凤梨馅混合使用。
土凤梨酥：吃起来比较酸，有纤维感、香气足。
凤梨酥：较甜腻、比较软，适合老人家吃。
凤梨酥（全菠萝版）超好吃怎么做 ？
用料
主料
菠萝500克
冬瓜500克
低筋面粉140克
辅料
奶粉
20克
芝士粉
10克
鸡蛋
1个
调料
白糖
70克
麦芽糖
2大勺
黄油
90克
糖粉
30克
凤梨酥的做法
凤梨馅：
1.菠萝去皮切块；
2.冬瓜洗净去皮切块；
3.用料理机分别打成蓉；
4.放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；
5.麦芽糖，冰糖；
6.黄油；
7.煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；
8.这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。
凤梨皮：
1.黄油融化加糖粉打发；
2.打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；
3.拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；
4.分成小份，按扁；
5.放入凤梨馅；
6.利用虎口收口；
7.包好了；
8.入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；
9.170度中层20分钟。
凤梨酥的馅是什么 超详细的3种正宗做法 ？
台式凤梨酥
材料
凤梨馅料：新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
凤梨酥的馅是什么
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
蓝莓凤梨酥
材料
酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克
馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克
做法
1、菠萝去皮切小粒。
2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。
凤梨酥的馅是什么
4、冬瓜去皮去籽切小块。
5、开水煮至透明变软。
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。
10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。
11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。
15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。
16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。
18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。
19、包好后揉圆备用。
20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。
21、用手掌按压表面使其平整。
22、依次做好所有凤梨酥。
23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来......余下全文>>
土凤梨酥和凤梨酥什么区别？深圳哪里可以买到凤梨酥？最好是手工，有实体店的。 5分？
所谓凤梨酥大多用冬瓜酱做的，土凤梨酥好吃点。手工当然好没有防腐剂
如何制作凤梨酥 ？
主料
低粉
45g
奶粉
20g
黄油
35g
鸡蛋
12g
糖粉
10g
盐
1g
辅料
细砂糖
30g
菠萝
230g
麦芽糖
30g
冬瓜
450g
步骤
1.冬瓜去皮，除籽，切小块。
锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟
2.趁着煮冬瓜的空
我们来处理一下菠萝
把菠萝搅成菠萝泥
喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打
如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋
可以用刀剁碎或是用手工搅打一下
3.将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。
菠萝汁要留着，一会煮馅料时用。
这时冬瓜差不多煮好了，与菠萝一样
搅打成泥，用纱布挤出冬瓜汁（冬瓜汁不留）
小心烫啊，过凉水后再挤汁
4.这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
5.菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖
6.大火开锅后转小火，不停搅拌，知道砂糖融化
这是煮好的糖汁
7.放入菠萝和冬瓜
小火不停翻炒
这个过程比较长，我用了15分钟
待汤汁收干，馅料成型即可
8.这是炒好的凤梨馅~放凉备用
9.下面我们开始制作酥皮
黄油室温软化后切小块
10.放入糖粉和盐打发
11.打发好的黄油
12.加入蛋液，混合均匀
13.筛入低粉和奶粉
14.用刮刀拌成团，不用揉搓，以免起筋
15.好了，开始包了
16.将面团和馅料按2:3的比例称重。
我用的是14g面团配21g的馅料
下面这段话是我从专家那里转来的，哈哈
“用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。”
17.团好的凤梨酥
18.将包好的面团放到模具里面。
用手把面团压平，使面团在模具里定型。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，
160度，10分钟左右，烤到表面金黄即可。
求台湾一款不知名的凤梨酥的名字。黄色包装，里面每小块都是真空包装 50分？
【基隆名产】李鹄饼店凤梨酥.没吃过可惜喔.
李鹄饼店创立於清光绪(西元1882年) 的百年老店。
它的凤梨酥是基隆名产，全省驰名。
李鹄饼店以完全手工精制的绿豆凸闻名，原料采用进口酥油和阿罗利奶油在基隆享有盛誉。渐渐的打开了知名度，才在近十多年相继加入馅松、皮酥的凤梨酥、草莓酥、各式礼饼等口味，满足消费者的口欲。其中绿豆凸、凤梨酥是中秋节的应景食品，常供不应求，所以限量购买。
台湾的凤梨酥那么多种，哪个牌子的好呢？大卖场的是不是比较差？ ？
是的
台湾凤梨酥会出口到内地的不是不受欢迎
只是机器做的跟手工做的总是有差别的因为物以稀为贵
既是手工单然就没那麼多人力可以出产到中国
您若要台湾凤梨酥哪个牌子好
我可以准确的说没有一个牌子特别的好(因为好坏均分是由去吃的人所评论的)
只能说 台湾凤梨酥太多了 土凤梨酥口味就比较酸 凤梨酥分奶味重或不重
像我喜欢奶味重 馅料甜 就会选择去买 (俊美) 专卖台湾饼类 他家凤梨酥就是很合我的胃口
您不妨多吃吃做为比较