万丰美食菜谱大全自己腌制的虾油小黄瓜怎么做如何做好吃 ？
1、先把材料处理：小黄瓜切片，虾米洗净，准备少许蒜茸。
2、开始煮：放少许食油在锅内，爆香蒜茸后，放入虾米炒至出香味（中火炒）
3、放入切好的小黄瓜稍微炒一炒，放一点水（水盖过菜就好），放点盐，盖上锅盖焖一焖（中火）约3分钟。黄瓜软了就可上桌了
腌制的虾油小黄瓜为什么长白毛 ？
用盐腌制的一些蔬菜会长毛变质主要原因有：
1、由于所使用的器具不洁净，如器具与腌制品之间的接触面没有洗刷干净含有油污；
2、腌制时所处的环境不适合，如温度过高加具了细菌，微生物的活动；
3、腌制时所要腌制的东西没有洗净；
4、腌制时用盐量过少；
5、腌制时密封不严进了空气；
具体原因还要根据具体实地情况来判定。
卤虾油小黄瓜怎么做好吃，卤虾油小黄瓜的家常做法 ？
主料
小黄瓜
1000g
辅料
盐
100g
步骤
1.选5～7厘米长的小黄瓜1000g洗净，沥干。将小黄瓜装入容器中，加入100g精盐，压重物，腌渍24小时
2.取出压干。
3.吃时放香油，想吃辣的放点辣椒油。
小贴士
腌黄瓜时不能有水晾干在腌，一定要压重物。
如何用虾油腌菜 ？
山东虾油小黄瓜
配料：鲜小黄瓜10千克,食盐3千克，虾油7．5千克，虾油以小满前虾卤晒的油为佳。
(2)工艺流程：
选瓜一盐腌一倒缸一咸坯一脱盐。灌虾油一倒缸一成品
山东虾油小黄瓜的做法
1)6月开始选料，用10厘米长，顶花带刺、质嫩色正、无大头嘴、条匀的小黄瓜，每lO千克用盐3千克，虾油7．5千克(小满前虾卤晒的油)。
2)腌制时分层放盐，第1次用盐50％，第2天倒缸用盐50％，隔3天再倒1次，将盐调成22波美度，沉淀澄清入缸，不能曝晒。盐水要淹住瓜。
3)9月将咸坯用清水浸泡脱盐，捞出沥水。再灌虾油淹3天后倒缸1次，3天后即可食用。
不脱盐直接注入虾油味更鲜。
虾油黄瓜
特色：色绿，清耽适口，有鲜虾味道；
配料:比例腌小黄瓜lO千克，虾油2．5千克。
虾油黄瓜的做法
将腌小黄瓜入缸水洗，捞出控于，直接入缸，灌入虾油后封缸。封缸期不翻倒，不打扒。10天后即成。
怎样用虾油腌制咸菜 ？
用虾油腌制咸菜的时候，直接把要腌制的东西放在虾油缸里面就可以了。
虾油腌菜方法：
原料：
小黄瓜15千克，豇豆角20千克，油椒10千克，苤蓝5千克，杏仁2千克，地螺3千克，芹菜12千克，姜1千克，小茄子1千克，小芸豆1千克，虾油30千克，原虾酱30千克 。
制作方法：
1、将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。
2、将锦州地区产豇豆角洗净，切去根，用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。
3、将锦州地区产油椒洗净去蒂，在根处扎眼数个，然后用每100千克水加盐32千克的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻动一次，1月后每24小时翻动4次，天气凉爽后停止翻动。
4、将苤蓝洗净，削去表皮和根，用每100千克水加盐30千克的盐水腌制，10天后即可使用。
5、将芹菜去掉根叶，切成2.2厘米长，放入沸水中煮3分钟，待色变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用甭水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡，7～10天即可使用。
6、将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每100千克加盐25千克的盐水腌制即可。
7、将地螺洗净，放入每100千克水加盐25千克左右的盐水中腌。
8、将小芸豆角摘筋，用沸水抄煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满泡制，3天后即可使用。
9、将小茄子去蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出放入凉水川浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。
10将准备好的各种原料，按比例配制即为成品。
朋友给了一瓶上好的虾油，我想用黄瓜、尖椒腌咸菜，哪位朋友能够告诉我具体步骤怎么腌吗？谢谢了！ ？
黄瓜要先风干脱水，你可以用重物比如砖头，铁块压在平板上，压着黄瓜两三天，也可以阳光下暴晒。脱水后再腌渍，具体调味料看你个人喜好了，虾油可以腌黄瓜的么？？？这个不算步骤问题了....
虾油和鱼露有区别么 ？
有区别。鱼露的主料是鱼，虾油的主料是虾，这两种调料的味道是不一样的。
鱼露，又称鱼酱油，是闽菜（传统上包括福建和潮汕地区）和东南亚料理中常用的调味料之一。是用小鱼为原料，如鳀鱼、东南亚的三角鱼、小带鱼、马面鲀（马面鱼、橡皮鱼、剥皮鱼）、淡水鱼等，加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤（或蒸馏），加热灭菌而成得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，气味腥臭，味道带有咸味和鲜味，而以小虾为原料的就是虾油（福建、辽宁、天津、山东称呼），气味清香。一般来讲，单一品种的鱼制成的鱼露，味道比较纯正。其中，黑鱼、树叶鱼、鳀鱼使用较多，圆头鱙仔鱼和尖头鱙仔鱼是肉少而多脂肪的小鱼，也经常使用。利用各种小杂鱼所制的鱼露腥味太重。取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；（1）新鲜的质量好的，在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，待其一个月使其分解后制成的鱼露，多用于腌菜、拌小菜、涮羊肉等成本较低。例：虾油腌芹菜，韭黄腌爬虾，腌蟹等。；（2）质量差的鱼或虾，在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露，或投入清油锅慢火炸半小时捞出即成虾油，此种虾油多用于拌菜类，如虾油香蒿、虾油瓜条等，造价较高，质量好，市场上没有零售的，多数是由饭店自己加工的。
鱼露产自福建和广东潮汕等地，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，后传到越南以及其他东亚国家如韩国，现在除福建尤其是福州、潮汕、越南外，其他东南亚国家亦有生产，特别是是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和潮州。
烹调应用和酱油相同，具有提鲜、增香、调色的作用，但比酱油营养价值高，且具有更甘甜的鲜，有的地方会当做盐、味精用。料理范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。代表菜有潮州的清炒芥蓝,锦州特产虾油小乳瓜（小黄瓜）等，在羊肉类如涮羊肉、大骨汤类、海鲜贝壳类、蔬菜等菜肴中尤为明显，如韩国泡菜等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，东南亚的凉拌菜常用鱼露，炒青菜也加少量，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料如锅边。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如饺子、面条、春卷、肠粉、萝卜糕、蚝煎、酒炙鲈鱼时。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”。鱼露的致癌性
经实验研究发现鱼露有致癌性。制作过程中由于加入大量盐分含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。
选购
鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、咸味轻、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品
虾油炒鸡蛋黄瓜的做法，虾油炒鸡蛋黄瓜怎么做 ？
用料
主料
黄瓜300g
鸡蛋2枚
调料
食盐
适量
味精
适量
调和油
适量
虾油
适量虾油炒鸡蛋黄瓜的做法
1.黄瓜洗净
2.切寸片
3.把鸡蛋打开，炒熟
4.锅中放入虾油，油热后，放入黄瓜快速翻炒，在放盐，味精
5.再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可关火
6.出锅装盘，鲜爽可口。