万丰美食菜谱大全面包专用粉和普通面粉区别在哪里？ ？
面包专用粉就是针对某一类或者某一种面包的需要专门制作的面粉，也就是我们说的面筋。另外不同类型的面包需要的面粉有有所区别，用来做面包的面粉面筋需要比普通面粉更强，也就是需要用高筋面粉，而普通面粉是低筋面粉最大区别就是蛋白质含量
面包专用粉与高筋面粉的区别？ ？
增加蛋白质的含量,但面包粉不等于高筋粉
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，本身较有活性且光滑，以及部分酥皮类起酥点心。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉高筋粉。
高筋粉可以做面包。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，这样就能做出体积更大的面包来：颜色较深，比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用；比较适合用来做面包，手抓不易成团状，以便能更容易地制作面包
面包专用粉（高筋粉）和低筋面粉有什么区别？（感官方面） ？
因此筋性亦弱。（注；比较适合用来做面包：一般市售的无特别说明的面粉。
中筋粉，蛋白质含量低：颜色乳白，都可以视作中筋面粉使用，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，比如丹麦酥；一般中式点心都会用到，比如包子，介于高，体质半松散、馒头。且这类面粉包装上面一般都会标明，比较适合用来做蛋糕.5%左右。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用、饺子、面条）
低筋粉、低粉之间、馒头；低筋面粉的蛋白质含量平均在8：颜色较白，松糕，适合用来做包子高筋粉，用手抓易成团，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点：颜色较深、面条等，麸质也较少，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状
面包选择面包专用粉，即蛋白质含量在多少 ？
不是机械化集团化的大工业生产.5%一般面包粉面筋在32—40之间，高筋粉就可以了，但是如果蛋白质含量超高（比如美国的火车头牌.5，英文名为.5-13，也没必要，面筋小于24，蛋白在12以上。有的面包粉还要添加谷朊粉来增加面筋，蛋白在9以内，主要做蛋糕和松软点心，国家标准中规定。
面包用的面粉是高筋粉。基本上市售的面包粉。
蛋糕粉是低筋粉，或是德国的1920超高筋小麦粉），高筋粉的蛋白质含量为10，就需要使用其它弱筋粉来中和了，一般常用的低筋粉蛋白质只有8，使用专用定制粉的可能不大，国外叫cake flour：bread flour ，糕点粉的湿面筋是22——24%
做面包用什么面粉 ？
面粉的知识
高筋面粉--英文名为 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour。在英法、澳洲等国，高筋面粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，取其高筋性之意。
指小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--英文名All Purpose Flour，在许多国家，如英法及澳洲，英文名 Plain Flour 指的是中筋面粉。指小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--英文名为 Cake Flour，亦称 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour。指小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
澄粉 英文名： Wheat Starch
又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。 可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的预拌粉。
自发粉中泡打粉及盐与面粉的比例并没有严格的规定，以下是网友的自制自发粉配方：
每一杯的面粉加上一茶匙的泡打粉
每一杯的面粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐
每一杯的面粉加上2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐
每一杯的面粉加上1/4茶匙的泡打粉及一小撮的盐（可有可无）
每一杯的面粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐有很多人问，低筋面粉买不到，什么类型的面粉可以代替呢？
一般来说，我们在超市常见的有，富强粉和标准粉。这两种都可以当低筋面粉使用。
如果没有低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低面粉的筋性。
虽然面粉的种类很多。
新手通常会被众多的种类弄晕了方向。
其实我们常用的，就是低粉和高粉。
只要大家记住，通常来说，低筋面粉是做蛋糕的，高筋面粉是做面包的，这样就不会搞不清楚了。
通常的一些面点，如果没有特别说明，使用的就是低筋面粉。
另外，做一些透明的点心，用的就是澄粉，这种粉类通常需要用沸水冲进去，这样......余下全文>>
面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别 ？
酵母精 又称酵母抽提物、酵母提取物（YEAST EXTRACT简写为YE），用来使西点和面包材料发酵的酵母，分为活酵母和乾燥酵母，在香港普遍买的是黄色粉状的乾酵母粉，本来乾酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸发，但如若用水搅匀罚静放3分钟，待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度
面包香松可口，是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。
那麽，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种？，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用於食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性乾酵母三种。液体酵母发酵强，但不宜保存；活性乾酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母［简称鲜酵母］既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养於营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用於做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
做面包是用什么粉做的 ？
超市里有专门卖面包粉的
用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ ？
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
做面包用面包粉还是用高筋面粉好些？ ？
没什么不一样，区别很小，因为高筋面粉蛋白质含量等等不同，口感，发面也会略微不一样。有些更适阀做面包，有些更适合做面条，而面包粉就是商家推出的适合做面包的高筋面粉，里面有些还添加其他成分，如增白剂等。有经验的用高筋面粉，家常的就用面包粉，面包粉品牌很多，推荐风筝牌。
做面包用什么面粉好？ ？
用筋度好的高粉，个人用金像B，玉兰面包粉。面粉筋度好吸水量高。粉的色泽比一般白，面香浓！好操作